一生必嘗的滋味！東京5家道地「親子丼」排隊名店

文、圖／Nathan Yung

日本美食旅遊情報娜柴團長非常喜愛吃親子丼，尤其日本各大知名老店由專業職人親自打理的料理方式，不僅得在雞、雞蛋的挑選下功夫，醬汁更得出類拔萃，煮起來纔不會只是「打顆蛋在醬油泡雞肉飯上」，別懷疑團長這樣的形容，因爲，某京都網路名店實際上就是「如此」。

「親子丼」其實就是碗簡單樸素的美味平價小食，但正因爲簡單而不簡單，而且也只有知名老店能一直堅持最紮實的基本功，文中推薦的五家精選，絕對值得一生必嘗。以下介紹均是媒體取材名店，排隊是不可避免的事，早到早吃。

▲鳥割烹 末げん　　「かま定食」1200円。（圖／Nathan Yung）

鳥割烹 末げん　　「かま定食」

創業於1909年的「鳥割烹 末げん」，是日本文學大師「三島由紀夫」喜愛的店，更在此享用最後晚餐。此碗親子丼稱之「かま定食」，與一般認知的親子丼大不相同，食材中的主角「雞肉」竟採用絞肉的方式處理，而令人驚訝的是絞肉使用了三種雞肉「奧久滋軍鶏、東京軍鶏、地養鶏」，更特別的是包含了「合鴨」，一同經過兩次絞碎，肉末的香氣肆意奔放，絲毫不需費力咬合。

雞蛋使用奧久滋產的軍雞蛋，蛋黃的濃香搭配得宜，煮至半生增添入喉滑順感。醬汁使用醬油、味醂、雞高湯共同調製，使得甘味程度大幅提升，是專業職人的作法。這樣的一碗親子丼，僅在午間供應，另午間的「たつた揚定食」，真的是非點不可，若是一個人，就連續來兩天吧！晚上只供應名物「雞鍋」，不如來三次吧，娜柴真心推薦日本必嘗美食。

■ 基本情報・店名： 末げん （すえげん）・地址： 東京都港區新橋2-15-7 Ｓプラザ彌生ビル　1Ｆ ・交通方式： 山手線新橋駅日比谷口より徒歩3分、東京メトロ銀座線新橋駅6番出口より徒歩3分・營業時間： 11:30～13:30、17:00～22:00・公休日： 週一・國定假日、週六不定休・電話： 03-3591-6214・價格： かま定食（親子丼）1,000円　大盛りプラス 100円 （參考價格）

▲鳥ふじ 「特上親子丼」１５００円。（圖／Nathan Yung）

鳥ふじ 「特上親子丼」

店主原先在親子丼名店「鳥つね自然洞」修業；「特上親子丼」使用稻垣種雞場產的名古屋雞「コーチン」與千葉県產の水郷赤鶏，一日只限定十份，碗內不僅僅是雞肉，亦特別加入了雞內臟，增添風味。使用的蛋是「兵庫縣產 日本一こだわり卵」，日本雞蛋中的強者，特色是具有「橘色的蛋黃」，插上再多牙籤也堅韌不崩塌，也因此這碗親子丼的顏色帶點橙橘色，與其他間的顏色顯著不同。

米則是採用富山県產「こしひかり」，雞、蛋、米，都如此精挑細選，怎能不好吃呢！務必優先考慮點「特上」，絕不後悔。一般版的親子丼使用北海道知牀雞，一次吃兩碗更是王道，娜柴就是這麼做，自然散發出的甜味與雞蛋香以及米香，讓人吃兩碗都嫌不夠。

■ 基本情報・店名： 鳥ふじ・地址：東京都 中央區日本橋茅場町3-4-6 本橋ビル2F・交通方式： 地下鉄日比谷線茅場町駅2番口・營業時間： 11:00-14:00 / 18:00-22:30 ※ 土曜日は晝のみ営業・公休日： 週日、年末年始・電話： 03-3249-6118・價格： 親子丼 950円 / 特上親子丼 1,500円（參考價格）

▲秋田比內地雞 きすけ 980円。（圖／Nathan Yung）

きすけ　秋田比內地雞

きすけ的食材使用「秋田比內地雞」，搭配烹煮到半生的「奧久慈雞蛋」，豐富的彈性口感與比內地雞濃郁的味道，再加上蛋白與蛋黃不刻意打勻，可說是相得益彰，雖然醬汁較少，但經由味醂賦予的甜味，更能襯托出比內地雞的優點。而挖起蛋白部位大口吃又是另一種美味，每一匙交錯的香味帶出緊湊扒飯的節奏。大碗只要多加20円，非常划算。

■ 基本情報・店名： きすけ 本店・地址： 東京都港區赤阪2-10-16 赤阪スクエアービル 1F・交通方式： 地下鉄 溜池山王駅より徒歩2分・營業時間： [月～金]11:30～14:00・公休日： 週六･週日･國定假日・電話： 03-5570-2810・價格： 親子丼　大盛り￥1000、普通盛り￥980　（參考價格）

