臺．中．Fine．Dining－注入米其林基因 臺中DNA西班牙餐廳新廚上菜
臺中〈DNA〉西班牙料理餐廳新任駐店主廚丹尼爾‧阿韋拉內達（Dany Avellaneda，左）曾在西班牙、英國、法國、義大利等歐洲三星餐廳歷練，廚藝資歷豐富且精采，所以餐廳顧問Daniel Negreira請他來臺駐店。圖／姚舜
〈黑安格斯牛肉塔塔．生蠔．綿密蛋黃辣根優格〉是以生的安格斯牛肉肋眼與生蠔，拌入蛋黃醬，再以辣根優格醬提味。圖／姚舜
〈日本和牛．洋蔥層次．牛肉多蜜醬〉中，以日本鹿兒島和牛肋眼煎炙的牛排，表層酥香微脆並有「和牛香」，搭配五種不同樣態的洋蔥爲Side Dish兼提味。圖／姚舜
〈西班牙紅蝦．南瓜「海鮮燉煮湯」〉碗底提味醬是用加泰隆尼亞式海鮮高湯（Suquet de peix）加了紅蝦蝦膏和南瓜泥熬製，上桌時再淋上用蝦頭、大蒜、蝦肉、紅椒粉與辣椒熬煮的蝦醬，爲快速炙烤的紅蝦提味。圖／姚舜
〈炙烤「鸚哥魚」．奶油醬．鮭魚卵〉是鸚哥魚肉先用日式醬汁醃漬賦味後再蒸至半熟，最後上火煎熟，呈盤時以海葡萄和煙燻鮭魚卵搭配提味。圖／姚舜
名爲〈在西班牙旅行〉的開胃小點是以五款西班牙最著名的Tapas爲靈感設計。圖／姚舜
主甜點〈起司蛋糕．「冷感」大溪地香草〉是用多種起司作的蛋糕，搭配用大溪地香草莢作的冰淇淋呈現。圖／姚舜
〈炙烤北海道乾貝．煙燻黑烏龍澄清湯．蘋果蒔蘿風味油〉的乾貝炙烤後風味更集中，並用加了煙燻烏龍茶的澄清湯與風味清新的綠色蒔蘿油提味。圖／姚舜
形以〈起司蛋糕〉的〈法國白蘆筍塔．煙燻鰻魚．魚子醬〉底層是手工塔皮，中層是鋪滿魚子醬的白蘆筍慕斯，最上層有白蘆筍尖與煙燻白鰻魚肉。圖／姚舜
上主菜前的〈清口小點〉是以用百里香提味的葡萄柚果肉，搭配荔枝冰沙和滿滿的泡泡呈現。圖／姚舜
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臺中Fine Dining餐廳〈DNA〉西班牙料理餐廳新廚到任，來自西班牙的新任主廚丹尼爾‧阿韋拉內達（Dany Avellaneda）的廚藝資歷豐富且精采，除了家鄉阿根廷與深耕的西班牙外，他更曾在法國、英國、美國、義大利，以及俄羅斯與中國的Fine Dining餐廳工作，其中更多數是米其林三星餐廳，輝煌的工作經驗，使丹尼爾‧阿韋拉內達具備更開闊的料理視野，並能更精準掌握「食代的趨勢」與「米其林DNA」，精準且精采演繹菜餚，而這也是〈DNA〉西班牙料理餐廳顧問兼行政主廚丹尼爾．南格里拉．伯西諾（Daniel Negreira Bercero）力邀他來臺駐店的主要原因。
丹尼爾·阿韋拉內達（Dany Avellaneda）的履歷不只豐富、且非常輝煌，阿根廷出生的他，畢業於阿根廷美食料理學校（PROFESIONAL PASTELERO -ESCUELA DE GASTRONOMIA AZAFRAN IAG-Cordoba），並於阿根廷高等美食學校（TECNICATURA SUPERIOR EN GASTRONOMIA-ESCUELA DE GASTRONOMIA AZAFRAN & IAG -Cordoba）接受完整的廚藝、經營管理學等專業訓練課程。學校畢業後，他顯然非常刻意的選擇進入米其林星級餐廳展開他的料理之路。
「他的在臺工作證很快就申請下來了」，丹尼爾．南格里拉．伯西諾說，丹尼爾·阿韋拉內達履歷豐富精采，且都有「完整的資歷證明」。因此，丹尼爾·阿韋拉內達在臺工作證很快就申請下來了。
姑且不說周遊歐洲各國的一、二星餐廳，丹尼爾·阿韋拉內達待過的米其林三星餐廳包括：西班牙的〈EL BULLI〉、〈MARTIN BERASATEGUI〉、〈ARZAK〉、〈AKELARRE〉，法國的〈MIRAZUR〉與〈MICHEL BRAS〉，以及英國的〈THE FAT DUCK〉。這些「殿堂級」餐廳爲丹尼爾·阿韋拉內達的廚藝人生灌溉了許多養分，並使他的廚技、廚藝多元、紮實，且層次豐富、立體的料理手法。
「人如其食、菜如其人」，菜餚的形色味，反映出廚師的廚藝水準與烹調風格，丹尼爾·阿韋拉內達上任後，〈DNA〉西班牙料理餐廳的菜單亦砍掉重練、全面更新。其中更重要符徵是：菜餚中注入了「米其林DNA」。
嚐了丹尼爾·阿韋拉內達爲〈DNA〉開出的第一套菜單的菜式，歸納整理出他的料理有幾個特色：
1、看似簡單，實則繁複。他的菜，沒有花拳繡腿、矯柔造作的盤飾，看起來簡易，實則工序繁複。應照「你必須很努力，才能看起來毫不費力」。
2、用異國元素賦味、調味和提味，或異國料理烹技。例如〈辣味馬鈴薯〉（Patatas Bravas）是西班牙很傳統的小食，主廚以法式手法炸制，並以白色蒜味美滋和紅色辣味番茄醬搭配提味。又如〈炙烤北海道乾貝．煙燻黑烏龍澄清湯．蘋果蒔蘿風味油〉，用加了煙燻烏龍茶的澄清湯與風味清新的綠色蒔蘿油提味。
3、重現經典、老菜復興。如〈西班牙紅蝦．南瓜「海鮮燉煮湯」〉碗底提味醬是用加泰隆尼亞式海鮮高湯（Suquet de peix）加了紅蝦蝦膏和南瓜泥熬製，上桌時再淋上用蝦頭、大蒜、蝦肉、紅椒粉與辣椒熬煮的蝦醬，爲快速炙烤的紅蝦提味。
4、復古返祖。如〈日本和牛．洋蔥層次．牛肉多蜜醬〉以日本鹿兒島和牛肋眼煎炙的牛排，表層酥香微脆並有「和牛香」，除搭配五種不同樣態的洋蔥爲Side Dish，更以時下不少新銳廚師已不用的多蜜醬汁（demi-glace）提味，讓牛肉吃來更有味道。
5、大菜小作、老菜新作。例如以五款西班牙最著名的Tapas爲靈感設計的開胃小點〈在西班牙旅行〉，主廚以分子廚藝（Molecular）演繹〈gazpaccho番茄冷湯〉、〈Croquettes西班牙油球〉與以球形呈現的〈馬德里花枝三明治〉（Bocadillo de sepia）等傳統庶民美食，形色味皆媚人。
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DNA西班牙料理餐廳
地址︰臺中市西屯區
惠中七街36號
1F
電話：0928-983-381