田原諒悟餓中做菜求美味
今年甫獲米其林2星餐廳殊榮logy餐廳主廚田原諒悟。（粘耿豪攝）
甜點「Corn ice cream / Marjoram」。（粘耿豪攝）
logy餐廳菜式其名稱以味覺、食材組合而成：前菜之一「Bonito / Taiwan caviar / Eggplant / Hay sauce」。（粘耿豪攝）
logy餐廳內部裝潢簡約，有一L形吧檯及開放式廚房。（logy提供）
位於臺北的「logy」餐廳今年甫獲2星米其林殊榮，主廚田原諒悟從每日餐期一開始，就帶着一個秘密上工，這個他透露「自22歲學做義大利麪就開始的習慣」說來無奇，但其實頗爲極端，暗藏着爲了追求極致料理背後數十年的堅持與奉獻，田原諒悟平淡地說：「我1天只吃1餐。」
田原諒悟每天都帶着飢餓感工作，店裡員工極少看他在休息時吃飯，只偶爾少量進食，爲的就是在長時間的飢餓感中，在烹煮一道道垂涎美食間，讓感官保持最敏銳、機警的狀態，「某些客人每2個月來一次，或在特定紀念日用餐，隨時提供最完美的料理，這是我對客人的尊重」，他笑說：「有野生動物的DNA，保持飢餓的狀態下，隨時能備戰。」
美食與飢餓最直接聯繫就是嗅覺，他苦行僧似地讓自己保持飢餓，正是因爲他最在意的就是料理的「香味」。來臺灣工作、生活，他最熱愛的臺式美食是「紅燒牛肉麪」，認爲無論湯頭或牛肉片的味道皆細緻而充滿層次，香氣，就是他對美食的銘記。
生於日本北海道的田原諒悟，在高三畢業前5個月時才決心成爲廚師，無論家人、好友都嚇到。19歲開始他至少1周吃1次義大利料理，僅學了1年義大利文便於2010年前往義大利學藝，2015年他到日本東京米其林2星餐廳Florilege工作，後升任爲副主廚，談及恩師川手寬康時他語帶感謝，「無論烹調技術及人脈，他的幫助我永記於心。」
不只是肉體上的苦行，爲了料理，田原諒悟犧牲得還有更多。因疫情他已逾1年沒踏上家鄉土地，「去年10月返鄉是幫奶奶掃墓」，他語帶遺憾地說：「從事廚師這行17年，無論奶奶或爺爺過世，都因爲工作緣故，無法見他們最後一面。」就其他人的觀點看來，可能認爲他沒有家族愛，但他透露，「每當重要的家人發生憾事，下班回家總忍不住大哭。」
8月logy得到米其林2星肯定時，他立刻與姊姊通電話，和家人分享這份得來不易的榮耀，他對自己說：「與其爲了見爺爺奶奶最後一面，不如專心在工作上，努力爭取獎項，今年終於有個好成績給大家看。」熟悉義、法料理技法的他，在詮釋亞洲風味的創意菜式時，並不侷限於以何種守法展現廚藝，logy的菜單視當季新鮮食材而定，且每2個月更換1次菜單，摘下2星至今，他仍懷有飽滿的戰鬥力，再強化logy的菜餚、環境等細節，繼續「飢餓地」朝最好的自己邁進。