研究：每天4份起司有助保護心血管 營養師提醒3種人要少吃
文／吳孟瑤 圖／pixabay
你也是起司愛好者嗎？有國外研究指出，吃起司可能可以避免高鈉飲食對心血管的傷害，是真的嗎？如果是，又該怎麼吃？
常聽人說「不要吃太鹹，對身體不好」，原因在於高鈉飲食，容易導致心血管功能障礙，增加疾病風險。但今（2019）年一項刊登於《營養學期刊（The Journal of Nutrition）》的研究指出，成年人若每天能攝取4份起司（約170克），可能可以避免高鈉飲食對心血管的傷害。
該研究招募了11名沒有鈉鹽敏感性高血壓的成年人進行試驗。每個人須連續8天遵循4種不同的飲食方式，分別爲低鈉無乳製品飲食、低鈉加起司飲食、高鈉無乳製品飲食及高鈉加起司飲食。
研究人員發現，在攝取1星期的高鈉無乳製品飲食後，受試者的血管功能退化程度，相當於一種典型心血管疾病高風險族羣的水平；不過在高鈉並攝取起司的組別中，卻沒有類似的血管退化現象，研究人員推測，這可能與起司中天然存在的抗氧化劑，有助保護心血管有關。
（研究發現，起司中天然存在的抗氧化劑，可能有助保護心血管。圖片來源：pixabay）
針對此研究，郵政醫院營養師黃淑惠表示，由於研究的時間與樣本數皆不是相當充足，而且研究結果也不知道是否與飲食中的其他營養素有關，因此她建議，雖然可當成飲食參考，但也不要本末倒置，例如不控制飲食中鈉的攝取量，以爲多吃起司就能降低傷害風險等等，建議還是要控制在每日建議的食用量範圍中（奶製品一天1.5～2份，約2～3片起司）。
不過，起司始終是不少人喜愛的美食，其高鈣的營養價值也對身體有益，那麼吃起司時，還可以注意那些事情？
市售的起司，大致可分爲天然與再製兩種，文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成表示，天然起司常見成分通常只有牛奶、食鹽、乳酸菌、凝乳酵素等；而再製起司則多以天然起司爲原料，經過加工、加入磷酸鹽使起司融化後再調味成形；還有些仿製起司，甚至不用牛乳或天然起司爲原料，直接取乳蛋白加磷酸鹽，融掉酪蛋白後，重新高速攪拌混合，因此完全沒有起司味，通常需使用香料調味。
黃淑惠表示，磷與鈣之間有結抗性，也就是說磷會抑制鈣的吸收，而天然起司的鈣含量通常比磷多，再製及仿製起司則是磷比鈣多，因此若是以鈣的營養吸收來說，天然起司會比再製與仿製的佳。
陳俊成也說，如果吃進磷過多的起司，會使血液形成高磷，人體便會從儲存鈣最多的骨骼或牙齒溶出鈣，以維持血液中磷的平衡，因此，長期大量攝取高磷食物，會使骨質疏鬆變得更嚴重，還可能導致腎臟功能退化、甚至血管硬化，對健康造成反效果。
（磷容易抑制身體鈣的吸收，建議要儘量避免磷比鈣含量高的起司（單位：毫克／每100克）。資料來源：美國食品藥物管理局國家營養資料庫／整理：謝佳君）
雖然天然起司較再製的好，但桃園營養師公會理事朱瑞君提醒，仍有3類人較不適合吃。
1.腎功能不好或腎病患者：腎功能不好或腎病患者，身體較無法正常代謝磷，因此應儘量避免像起司這類含有磷的食物。
2.血脂偏高者：起司屬濃縮食品，多少有熱量高、脂肪多的問題，舉例像不少人喜歡用來塗貝果、麪包的奶油乳酪（cream cheese），其成分便有超過三分之一是脂肪，因此建議有高血脂問題的人，應酌量食用，並留意食用後身體的狀況。
（起司屬濃縮食品，多少有熱量高、脂肪多的問題，有高血脂問題的人，應酌量食用。圖片來源：pixabay）
3.高血壓患者：以鈉一天建議攝取量2,400毫克以下來說，有些起司的鈉含量還是偏高，吃一點點就可能鈉超標，對高血壓患者造成負擔，建議還是要隨時觀察血壓變化，或先請教醫師再食用，才較爲安全。
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