使用屏東乳鴿、澎湖星斑 米其林一星雅閣重現70年代懷舊粵菜
▲冬瓜粒湯飯湯頭自然清甜鮮美，在炎夏品嚐更可袪熱消暑。（圖／臺北文華東方提供）
米其林一星餐廳「雅閣」只求顧好味道的謝文主廚即日起推出夏季新菜單，端出道道做工繁複的經典手路菜，同時回饋消費者對雅閣港式點心的喜愛，以往只能在中午時段才吃得到港點，現在在周間晚餐時刻享用特別推出「仲夏點心饗宴」，集結6款人氣招牌點心以及雅閣經典菜餚。
炎炎夏日，餐食除了要清爽不油膩、還要能開胃，謝師傅以70年代懷舊粵菜爲靈感來源，嚴選低熱量的優質當季海陸食材，像是屏東乳鴿、澎湖星斑、澳洲海蔘以及廣島生蠔等，精心重現盛夏時節經典粵菜，多道費工耗時必嘗的老味道「特色私房菜」，包括冬瓜粒湯飯、花雕醉乳鴿、雞油花雕蒸星斑柳、鮑汁鵝掌扣海蔘皇、蒜蓉粉絲蒸廣島蠔等。
▲花雕醉乳鴿。
▲鮑汁鵝掌扣海蔘皇。
花雕醉乳鴿這道菜選用來自屏東約20天大的乳鴿，先低溫慢煮後放涼，再浸泡在加了花雕酒的滷汁中冰鎮滲透入味。此道消暑美餚與江浙經典名菜紹興醉雞有異曲同工之妙，但乳鴿肉質較雞肉細嫩，花雕酒較紹興酒更濃更香。
蘊含豐富水分的絲瓜和冬瓜就是酷暑必食之物，謝文以特別熬煮的上湯加入冬瓜、絲瓜、蟹肉、蝦肉、乾貝、火鴨絲、雞粒、瑤柱煮滾後，再淋入泰國香米鍋內做成冬瓜粒湯飯，湯頭自然清甜鮮美，在炎夏品嚐更可袪熱消暑。
▲蒜蓉粉絲蒸廣島蠔。
粵菜中常在生鮮或略汆燙、蒸過的魚、蝦、蟹上舖上蒜蓉，再上蒸籠蒸熟。蒜蓉粉絲蒸廣島蠔選用來自日本廣島的極鮮生蠔演繹「蒜蓉蒸」經典老菜，肉質飽滿的廣島蠔現剖取肉洗淨後備用；盤底墊上汆燙過的粉絲，擺上生蠔，再均勻地澆上以古法制作爆香的美味蒜蓉，放入蒸籠中蒸約三分鐘，上桌前，再撒上蔥花。
雞油花雕蒸星斑柳則是取用星斑肉，以鹽、糖稍爲醃漬後放入蒸籠中蒸熟後盛盤，接着在魚肉上鋪上花菇，淋上熱雞油，並以生抽、花雕酒稍加調味。
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