挑選蠔油看蠔汁，健康食用需少量
蠔油因其味道鮮美是不少人喜愛的一種調味品。但不同廠家製作出來的蠔油口感不一，烹飪出的菜品味道會有很大差異。蠔油品種那麼多，如何才能挑到好吃的蠔油？蠔油又該如何與烹飪完美融合呢？一起看看這些小技巧，讓你做出的飯菜更可口。
好蠔油蠔汁含量高
蠔油是以牡蠣爲原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成，因此，味道鮮美、蠔香濃郁。而蠔香取決於熬製蠔油的蠔汁，所以，在選蠔油的時候要先看看蠔汁含量有多少。調味品企業欣和官方信息顯示，在選擇蠔油時，先看一看蠔油瓶身是否標有蠔汁含量，蠔汁含量越高越好，代表越接近蠔肉的本真，越鮮醇。
“也有一些蠔油沒有標明蠔汁含量，還可以看蛋白質含量。蛋白質含量越高營養價值越高，也能代表蠔汁的添加量相對較高。”欣和官網介紹道。
海天味業也在官方微博發佈的挑選優質蠔油攻略中表示，首先要 “看”，優質蠔油呈半流狀，稠度適中，久貯無分層或澱粉析出沉澱現象，無渣粒雜質，呈紅褐色至棕褐色，鮮豔有光澤。其次是品嚐，優質蠔油味道鮮美醇厚而稍甜，入口有油樣滑潤感者爲佳品。此外，蠔油製作成本和工藝要求較高，建議消費者購買正規廠家出品的蠔油。
日常生活中，蠔油常被作爲拌料或蘸食之用，如蠔油拌麪、蠔油拌三絲等。此外，蠔油還可以作爲烹製畜肉類之用，如牛肉頂刀切片，煮肉做湯。也可在素菜烹煮中使用，增添風味。
東南大學附屬中大醫院臨牀營養科主管營養師夏朋濱介紹，在炒生菜、西蘭花等素菜時，放入少量蠔油可以彌補蔬菜的寡淡味道，菜品的鮮度更佳。在做葷菜中放蠔油，可以提味增色。
不過，蠔油具有特殊的鮮味，高溫烹煮或加熱過久會破壞它的鮮味，損失營養成分。做飯時應在菜餚即將出鍋時加入。需要注意的是，蠔油雖鮮香濃郁，但其含鹽量並不低，做飯時應少量添加。