柚香提拉米蘇！癌友中秋也能吃得美味又健康

中醫大學新竹附設醫院營養師鍾捷瀠（中），介紹針對癌友製作「柚香提拉米蘇」，簡單營養好製作。（羅浚濱攝）

中秋節即將到來，也是柚子盛產的季節，中醫大學新竹附設醫院營養師鍾捷瀠，帶領中醫大及中山醫學大學營養學系兩位學生一起發揮創意，將高熱量、高蛋白質的食材，癌症腫瘤配方營養品，蜂蜜優格，柚子，燕麥片、乳清蛋白粉，可可粉等，結合柚子，針對癌友製作「柚香提拉米蘇」，簡單營養好製作。

鍾捷瀠表示，根據臺灣癌症基金會統計資料顯示，20％的癌症病患死於營養不良，而非本身腫瘤的疾病，40％到80％的患者有體重減輕的危機，造成30％到50％的病患死亡，可見癌症營養不良的影響不容忽視，癌症惡病質會增加肌肉與脂肪的分解，也會增加能量消耗，治療後還會產生一些副作用，導致體重減輕，因此，特別製作柚香提拉米蘇，提供癌友高熱量高蛋白中秋點心，在家也能輕鬆變化出簡單料理。

鍾捷瀠表示，癌友需要足夠熱量與蛋白質，癌症患者營養流失速度快，每天每公斤要攝取熱量25到30大卡，蛋白質則需每天每公斤1.2到1.5公克。中秋應景的月餅熱量雖高，卻富含油脂和精緻糖，建議選擇有添加堅果或少油少糖的健康月餅，避免蛋黃、豆沙、流沙、棗泥、滷肉等口味。烤肉時可以選擇鯖魚、鮮蚵、蛤蠣、豆腐、豆乾等質地較軟蛋白質食物，取代香腸、火腿、貢丸、甜不辣等加工品，既可享受佳節氣氛，也能補充足夠蛋白質。

另外，癌友需要多樣膳食纖維、礦物質與維生素，烤肉時，記得搭配各式蔬菜，甜椒富含維生素 C、β-胡蘿蔔素、類黃酮、膳食纖維等，可以抗氧化、促進膠原蛋白合成及腸胃蠕動；而絲瓜爲當季新鮮的瓜果類蔬菜，含水量和膳食纖維量高，可以幫助腸胃蠕動和促進食慾，且質地比較軟嫩，適合咀嚼和吞嚥困難或口腔潰瘍者。避免生菜包肉，生菜未經烹煮，可能有較多微生物或病菌附着，儘可能將食物烤熟再食用，並且去除焦黑的部位，避免將致癌物吃下肚。最後，善用營養補充品，吃不下可以選擇市售的「癌症腫瘤配方」，搭配麥片、優格等做成湯品和點心。

鍾捷瀠營養師提供「柚香提拉米蘇」一人份配方，每份熱量約220大卡、蛋白質約20克，

食材：癌症腫瘤配方營養品 60 毫升、蜂蜜優格45克、柚子20克、燕麥片15克、乳清蛋白粉 15克、可可粉適量。

作法：

1.將燕麥、乳清蛋白、可可粉與市售癌症腫瘤配方營養品混合並攪拌均勻備用。

2.將剝碎的柚子果肉與蜂蜜優格混合並攪拌均勻備用。3.將混合好的燕麥作爲基底裝入容器內鋪平，再將混合好的優格覆蓋在燕麥上鋪平。4.冷藏2小時取出後，撒上可可粉，放上一小塊柚子裝飾，就完成了！

鍾捷瀠提醒，柚子可能影響部分化療或其他藥物作用或藥效，癌友們需注意吃柚子時是否會影響自身使用的藥物療效，必要時可先請教醫師或營養師。