蔬食的飲食模式能夠預防心臟病
陳惟華由於氣候變遷帶來的極端氣候，臺灣3月中旬的春天才剛熱到近30度，下旬玉山卻下探0度飄下3月雪，這種溫差過大容易導致心臟病和中風等心血管疾病發作的風險大爲增加。由於天氣變冷容易引起血管收縮、血壓上升，可能增加心臟病及中風急性發作的機會。尤其，全臺20歲以上的民衆，將近4成約730萬人有高血壓、高血糖、高血脂疾病，都是高危險羣。想要減少心臟病發作的風險，除了要注意保暖、等太陽出來後再出門運動等，來減少暴露在溫差過大的環境之外；另外，還有個鮮爲人知的秘訣，那就是平日的飲食要以植物性的食物爲主！
蔬食能降低心臟病的發作和死亡
根據今年3月初在美國心臟學會2015年會議所發表的研究報告指出，喜愛吃水果和蔬菜甚於動物性食物的飲食習慣能夠減少心臟病發作的死亡風險。研究人員評估歐洲前瞻性研究癌症和營養（EPIC）研究的一部分，追蹤45萬位歐洲成人的飲食以及他們的醫療狀況長達約12年。
結果發現那些飲食中以植物性飲食爲主最爲豐富的人，比那些飲食中以動物性食品爲主包括肉類、魚類、奶製品和雞蛋的人，降低了20％心臟病發作的死亡風險。研究人員認爲，改採以植物爲主的飲食模式可以提高你的生存機會，有利於你整體的健康。
哈佛大學在2014年9月《美國心臟學會期刊》發表研究4千多位第一次發生心肌梗塞的男女患者，在追蹤期仍然堅持吃來自動物性蛋白質和脂肪的低碳水化合物飲食的患者，增高51%心血管疾病的死亡率，並增加33%死於各種疾病的危險。再者，從心肌梗塞之前到心肌梗塞之後，一直都持續吃以動物爲主的低碳水化合物飲食者，增高53%心血管疾病的死亡率，以及增加30%各死於各種原因的風險。相反地，堅持以植物爲基礎的低碳水化合物飲食，則不會增加心血管疾病的死亡率或總死亡率。
之前同一羣專家的研究報告也顯示，與飲食不改變的患者比較，飲食減少最多紅肉和加工肉類和糖份，以及增加最多的全穀類、水果和蔬菜等飲食模式能夠降低40％死於心臟疾病的風險。
美國克利夫蘭醫學中心在2014年11《美國心臟學會期刊》發表追蹤720位穩定的心臟衰竭患者5年的研究結果，找到動物性飲食之所以會導致心血管疾病的機轉。原來，當我們吃下肉類、動物內臟、魚蝦、牛奶和雞蛋等這些食物之後，身體的腸道細菌羣和肝臟會把動物性食品中的左旋肉鹼和動物卵磷脂的這些成分，代謝成爲有害健康的三甲胺N-氧化物。由於三甲胺N-氧化物會導致體內的膽固醇代謝異常而排不出去，造成過多的膽固醇沉積在血管壁，因而形成動脈粥樣硬化的斑塊而阻塞血管。
該研究證實血液中的三甲胺N-氧化物升高，表示體內有動脈粥樣硬化的疾病，如心肌梗塞和腦中風。並且血漿三甲胺N-氧化物較高的心臟衰竭患者，會增加3.4倍的死亡風險，這獨立於傳統的心臟病的危險因子和心腎指標。
每天七蔬果心血管疾病遠離我
因此，建議民衆每天三餐要吃七種當季節和在地的蔬菜水果，並改吃富含纖維的糙米和全麥食品來取替白米飯和白麪粉；因爲這些精緻化的碳水化合物會引起身體的慢性發炎，最後導致心血管疾病、糖尿病和癌症等慢性病，是屬於不好的碳水化合物。
如果身體偏寒的朋友，推薦煮菜時加進薑絲或薑片入菜，自然可以中和蔬菜的寒性，並且可以喝薑湯和吃含有薑黃的咖哩，也能夠促進血液循環而祛寒! 如此，既能夠減少罹患心臟病等慢性病和癌症，又可以避開蔬果的偏寒性，達到健康又長壽的目的。參考文獻
Lassale C, Beulens J, Van Y, et al. A pro-vegetarian food pattern and cardiovascular mortality in the Epic study. Report presented at: The Epidemiology and Prevention and Lifestyle and Cardiometabolic Health 2015; March 4, 2015: Baltimore, MDTang WH, Wang Z, Fan Y, et al. Prognostic value of elevated levels of intestinal microbe-generated metabolite trimethylamine-n-oxide in patients with heart failure: refining the gut hypothesis. J Am Coll Cardiol. 2014;64:1908-1914.Li S, Flint A, Pai JK, et al. Low carbohydrate diet from plant or animal sources and mortality among myocardial infarction survivors. J Am Heart Assoc. 2014;3:e001169. doi: 10.1161/JAHA.114.001169
●作者陳惟華，英國牛津大學博士，現爲臺北市愛家自然診所院長、前三軍總醫院基隆分院第一任院長；同時也是醫界蔬食聯盟發起人，是臺灣倡導生活醫學與健康飲食的先鋒醫師。作者有個人部落格。以上言論不代表本報立場。ET論壇歡迎更多參與，來稿請寄editor@ettoday.net