投資人愛麪條！6萬億市場，朱嘯虎、陸正耀、紅杉、高瓴都入坑了

朱嘯虎說過，“中國能開萬家店的品類不多，面算是一個”。

7月8日，和府撈麪宣佈完成8億元E輪融資，由CMC資本領投，新股東衆爲資本、老股東騰訊投資、Longfor Capital跟投。這也是和府撈麪第6輪融資，市值保守估計在40-70億元。而這還是今年以來，國內連鎖餐飲最高融資紀錄。

7月14日，面類快餐品牌“遇見小面”宣佈完成新一輪融資，金額超過1億元。就在今年3月，遇見小面剛剛完成千萬元融資，由碧桂園創投領投，原有股東弘毅百福，喜家德持續跟投。僅僅3個月，估值翻3倍，接近30億元。

而就在“遇見小面”發佈融資的第二天，五爺拌麪也高調官宣——繼2021年6月完成A輪融資3億元后，又獲得高瓴創投的A+輪投資。

一週時間，連續3家麪館獲得明星機構投資。一時之間，由麪條引發的新餐飲投資似乎成了投資圈2021年的又一新風向。

就連曾經一手打造神州系和瑞幸咖啡的陸正耀，也在把創業目標瞄向——麪條。

5月12日，有消息稱，陸正耀正在着手新的餐飲創業項目，品牌名爲“小面日記”，原瑞幸咖啡創始團隊以及老神州系人員已參與其中，並且計劃將如之前瑞幸咖啡一樣快速開店複製。

事實上，今年以來，資本圈對面條的熱愛超乎你想象。面品牌的火爆，也只是當下新餐飲快速發展的一個縮影。

泰合資本董事蔣鎧陽認爲，當下餐飲投資已經來到了“賽點時刻”，餐飲企業正處於資本化爆發的前夜，而這一輪餐飲投資熱潮也有別於以往每一次資本端對餐飲行業的短暫熱情。

資本獨愛麪館，尤其蘭州拉麪

據不完全統計，今年以來，至少10家新品牌企業獲得融資，超過11億真金白銀流入麪館。

這些入局機構，不僅包括紅杉資本、高瓴資本、順爲資本、金沙江創投、天圖資本、源碼資本、鼎暉創新與成長基金、險峰資本，高榕資本，挑戰者資本，凱輝資金等市場活躍機構，同時還有碧桂園、龍湖資本這類房產背景創投以及喜家德、百福控股等老牌餐飲集團。

僅上半年，拿到融資的“蘭州拉麪”項目就有3家：馬記永、陳香貴和張拉拉。

數據來源：企查查｜製圖：融中財經

4月1日，陳香貴獲得天使輪融資，投資機構爲源碼資本。業內人士表示，目前其正以10億元人民幣估值尋求新一輪融資。

5月1日，蘭州拉麪館“馬記永”獲得天使輪融資，投資機構爲挑戰者資本、險峰資本、凱輝資金、高榕資本、紅杉資本。另有消息傳出，紅杉資本遞出了高達10億元以上估值的投資意向書。從2019年開設第一家店，至今成立不到3年，馬記永估值從1億元飆升到10億元，不可爲不瘋狂。

同樣是5月，張拉拉也獲得股權融資，投資機構爲順爲資本、金沙江創投。據瞭解，張拉拉，正計劃以 6000萬美金（約合3.9億元）估值進行新一輪融資，其上一輪估值約1億元。

值得注意的，蘭州拉麪這個北方來的品類，正在成爲上海消費者餐桌上的新寵。

目前這三家都在上海密集布店。截至7月14日，陳香貴已開業門店有37家，“尚未開業”門店32家；馬記永已開業門店29家，尚未開業門店19家；張拉拉開業門店共14家，尚未開業門店15家。

某早期機構投資人向記者透露，目前，上海確實興起了一股蘭州拉麪創業潮，很多投消費的機構都在挖掘一些具備潛力的蘭州拉麪新派品牌。“不出意外，到了明年這個時候，上海類似的拉麪館將有可能突破5000家。”

