洗菜加鹽、小蘇打愈洗愈毒 8大類蔬果這樣洗最乾淨

以流動的水洗蔬果，更有助去除蔬果表面細菌、農藥及縫隙中的污垢。（示意圖，Shutterstock／達志）

想要避免吃蔬果也吃進農藥，蔬果洗乾淨絕對是有效率的方法，營養師程涵宇將蔬果分爲葉菜、包葉菜、花菜、蔥韭、豆菜、瓜類、莓果、帶皮水果等8大類，逐一圖解教導民衆如何正確清洗，並指洗菜若沖洗加浸泡會比只泡菜多除去26.4%的殘留農藥，也千萬不要加入鹽巴、小蘇打，這可能會延長農藥分解時間，甚至增加蔬果污染機會。

程涵宇在臉書粉專PO文指出，研究發現洗菜不能只是泡着，更是要流水清洗，流動的自來水沖洗加浸泡，可減少77%的農藥殘留，這是因爲流動的水一些力道，更可以幫助清洗蔬果表面，同時清洗表面細菌、農藥以及縫隙中的污垢，如果只是把菜泡在那兒，只能減少51.4%的農藥殘留。

蔬果怎麼洗才幹淨？程涵宇指出，清洗是最重要也最基本的重點，要邊浸泡加邊沖洗，共15分鐘，浸泡可幫助水溶性的農藥溶出，沖洗可除去蔬果表面微量化學物質、細菌以及縫隙中的污垢，同時將溶出在水中的農藥帶走，不管是葉菜、包葉菜、花菜、蔥韭、豆菜、瓜類、莓果、帶皮水果都適用。

程涵宇指出，像是青蔥要一根一根的要分開清洗，避免農藥沉積在縫縫根部交界處，然後不需要加鹽洗，以鹽巴、小蘇打等方式來清洗蔬果，反而可能會延長農藥分解時間，甚至增加蔬果污染機會，破壞蔬果風味。

除了莓果與帶皮水果只需沖洗外，程涵宇指出，其他類的蔬果都必須加上搓洗與刷洗，例如小白菜梗凹陷處、蔬果表面加強搓洗幫助去除農藥殘留，表面不規則的皺褶:像是苦瓜，可以利用軟毛刷加強刷洗。

程涵宇指出，棗子、芭樂蒂頭及水果凹陷處可直接去除，高麗菜、大白菜這種包菜類，建議先將外葉去除，再一片一片剝開來清洗，減少農藥殘留，帶皮水果剝皮前就要記得沖洗。

此外，程涵宇也建議飲食要多樣化，吃來自不同來源的多種食物，除了獲得營養更多元，還能減少接觸單一農藥的可能性。