時尚優雅的下午茶是怎樣煉成的
相比夏天，寒冷的天氣更加適合下午茶。與三五好友一起，或者獨自享受午後時光，看着屋外悽風冷雨，喝着紅茶或咖啡，吃一口香甜的點心，幸福感立刻飆升。當傳統的下午茶已經無法滿足消費者的需求時，多元化主題的下午茶開始“進駐”到酒店和咖啡館中，爲食客提供更加新鮮和有趣的選擇。
最近，廣州富力麗思卡爾頓酒店珍珠酒廊和意大利高級定製品牌格嵐貝拉聯手，於11月27日至12月26日期間推出主題下午茶“Design to Taste”，南方日報記者專訪甜點大廚謝爾誠，從中或可窺見一頓時尚優雅的下午茶是如何煉成的。
三層茶點一端出來，或許首先吸引你的是托盤頂端那隻美麗閃亮的高跟鞋。爲了體現下主題下午茶的特色，從托盤架子到擺設，都是專門設計，相比普通托盤，黑色和透明的搭配、硬朗的直線顯得更加時尚。
第一層是2個烤蔓越莓鬆餅；第二層是外形靚麗、新穎的甜點集合，包括巧克力櫻桃塔、巧克力棒棒糖等；第三層外形比較傳統的鹹點，有玉米沙律配迷你青瓜、三文魚配酥皮千層刁草酸忌廉等。
第二層的甜點外形設計十分亮眼，無論是青蘋果塔上閃爍的耀眼“鑽石”，白色巧克力製成的小巧高跟鞋，還有精緻手包狀的巧克力櫻桃塔等等，均是酒店行政總廚Juraj Kalna和行政西餅房廚師長謝爾誠及其背後的廚師團隊的絕佳創意。
“接到一個主題後，我們會先構思下，然後用筆畫出草稿，再試做出來，選定款式後再不斷修改。”謝爾誠介紹，甜點的做法已經非常成熟，所以一般創新在外形上。首先要考慮是做馬卡龍還是水果塔，然後可以用哪些材料來達到想象中的外形和口感。定下主題後，廚師團隊也要經過“頭腦風暴”，選一些不錯的來試做，再不斷根據反饋來的意見修改。
在主題下午茶中，除了食物本身，參與的活動也非常有意思。在“Design to Taste”中，你可以用亮片和彩筆設計高跟鞋，投稿後就有機會穿上自己設計的高跟鞋。
烤蔓越莓鬆餅
放置在第一層的鬆餅看上去並沒有什麼特別，然而當你將它從中間切開，塗上特製的淡奶油和野生草莓醬再入口，美味度比直接吃鬆餅要飆升好幾個等級。原本鬆餅的幹扁的口感以及淡淡的香味，被奶油和果醬潤滑起來，草莓香撲面而來，入口乾溼度正好，果醬和奶油讓甜中帶一點點酸，味道十分棒。搭配鬆餅的野草莓醬是美味的關鍵所在，這種野草莓來源於法國，完全由酒店的廚師自己熬製而成，因爲香味和味道優於外面賣的果醬幾個等級。
鑽石蘋果塔
外觀：★★★★★ 味道：★★★★★
位於中間的甜點層裡，帶着透明翠綠色的蘋果塔最吸引人眼球，也是顏色最鮮亮的一道甜點。蘋果塔的基底用的是來自法國的一種做法，看上去很厚重但口感卻酥脆輕盈。重點是基底上的蘋果慕斯，中間包裹的餡中調有真實的蘋果泥，在一堆甜佔“主角”的甜點中，這道的酸味更重，相比之下味道十分清新，很容易從甜點中脫穎而出。
榛子馬卡龍
外觀：★★★★ 味道：★★★★
這款馬卡龍的顏色一般並不那麼“少女”，相對更加成熟穩重，在馬卡龍的上方立着一個巧克力做的“高跟鞋”牌，讓人眼前一亮。在味道上，熟悉馬卡龍的人知道，要尋找一款真正好吃的馬卡龍並不容易。即使是十分愛吃甜食的人，廚師也很難把握住食客對甜度的要求。不過這款馬卡龍使用榛子果醬調和巧克力，甜度恰到好處。
薄脆榛子巧克力
外形：★★★★★ 味道：★★★★★
做成糖果狀的夾心巧克力中，包含着兩種完全不同的餡，十分特別。夾心其中一半是用牛奶、奶油、巧克力、可麗餅碎片調和成的“脆心”，另一半則是榛子果醬和巧克力調出的“柔心”。當整個“糖果”放進口中，可以明顯感受到兩種不同餡料帶來的口感：一半有點像吃跳跳糖，活潑有趣；另一半則入口即化，溫柔地瀰漫在齒間舌尖。