名人坊臺灣推出香港年菜「盆菜」　聚集20種以上食材

▲名人坊臺灣推出盆菜，每盆2萬元。（圖／漢來美食提供）旅遊中心／綜合報導

要說香港最具代表性的圍爐年菜，應該就是盛裝着20種以上食材的「盆菜」了，而且現在臺灣也吃得到。名人坊臺灣三家分店於今年農曆年前推出「富貴盆菜」外賣，每店限量10盆，每盆定價2萬元，即日起至2月10日，全臺三家分店均可預購米其林星級盆菜。

即然名爲「盆菜」，顧名思義就是一大盆(盤)盛裝着所有食材的料理，這一盆裡所有食材共冶一爐，代表吉祥如意的食材可是一樣都不能少的，像是蠔豉(好事)、髮菜(發財)、肉丸子(大吉)、豬舌(大利)，還有鮮魚，少說都有20種。富哥說，盆菜的製程很繁複，每種食材都得各別烹煮，煎炸燒煮燜滷蒸各有烹調方式，有些食材還必須前一天就處理，但一定都得是新鮮貨。

名人坊的「富貴盆菜」，砂鍋底層要先鋪上耐煮又吸味的豬皮、白蘿蔔、芋頭、蓮藕，再依序層層疊上蠔豉、髮菜、燒豬腩、豬舌、手工肉丸子、大鱔(海鰻)、蹄筋、鮮魚、花菇，愈高級的食材放在愈上層，像是瑤柱、海蔘、大蝦、鮑魚、花膠，每一種食材都經過費工烹煮，最後再鋪上烤得酥脆的脆皮雞和烤鴨，前後至少得花上4小時才能完成。