香港魔廚來臺客座！結合「犇鐵板」推分子料理　A4和牛面超奢華

▲香港魔廚Alvin來臺客座「犇鐵板燒」用極限中餐手法呈現臺灣牛肉麪。（圖／ETtoday新聞雲資料照）

消費中心／臺北報導

摘下25星的米其林香港魔廚Alvin，日前來臺客座「犇」鐵板燒餐廳，他結合臺灣特色食材，展現一場色香味俱全的料理饗宴！菜單共端出8道佳餚，把在地美食的精華變得前衛，先是前菜的分子小籠包、蚵仔煎與三杯雞，臺灣人童年飯桌上熟悉的味道，幻化成難以想像的姿態，濃郁風味卻如同火花一樣燃爆舌尖！不過，最津津樂道是眼前這碗「牛肉麪」Alvin手藝俐落，將日本A4和牛炙燒過後，用酥炸麪條擺盤、淋上法式醬汁當湯頭，被改造的牛肉麪本質不變，極限中餐的料理形式讓在場賓客驚豔不已。

進入位於臺北安和路的「犇鐵板燒」本店，室內陳設典雅大氣，這裡來自日本A4、A5等級的和牛名氣響亮，粉嫩的肉質覆蓋雪白油花，鐵板一煎香氣四溢，品嚐新鮮也是享受，是許多政商名流指定入席的聚餐殿堂。犇鐵板燒董事長楊欣表示，客座套餐厲害之處，是Alvin把分子極限創意融合在臺味十足的牛肉麪中，食材不僅選用日本頂級黑毛和牛，配菜與選料也絲毫不馬虎，顛覆大家對牛肉麪的想像。

▲香港魔廚Alvin梁經倫。

香港米其林三星餐廳「Bo Innovation」的主廚Alvin梁經倫，是全球極少數非餐飲本科出身，卻在「米其林指南」中得到星級肯定的主廚，擅長中餐分子料理，食物不受極限的狂野風格，因此在美食界人稱「廚魔」，他手上目前有多間米其林三星餐廳，展店範圍涵蓋香港、上海、加拿大與新加坡，今年底預計在臺北精華地段，開設新品牌的星級餐廳。

此次來臺客座，Alvin分享結合鐵板燒的創意菜單，「代表必須用非常好的食材，那麼料理過程必須簡單，沒有任何形式的限制。」他每到一個城市，習慣使用趣味創意來呈現在地美食，最經典的牛肉麪就是激發他「玩食」的繆思，牛肉麪的精華就肉塊，Alvin嚴選「犇」引進的A4紐約客部位的和牛，以炙燒手法逼出香氣，麪條則捨棄一般人對外省面的紮實有嚼勁認知，改用酥炸過的雞蛋麪擺盤裝飾！湯頭部分更妙，Alvin以麻油、南乳、五香粉和糖調理出法式美乃滋取代，點綴在肉塊上層，一般來說牛肉麪會有醃蘿蔔的元素，他改用紅蘿蔔加金針製成方形小果凍，用來調和牛肉濃郁的風味；最酷的細節還有「牛筋」爲了美感，Alvin竟然把牛筋乾燥脫水，看起來蓬鬆酥脆的牛筋，扭曲成藝術品當擺飾，將各種滋味變化成不同的極限分子料理，果然非常獨特。

▲「和牛牛肉麪」食材使用日本A4莎朗部位和牛。

▲鮑味雞粥燉飯使用20只土雞燉煮湯頭，最後倒入義大利米一同熬煮。（圖／ETtoday新聞雲資料照）

魔性料理還不只如此，客座菜單中的一道「鮑味雞粥燉飯」爲提升奢華度，他使用20只土雞熬48小時的濃稠湯頭，加入久煮不爛的陳年義大利米熬製，飽滿米粒金黃誘人；提高檔次的秘密還有扮演重要角色的「香港鮑魚」，最後把幹鮑魚與鴨肝磨粉入粥、提味提香，接着撒上青蔥，成就一碗濃郁爆棚的燉飯。

▲ 前菜「分子小籠包」是Alvin最具代表的料理作品。（圖／ETtoday新聞雲資料照）

犇鐵板燒總經理顧奇明說，雙方合作這次的客座料理，備料十分費工，見證米其林大廚對食材的嚴謹與重視，並大大讚賞前菜「分子小籠包」其獨門魅力入口後直接化開，殘留在嘴裡的風味前所未有，因此期待未來和Alvin合作帶來的衝擊力量，能夠用頂級食材擦撞出更多火花。

廚魔米其林客座菜單，快閃150名晚宴名額一推出即全數賣光，除了上述牛肉麪、鮑味雞粥頓飯與童趣前菜，菜單另包含竹葉鴨肝、蓮花真鱈、鮮味蝦米佐乾貝、近江和牛松露腸粉、無魚翅甜品，頂級鐵板與極限中餐的創新料理一位難求，想嚐鮮的老饕別擔心，期待下半年「犇鐵板料理」會帶來不一樣的客座體驗。