洗菜加小蘇打粉錯了 專家授「5類蔬果清洗」超乾淨秘訣
不少人在洗蔬果過程中會添加小蘇打粉,認爲這樣做更能有效避免農藥殘留,但此舉真的正確嗎?(示意圖:shutterstock/達志)
不少人在洗蔬果過程中會添加小蘇打粉,認爲這樣做更能有效避免農藥殘留,但此舉真的正確嗎?對此,有營養師就指出,小蘇打粉爲弱鹼性,理論上可助降解酸性的農藥,但是當PH9時,降解也需12小時,而洗菜不可能耗費這麼久時間,所以沒效果,他並強調,最好的洗菜方式還是使用流動清水。此外,不同的蔬果,清洗方法也各有不同,包括小葉菜類、包葉菜類、豆菜類、果菜類及小漿果類,只要掌握正確清洗秘訣,就能吃得更安心。
不少民衆會透過鹽、小蘇打粉或醋來清洗蔬菜,營養師林冠良過去就在臉書專頁「林冠良營養師Siin」發文指出,其實都不合適,首先在鹽巴清洗方面,他說明,附着在蔬果上的農藥成分多爲偏脂溶性的物質,而鹽水對脂溶性化合物的溶解度不好,因此,效果不比用清水沖洗乾淨。
其次是小蘇打粉,林冠良解釋,其屬於弱鹼性,理論上可助降解酸性的農藥,但是當PH9時,降解也需12小時,通常洗菜10多分鐘就解決,基本上沒效果。最後是醋,他說,其爲酸性,用酸來洗酸性的農藥,完全是弄巧反拙。
林冠良強調,最好還是用流動的清水來洗蔬菜,至於一些酵素類的洗潔劑,確實可助分解脂溶性的農藥,但切記還是要用流動的清水來清洗。
談及洗菜,營養師彭逸珊先前也表示,用流動清水洗即可洗去大部分農藥殘留,不須再使用鹽水、小蘇打粉或蔬果清潔劑。她並分享小葉菜類、包葉菜類、豆菜類、果菜類及小漿果類的清洗方法如下,以供民衆參考:
1、小葉菜類:如青江菜、小白菜、油菜等,於流動水中攤開葉面,浸洗後再截切。
2、包葉菜類:如高麗菜、大白菜、萵苣,先剝除1~2片外葉後,再選取適量,單片以流動水浸洗。
3、豆菜類:如豌豆、四季豆、扁豆等,以流動水浸洗後,再剝除頭尾與老絲。
4、果菜類:如甜椒、牛番茄、小黃瓜,表面不平整處可用軟毛刷輕刷沖洗,再去蒂頭和截切。
5、小漿果類:如葡萄、櫻桃或小番茄,清洗前先連梗剪下果實,再以流動水清洗。