「用心和食材談戀愛！」能仁家商邀名廚郭主義開講

新北市能仁家商邀請知名主廚、古錐師郭主義（右二）示範美食教學。（葉書宏攝）

新北市能仁家商邀請知名主廚、古錐師郭主義示範美食教學。（葉書宏攝）

新北市能仁家商邀請知名主廚、古錐師郭主義（右一）示範美食教學。（葉書宏攝）

新北市能仁家商邀請知名主廚、古錐師郭主義（右一）示範美食教學。（葉書宏攝）

新北市能仁家商邀請知名主廚、古錐師郭主義（右二）示範美食教學。（葉書宏攝）

新北市能仁家商今（30日）邀請知名主廚、古錐師郭主義示範美食教學，適逢母親節將至，郭主義示範兒時常吃到的鮮蝦、吳郭魚等家常菜，他勉勵學子，要設定短、中、最終等3個目標，另外，想要做出好料理「要用心和食材談戀愛。」

能仁家商餐飲管理科創科至今6年，在母親節前夕邀請郭主義示範美食教學，透過名廚的指導精進學生們的廚藝及觀念，餐點不僅色香味俱全，經由學生擺盤的藝術更加吸睛。

郭主義表示，「要用心和食材談戀愛，問它長在哪？生在哪？」他以魚肉舉例，有深海魚、淡水魚，肉質都不同，有些適合紅燒、有些適合清蒸，另外，魚肉體重、外型不同，若不曉得都以同時間料理，太小的魚肉會過老，太大的魚肉會不熟，瞭解食材才能做出好料理。

他勉勵學子，要設計短期、中期、最終目標，短期約2至3年後要達成，中期預定在10年後，最終目標則是未來的最高目標，有目標纔會往前衝，大部分餐廳下午約有3小時休息時間，若能善用這些零碎時間，將可離自己的目標更近。

餐飲科主任王正得表，孩子們努力的學習態度，令人感動，每一位孩子都非常認真；爲了講求養生與健康，食材使用最簡單的料理方式製作，菜色上的裝飾則由食材本身所取得製作而成，不但讓盤子上的料理加分，也讓家人吃出健康與養生。

校長林佳生表示，學校會盡全力的支持與提供所有的資源，讓孩子在校學習到「服務、尊重、關懷、包容」，面對未來社會的挑戰，學習到專業的餐飲技術，才能面臨未來的挑戰。