味精冤枉了！醫破3迷思 每日攝取上限「這樣算」

重症醫師黃軒分享味精3大迷思，就算不額外添加味精，原型食物也會攝取到味精。（示意圖／Shutterstock）

味精是家中常用的調味品，但一直以來對味精有礙健康的說法不脛而走，重症醫師黃軒近日在臉書分享，烹飪用來提味的味精，主要成分是麩胺酸鈉（monosodium glutamate，簡稱MSG），亦稱爲穀氨酸鈉或麩酸鈉。一般人對味精存有三個迷思，認爲不安全，但光吃原型食物就會攝取到味精。

迷思1「只要不添加味精，就不會有MSG」

黃軒表示，根據國際麩胺酸鈉資訊服務單位(IGIS) 研究，即使料理完全不添加味精，每天正常的飲食中大約會攝取到20克的麩胺酸鈉(MSG)，是氨基酸的一種，是食物中的一個天然成分，還廣泛分佈於許多食材中，「特別是肉類、奶製品、海鮮等，都含有一定量的麩胺酸鈉」。

迷思2「味精是不安全的」

黃軒指出，在動物實驗中，只有在非常高劑量的麩胺酸鈉(MSG)，纔會引起急性中毒，但沒有顯著的慢性毒性、致畸胎性或基因毒性，美國食品藥物管理局(U.S. FDA) 於1995年公佈食用正常消費量的味精對人體無害，無任何證據顯示食用味精和任何慢性疾病有關，「在合適的攝取量下，味精並不對大多數人造成危害」。

迷思3「味精，常會引起頭痛」

黃軒解釋，「中國餐廳症候羣」是一種描述在中餐飲食中可能出現的一系列不適症狀的術語，通常與餐廳食物中的加入味精食品相關聯，「大多數是由於其他食物成分，而不是味精引起的」，並非所有人都會出現相同症狀，科學研究顯示，味精在正常使用下不會引起頭痛。

黃軒提醒，味精要適量使用，也應均勻分散在菜餚之中，根據衛生組織建議，每人每日可接受攝取量（ADI）爲每公斤體重不超過0.6克，一名70公斤的成人每日攝取味精不要超過42克就是安全的。