臺灣銀行家／食安風暴燒不停 3招重振臺灣「美食王國」聲譽！
▲近年臺灣食安事件頻傳，民衆不能不再記取教訓。（示意圖／視覺中國）
臺灣跨處熱帶、亞熱帶，地形多變，四面環海，農漁業先天條件優良，加上技術改良，培育出豐富多樣的食材。臺灣早期曾先後經荷蘭、西班牙、日本統治，1939年後，中國大陸各大菜系彙集臺灣，各族羣交會集結，豐富了臺灣飲食的文化底蘊；此外，臺灣人更發揮創新精神，追求滋味變化而將各種菜色與食品改良發明，這種「融合」與「多元」的要素，形塑臺灣飲食文化的獨特性。
然而，相較日韓等國，臺灣的食品產業與飲食文化輸出反而並不突出，甚至泰國對其飲食之推廣不遺餘力，近10年來成績卓着，已大幅超越臺灣。如何迎頭趕上，值得深省。
拚食安：打好食品產業發展基礎
食安是食品的根本。近年來，臺灣食品安全問題時有所聞，重創臺灣食品的信譽。然而，食品安全問題並非臺灣獨有，其實世界各國亦不乏前例。
例如日本先前也同樣經歷僞造標示、福島核災等事件，造成食安信賴危機。日本政府痛定思痛，引進各種新技術與檢驗，從土壤淨化、環境管理以及生產問題，積極輔導。爲了推廣食品外銷，2011年起更陸續成立相關機構，深入分析日本食品主要外銷國家的屬性及需求，瞭解外銷國家的法令規定，營造有利的外銷條件與環境。
此外，針對深具消費潛力的東協各國，除了宣傳日本飲食文化，更深入研究當地農漁各項生產、銷售及食安認證資訊，擴大對亞洲各國的食品輸出，預計2020年前達到1兆日圓的外銷規模。
過去臺灣的食品安全管理體系較偏被動因應，多爲對食安事件發生後的彌補再防，面對複雜多變的食品供應系統，如何達成「食在安心」的目標，並強化消費者溝通，是臺灣食品產業發展重中之重。
飲食是一種文化國力，各國無不積極塑造其飲食文化形象。以亞洲地區而言，尤其是泰國、韓國、日本等成效斐然，日本料理甚至於2013年被列入世界非物質文化遺產。現今臺北街頭林立的拉麪店、泰式、韓式餐廳等，正是其飲食文化成功輸出至海外市場最好的證明。
這些成功經驗的背後，不難觀察其藉由系統化策略，創造其飲食文化品牌價值，帶動整體食品產業躍升的用心。
首先，結合食材、設備、文化的整合性輸出方式是關鍵，例如本期特別介紹泰國推出的「世界廚房計劃」（Kitchen to the World），讓原本知名度僅是差強人意的泰國美食，迅速崛起。
其次，政府設置專責機構協助，如日本之社團法人日本料理餐廳推進協會、泰國之世界廚房中心（CTKW）、韓國的韓餐世界化推廣組等，透過整合機構之設立，匯聚各界資源與力量，並提供赴海外之餐飲業者各項支援及認證，達成有效率的推動和宣傳效果。
最後，是透過「篩選─聚焦─複製」的過程，將餐飲的材料及作法標準化、系統化及簡單化，以利國際市場推廣。
隨着物聯網時代的來臨，智慧科技的應用爲食品產業鏈上各環節注入各種創新與提升。例如生產面導入自動化與機械手臂，提升生產效率，並運用人工智慧於產品製程安全管理，都有相當明顯進展。
不僅如此，預期來自通路商導入智慧科技所帶來的多樣化需求，將成爲食品產業蛻變的更大契機。比如實體通路借數位科技與食用者的文化、認知、情感等連結，產生令人感動的飲食體驗，重新定義消費者對產品的價值認知。
此外，透過大數據的掌握，廠商持續精進行銷、製造、供應、配送及退貨等營運精準度，並掌握消費習慣或消費客羣的改變，深化通路品牌價值；再者，食品廠商強化與相關平臺及社羣的連結，藉此爲產品找到新的定位，或開發創新產品。
以臺灣的條件，應有成爲提供全球華人優質食品之重要營運、研發與生產基地之志向。隨着國際化交流， 食品服務需求日盛，食品業服務化與國際化將是未來所趨，尤其是東協地區消費市場快速崛起，應是臺灣食品產業突破國內市場規模限制的方向。如何擦亮臺灣食品產業新品牌，讓臺灣食品成爲國人的驕傲，值得共同努力。
※ 精彩全文，詳見《臺灣銀行家2017年9月號》。※ 本文由財團法人臺灣金融研訓院授權刊載，未經同意禁止轉載。