想靠《米其林指南》帶動觀光？遊國珍：臺北米其林不能只在臺灣有名
▲臺北米其林指南。（圖／記者李毓康攝）1年前，盛傳觀光局花了9千萬臺幣請米其林來臺北評鑑，到底值不值得？經過1年，也就是在第二屆頒獎典禮前，《ETtoday新聞雲》大生活中心採訪第一屆奪星主廚，還有老饕、新客、旅遊業者遊國珍、旅法美食作家謝忠道、吃過200顆星食客李昂、高雄餐旅學校同時也曾任觀光局副局長的劉喜臨教授、楊昭景教授等。
第二屆《臺北米其林指南》將於4月10日揭曉，回顧過去一年的「適應期」，雄獅旅遊主題旅遊部總經理遊國珍認爲：「臺北米其林餐廳不能只在臺灣有名。」而是要加強海外宣傳，將每間餐廳的特色、服務流程、主廚風格，或專屬餐廳的獨家魅力等，讓更多海外旅客知道，「只要能宣傳到讓境外旅客指名一定要來臺灣吃某間餐廳，那就是成功踏出第一步了。」
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▲雄獅旅遊總經理遊國珍。（圖／記者蔡玟君攝）
遊國珍認爲，米其林在臺灣發展仍需一段過程，「臺灣本來就是以美食聞名，因此米其林在臺發展過程中，一方面觀光局需要在海外作宣傳，一方面需要有更多米其林的餐廳讓消費者選擇，而這些餐廳也不是隻在臺灣有名而已。」
▲臺北米其林指南是否成功帶動臺灣觀光？（圖／記者李毓康攝）
遊國珍舉例，世界最佳50大餐廳之一的「Noma」，憑藉使用北歐森林中食材呈現料理，加上北歐風格擺盤與設計，成爲丹麥哥本哈根地標，也是世界少數依靠美食成爲一地地標的案例，讓全球旅客趨之若鶩，甚至願意配合其有用餐空位的時間來安排旅遊行程，「因此在宣傳時，並不僅是單純指出『我們有米其林餐廳』，應該將餐廳主廚特色，或餐廳氛圍，或其私人特色等在海外宣傳，達到讓境外旅客指名就是要來臺吃。」
▲RAW餐廳獲得臺北米其林指南一星評鑑。（圖／記者黃士原攝）
至於目前是否已有接待海外旅客來臺指定要吃米其林餐廳的例子？遊國珍表示，目前有接到歐美和大陸旅客來臺指定要吃RAW，「當我們能做到讓境外旅客指名，這就是一個好的開始。」因此建議觀光局在海外推廣時，除了景點、節慶，不妨可以加入臺灣的米其林餐廳作爲美食推廣主力內容。
遊國珍也肯定表示，《米其林指南》進入臺灣除了能帶動觀光，對於臺灣整體餐飲環境也能有正向提升。「以前我們都只強調在地美食，但當一個國際級的評鑑進入，就會讓餐廳業者在餐點美味之餘，也開始重視整體氛圍、服務、流程等部分，對於提升整體臺灣美食的國際形象會有非常大的幫助。」
遊國珍進一步表示，當餐廳業者將取得米其林評鑑或是得到國際評鑑認可視爲目標努力，就有機會有更多具臺灣各地特色料理進入米其林，同時藉由在菜單中展現臺灣在地食材和文化底蘊，就能做出許多不同星等的米其林餐廳，進而發展出一套臺灣專屬美食文化，在亞洲已擁有米其林餐廳的國家地區中做出獨特性，走出自我風格。
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