▲うどん會席 別亭 鳥茶屋 （上）親子丼』980円。（圖／Nathan Yung）

うどん會席 別亭 鳥茶屋　親子丼

神楽阪是值得尋幽探訪的東京景點，在以石板舖成的藝者小道路逕上，一間門前別有景緻的店鋪「鳥茶屋別亭」，特別值得一訪。午間特別供應親子丼，這可是此區超人氣的餐點！採用富士高原雞與濃厚味道的地雞蛋，蛋與白飯之間鋪有海苔絲，刻劃出更深邃且廣闊的味道。

醬汁則是利用昆布和鰹節熬煮出的高湯，味道清新雅緻，與濃厚型醬汁又有所不同，一口一口品嚐時，可發覺下層的白飯由於滑嫩的半生蛋浸漬而相當溼潤，卻又未染上深醬色，口感色澤都非常特別，即使娜柴纔剛吃完【秋田比內地雞 きすけ】的親子丼，不到一小時又馬上品嚐這間的親子丼，但都不由得讚歎其美味而越吃越快，令人愉悅地想起日劇「孤獨美食家」 五郎的食時滿足的笑容。和風的空間，親切的服務，美味的親子丼，更得過第一回全國丼 親子丼的金賞。

■ 基本情報・店名： 別亭 鳥茶屋・地址： 東京都新宿區神楽阪3-6・交通方式： ＪＲ 飯田橋駅 西口 徒歩4分／地下鉄 飯田橋駅 B3番出口 徒歩4分／地下鉄東西線 神楽阪駅 徒歩5分營業時間：平日午　11：30～14：30(L.O.14：00)晚　17：00～22：30(L.O.21:30)週五午　11：30～15：00(L.O.14:30)晚　16：00～22：30(L.O.21:30)週日午　11：30～15：00(L.O.14:30)晚　16：00～22：00(L.O.21:00)※親子丼只在午間提供，請特別注意。公休日：12/31～1/3・電話： 03-3260-6661・價格： 別亭ランチ限定！【上】親子丼　￥980、特盛 地鶏 親子丼￥1230　（參考價格）

▲たまひで いちの "粋"親子丼 1500円。（圖／Nathan Yung）

玉ひで　粋"親子丼

娜柴是人形町名店「玉ひで」的常客。恰巧2015年日本旅遊目標之一是完嘗「東京美味親子丼」，因此便又興起再次品嚐玉ひで的念頭；剛好行程安排在晴空塔（天空樹）一帶，也就順便品嚐新的分店，沒想到令人大失所望！也難怪人形町本店始終大排長龍，絕不誇張，即使是2014年一次旅程中滂沱大雨，還是排了很長很長的隊伍。令娜柴訝異的是分店中的"粋"親子丼 ，是由玉ひで八代目「山田耕之亮」と、娘「いちの」所共同創作，從提供的小菜就能看出其與本店相左之處，這是老店該有的風貌嗎？開在觀光點的店，似乎作風也得跟着改變。

團長會這麼嚴格地檢視這間店，是因爲這間乃全國親子丼的始祖，1760年開業，至今已超過250年的歷史，日本美食界中具有不可撼動的地位，玉ひで的食材使用軍雞，是鬥雞的改良品種，肌肉組織較健壯，口感相當有嚼勁，濃郁的香氣讓人萌生非吃不可的衝動；而最大的特色是蛋煮起來相當厚實，有如鋪上一層煎蛋般。還是真心建議前往本店品嚐美味軍雞親子丼！但是，由於本店午間排隊隊伍非常誇張，建議可以在門口告訴店家你選擇套餐，或是選擇其他主要料理搭配親子丼，這樣完全不需要排隊，這是不必長排在人龍中的小撇步，但是，比較傷荷包就是了。注：僅選擇午間親子丼簡餐，無法享有優先服務

■ 基本情報・店名： 玉ひで （たまひで）・地址： 東京都中央區日本橋人形町1－17－10・交通方式： 地下鉄日比谷線人形町駅徒歩1分、地下鉄都営淺草線人形町駅徒歩2分、地下鉄半蔵門線水天宮駅徒歩2分・營業時間：週一至週五 ◆晝の部 親子丼：11:30～13:00◆夜の部17:00～22:00（最後點餐時間ー21:00） 週六、週日、國定假日◆晝の部 ：11:30～13:00◆夜の部：16:00～21:00（最後點餐時間ー20:00） ・公休日： 無（除夏季・年末年始的臨時休息）・電話： 03-3668-7651・價格： 極親子丼　￥2200　白レバ親子丼　￥2000 （參考價格）

以上五間親子丼，娜柴團長日本美食推薦，要衝了嗎？

作者：Nathan Yung‧日本美食旅遊情報

「日本美食旅遊情報」團長 Nathan Yung，自2012年起自費耗資數百萬，以臺灣美食味覺爲基礎、東瀛飲食爲啓發，以驚人的味蕾天賦，踏遍日本，嚐遍日本美食，在臺更是努力不懈的閱讀與親自下廚實作！目前正着手結集心得成書！預定2016年底發行！

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