尋味海天閣 北京嘉裡大酒店中餐廳揭幕

對於熟稔北京的“老饕們”，光華路不僅有聞名遐邇的央視“大褲衩”，還有嘉裡大酒店中餐廳海天閣。作爲2013年春翻新迎客的中餐廳，海天閣以精緻粵菜和北京烤鴨而在饕客心中佔有一席之地。全新裝修後的餐廳能夠同時容納超過200人就餐，幷包括6間設計時尚的私密包房。嶄新風格，創新菜品，全新廚師團隊，一片欣欣向榮，成就煥然一新海天閣。

香格里拉酒店集團一向以粵菜聞名，然而，在其集團下的北京嘉裡大酒店中餐廳海天閣點單率最高的卻是北京烤鴨，這裡的烤鴨不僅皮酥肉嫩醇香，而且有着一個美好的名字——鴨緣。

主管烤鴨檔的行政主廚袁超英是嘉裡的鎮店之寶，他的“鴨緣”烤鴨，那叫一個地道正宗，而且“粉絲”衆多，其中不乏令人咂舌的重量級人物，就連酒店總經理也敬他三分。

鴨緣不打廣告，不接生客，不做招牌，只接受提前預定。如果客人吃好了，還想再點一隻，對不起，這個真沒有。不是說鴨緣的烤鴨譜子大，而是與平常餐館的45分鐘相比，袁師傅堅持每一隻烤鴨的烤制時間必須在70分鐘，用袁師傅的話說，“行話叫‘燉’，目的是讓油脂在鴨皮與鴨肉之間充分發揮作用，使鴨皮更酥脆，使鴨肉更細嫩”。

除了烤制時間，袁師傅對於烤鴨的品質要求也近乎苛刻。鴨緣對於鴨子的要求也有自己的標準，鴨緣烤鴨選用的是南苑金星的四斤半特級填鴨，而且貨源採用特質的飼料，使鴨緣烤鴨的口感更好。對於烤制所需的果木，袁師傅介紹道：“棗木鴨子，梨木碳”。對於棗木的堅持，袁師傅一如既往，雖然可能只有部分行家才能吃出其中的細微差別，但袁師傅追求的是“不欺心”。

由於他的堅持傳承，鴨緣的烤鴨必須採用棗木，而且必須是三刀六瓣或兩刀四瓣，每瓣40——50公分的百年棗木。據袁師傅介紹，目前棗木的市場價格是每噸一萬多元，而且現在百年棗木是越來越少，越來越貴。“以前是別人來送，現在是開着車去收”，袁師傅轉述供貨商的話。與市面上幾百元一噸的果木相比，袁師傅的堅持，有着保存古法的“執拗”與執着。

海天閣的另一位中餐總廚是李託芬大廚。正如李託芬這個很“港式”的名字，李大廚來自中國香港，從業超過30年，做得一手精緻粵菜。16歲入行的李託芬，靠着勤快與悟性，“勤勞、努力、多工作、少說話”，從最底層的雜工開始，經過8年曆練，就成爲了新加波凱悅酒店中餐廳的行政總廚，那時他只有24歲，這比一般人快了至少6年。

這位低調的主廚有着一衆明星粉絲——因着一手好菜，張學友贈送給他簽名照片表示感謝；劉德華是李師傅的“老熟人”；邁克爾•傑克遜跟李師傅學過“燒焗銀鱈魚”；被欽點爲新加坡前總理李光耀做菜，而且一做便是多年；克林頓也是他的粉絲，最愛的就是“紅燒大鮑翅”。

如果您問李師傅，在北京嘉裡大酒店最超值的菜品是哪道，他一定會不假思索地回答是香煎雪花牛柳粒。衆所周知，嘉裡大酒店的總經理安傑瑞非常神秘，幾乎不接受媒體採訪的他，對於菜品的要求卻接近完美。對於香煎雪花牛柳粒的研製過程，李師傅記憶猶新。

“那時剛來嘛，總經理希望創新一些菜品，於是反覆實驗，經過五六次更換牛肉，反覆擺盤，和牛的等級從A2、提到A3再到現在的A4，從薄皮到牛肉丁、再到現在的大粒；從雕刻花到目前簡潔的糖漿繪畫，經歷了很多次嘗試才確定了這道菜”。

這其實是讓掌管成本的李託芬十分“肉疼”的過程，和牛的品級從A2攀升到A4，形狀薄片擴展爲大粒，每一個變化都在增加着後廚的成本。李師傅回憶着，思緒有點遠，可以想見他一步步嘗試、一次次創新終於得到了認可的這份欣慰。如今這道香煎雪花牛柳粒在嘉裡的點單率極高，絕對是物超所值之選。李師傅笑說：“大家都是明眼人，好東西，誰都能吃出來”。

除了香煎雪花牛柳粒，李師傅的各式老火靚湯也值得一嘗。

海天閣的老火靚湯選用厚壁砂鍋慢火細煨，罐內食材煮熟後再需小火煨五小時以上，以保證全部食材營養經加熱後充分浸出，融於湯內，湯鮮味醇，回味悠長。特別推薦鮮人蔘雞肉燉鮮鮑魚，取海陸空各式食材之精華，濃郁甘甜的天然風味，將燉湯中的海鮮與肉類襯托得更具口感。

若您想尋個安靜且私密的空間，那就走後門吧。專爲VIP客人打造的私屬通道讓一切紛繁擁擾流於九霄雲外，只留下您和家人朋友相擁寒喧，在超過250平方米的寬敞包房內盡享每一刻尊貴時光。六間包房中，四間配有獨立衛生間，三間配有私人小廚房，只要客人需要，您的私人廚師隨時樂意爲您效勞。

餐廳極具現代感的氛圍大多源於傳統中國元素帶來的文化靈感。揉合鳥籠、棱格窗與竹編蒸屜等傳統中式元素的餐廳設計，使整體環境更顯張力，帶來無限視覺衝擊。棱格窗設計點綴餐廳大堂，似隔檔屏風矗立於餐廳小天地間。掛於牆上的手繪藝術品更將暖色調的淡黃顏色主題推向極致。試想置身於此，滿眼情調，飯菜飄香，此情此景，豈能不將愛留下。

海天閣中餐廳豐富的酒水選擇同樣讓食客興奮，除豐富的果汁軟飲、各種酒水外，餐廳精選茶葉同樣不容錯過。同時，餐廳還特意爲品茗愛好者準備了三款自制茶葉禮盒，包裝精美，方便攜帶，無論走親訪友或是邀朋引伴家中品茶談天，皆爲上佳之選。

如今海天閣每天都在迎接前來 “覓食”的慧眼饕客。如果說袁師傅的鴨緣烤鴨是“火焰”，那麼李師傅的精緻粵菜絕對是“海水”，在海天閣你可以享受到“一半是海水，一半是火焰”的絕佳美食體驗。