香港人過年美食「盆菜」的由來！不用跑到新界也吃的到
記者華少甫／香港報導
講到盆菜你會想到什麼？這個中國人過年的傳統特色飲食，除了新界圍村傳統盆菜，現在很多餐廳也推出特色賀年盆菜，來到香港，不用去到新界的遙遠偏鄉，也能嚐到道地美食。
▲主廚示範盆菜吃法。（圖／記者華少甫攝）
盆菜其實源自於東莞市長安鎮以及香港新界原居民的傳統食物，已有數百年的歷史，最多的說法是南宋皇帝君臣逃難至香港及華南一帶，當他們路經東莞縣烏紗以及香港新界錦田一帶的圍村時，得到村民盛情款待。但在倉猝之間，村民找不到足夠的器皿盛載食物，只使用木盆菜餚放在一起，發展成盆菜。外觀方面，由於他是一種雜燴菜式。傳統盆菜用木盆裝盛。
目前的盆菜已經改良，不再是傳統的便宜食材，很多還會在菜的用料上增添吉祥含意，諸如髮菜蠔豉（發財好事）、豬手（橫財就手）、尖堆芝麻球（金銀滿堆）等，非常吉祥。
▲尖堆芝麻球有「金銀滿堆」的吉祥寓意。（圖／記者華少甫攝）
盆菜的食物一般來說，都會按一定的次序一層一層堆疊，下層多放些容易吸收湯汁的材料，如豬皮、蘿蔔，上層則多用些名貴食材，如雞肉、大蝦等，每逢喜慶節日，都會舉行盆菜宴。
黃湯海味盆菜寓意「黃金滿屋」，主廚施超羣用老雞、雞腳、螺頭、瑤柱、紅蘿蔔跟田雞熬成金黃色的清甜高湯，營養豐富又健康，再加入名貴海味食材如六頭湯鮑、日本元貝、魚脣、上等海蔘、嫩滑花膠、日本花菇、蠔豉、蝦乾、冬筍、香烏筍、芋頭片、髮菜、馬蹄、竹笙、蘿蔔、蓮藕、枝竹及豆卜，讓客人品嚐食材元來的鮮甜滋味。
▲愛好刺激麻辣的人必吃火紅麻法盆菜，寓意「紫氣東來」。（圖／記者華少甫攝）
火紅麻法盆菜愛好刺激麻辣的人必吃，寓意「紫氣東來」，以備受嗜辣食嗑追捧的秘製麻辣醬汁炮製，材料包括肉質肥美的阿拉斯加蟹腳、約1.5斤重的肉蟹、海中蝦、上等海蔘、厚實花膠、蠔豉、髮菜、鯪魚球、日本花菇、日本蘿蔔、香烏筍、北京旺菜、竹笙、枝竹、豆腐、蓮藕、芋頭及木耳，麻辣香氣撲鼻，適合與嗜辣的親友們一起品嚐。
黃湯海味盆菜 3388港幣火紅麻辣盆菜 2888港幣流沙黃金球（金銀滿屋） 68港幣髮菜蠔豉（發財好事） 488港幣蒜子生菜冬筍炆海蔘（福如東海） 598港幣滷腐竹（金絲萬縷） 108港幣
東來順電話：(852)2733-2020地址：九龍尖沙嘴東部麼地道69號帝苑酒店B2層營業時間：11:30~15:00，18:00~23:00