當然，除了拉麪，受追捧的還有其他面類。

和府撈麪起步於中式麪食，創立於2012年，2013年第一家門店在上海誕生。隨後相繼進入華東、華北、華中、華南等全國市場，以品牌標誌的“中式書房”主力店型落地一、二線城市高端商場。

2015年，和府撈麪完成網聚資本、武漢衆合創投資的3000萬元的A輪融資；2016年完成宏流投資、喜樂佳投資的5000萬元的B輪融資；2017年完成絕了基金、虎童基金1億元的C輪融資；2019年完成榮巽資產的2.15億元的C+輪融資；2020年11月，獲得了騰訊投資、華映資本、龍湖資本4.5億的D輪融資。

算上最新一E輪8億融資，和府撈麪融資6次，也保持着今年以來國內連鎖麪館行業的最高融資紀錄。

五爺拌麪創立於2018年5月，是我國麪食餐飲連鎖店運營商，主要從事面類店面的加盟和運營業務。目前，五爺拌麪門店數量已經擴張至200多家。在拌麪品類中，五爺拌麪門店數量位居全國第一。

2年前，五爺拌麪成立早期時獲得業內著名消費投資人王岑的天使投資；2021年6 月，再次獲得鼎暉VGC的3億人民幣領投，王岑創立的B資本跟投。

小麪館、大市場、新玩法

爲何一家家麪食品牌會受到這麼多資本的歡迎呢？

遇見小面2014年6月在廣州成立，主打重慶小面，也是改變了其傳統街邊店形象，受到很多消費者喜愛。截至2020年度，遇見小面已在國內12個城市開設了100多家門店，屬於國內川渝風味麪館的頭部品牌。

而和府撈麪也與傳統麪食快餐有所不同，走的也是相對中高端路線。

對於大多數消費者而言，提到蘭州拉麪店，至今仍停留在就餐環境比較簡單、價格低廉、無服務無管理的街邊店印象。但無論是陳香貴、馬記永還是張拉拉，它們的裝修、就餐體檢、營銷方式，都已經全面升級，開啓了連鎖品牌化運作，充分迎合了消費升級的大趨勢。

無疑，這些餐飲新品牌正在以新的姿態迎合大衆對“色香味”的選擇。

“民以食爲天”，特別是在人口基數大、一定羣體具有較高消費能力的中國，投資不一定就只喜歡新興科技類，任何企業都能吸引投資。

就連給拉麪“站臺”的金沙江創投朱嘯虎也認爲，“中國的機會非常多，蘭州拉麪連鎖店，大家可能覺得它很土，但它是特別好的品類。中國能開萬家店的品類不多，便利店是一個，蘭州拉麪也很好。中國線下有40萬家麪館，其中20萬家是蘭州拉麪。”

如今，“新消費”戰場的主力是“新用戶”，以Z世代爲主體的新一代消費者，有着截然不同的文化喜好與消費習慣。

以和府撈麪爲例，就孵化了多個子品牌。比如餐寶典此前實地探訪過的“小面小酒”。

今年4月，和府全新品牌“小面小酒”首店正式營業，通過“餐+酒”模式，“全時段”覆蓋一人食、社交小聚、微醺夜經濟、下午茶等多元場景，計劃年內佈局50家。

另一方面，“數字化”也使得餐飲行業再次成爲新的風口和趨勢，尤其是疫情之後。

和府撈麪就在數字化、技術化等方面投入十分大的精力和經費。通過建立包括供應鏈、運營、物流等在內的信息化體系，打通前中後臺業務。

某餐飲業內人士劉琴琴表示，陸正耀做麪館很可能會繼續用此前的互聯網打法，因爲這種方式已經在瑞幸咖啡身上得到驗證。

行業數字化進程明顯加快，外賣平臺在疫情下的加速擴張，以及餐飲SaaS服務商、餐飲機器人、智慧餐廳等曾經被視爲玩噱頭的企業也開始備受重視.

CMC資本合夥人兼首席投資官陳弦表示：“中國餐飲市場巨大，連鎖化率較低，存在巨大發展潛力。隨着購物中心不斷增加、供應鏈基礎設施不斷完善、門店信息化持續提升，新一代連鎖餐飲巨頭成長的外部條件已經成熟”。

連鎖餐飲行業，具備市場需求大且消費頻率高，易擴張，做大規模能形成壁壘等優勢，現金流穩定，資金回報快等特點，這些因素都在成爲投資機構入坑這一行業的原因。

投資和府撈麪時，CMC資本董事夏蓓就表示，投資和府，是因爲看到和府撈麪的品牌有着強後端供應鏈能力、強團隊執行力，具備支撐門店持續快速複製和擴張的能力，此外，CMC資本也比較看重品牌在跨區域的表現和消費者接受度。

而五爺拌麪也透露，新一輪融資將主要用於加速強化供應鏈體系、加速自有工廠建設、迭代信息化智能系統、打造國內頂級運營團隊及加速佈局全國門店網絡。

事實上，A輪融資後，五爺拌麪正以飛快的速度擴張全國，預計年末可突破1500家門店，屆時五爺拌麪也將成爲中式麪條品牌中門店數量的冠軍品牌。

據其預測，2023年五爺拌麪全國門店數量有望突破7000家。

餐飲熱潮，維持多久

連鎖麪館品牌的火爆，也只是當下連鎖餐飲快速發展的一個縮影。

數據顯示，中國餐飲市場規模從2014年2.9萬億元穩定增加至2019年的4.67萬億元。而在“大賽道，有品類，無品牌”領域，更容易出現品牌機會。

實際上，火的不僅是麪食賽道，整個餐飲賽道都挺火，“包括火鍋、小吃快餐，“飲”包括茶飲、咖啡等。

7月12日，老北京燒烤品牌“永定門電烤串完成近千萬元天使輪融資，投資方來自梅花創投和泰FUND（泰合鼎川）共同出資，融資資金將主要用於品牌升級和直營店面開設。

5月，夸父炸串連續完成A和A+輪近億元融資，投資方包括愉悅資本、華映資本、元禾原點等。

近期，長沙著名餐飲品牌“文和友”也被報道獲得紅杉中國、IDG、華平資本等機構參與的超過5億元B輪和C輪融資，兩輪融資間隔不超2個月，文和友投後估值已超過100億元。

如今，作爲我國第三產業中的傳統服務性行業，餐飲業始終保持着旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進的發展，展現出繁榮興旺的新局面。與此同時，我國餐飲業發展的質量和內涵也發生了重大變化。

根據中國飯店協會第二次調研數據，截至2021年2月份我國餐飲企業門店停工率高達75%，只有25%左右的門店正常開張。但隨後3月份，接受調查的5451個門店中營業門店數增長至4243個，復市率約爲77.84%，較2月份增加近60個百分點。得益於疫情控制得當，3月份我國餐飲業復工企業數量迅速增加。

此外，根據調研結果，2021年3月接受調研的餐飲門店中大部分門店各項業務的提供率均較疫情較爲嚴重的春節期間有明顯增長。其中，提供堂食服務的門店數量增長最多，3月份提供堂食門店數量佔比高達88.26%，較春節期間增加71.26個百分點，

與此同時，從2020年中國居民消費支出佔比來看，消費支出的第一大項就是和“食”有關的，包括食品、飲料、酒水等板塊，佔比達到30%；其次，在“衣食住行”這四個板塊中，“截至今年6月底，A股與港股市場上一共有203家公司與吃相關。

目前，中國餐飲企業的連鎖化率是10%，相比美國的54%、日本的49%，還有五倍的提升空間。

根據泰合資本董事蔣鎧陽表示，餐飲賽道連續多年保持8%~10%以上的年增速，是極少數具備長週期持續增長能力的萬億市場，想象空間巨大，預計中國餐飲市場規模將在2024年突破6萬億元。

從火鍋、螺螄粉、小龍蝦，再到最接地氣兒的麪條，中式餐飲業即將血洗投資圈。