三二行館 頂級白松露佐餐
豚肉黃金澄清湯及白松露。（三二行館提供）
義大利燉飯佐螯蝦。（三二行館提供）
深秋的美食嬌客，聚焦於白松露，「餐桌上的白色鑽石」封號，表述白松露的珍貴和稀有性。來自義大利阿爾巴（Alba）頂級白松露，是所有產區中知名度、品質最高的代表。今年，這些嬌客飄洋過海來到三二行館，頂着每公斤28萬到30萬臺幣身價，開啓饕客食慾之秋。
白松露和白蘆筍、黑松露早已成爲三二行館年度3大美食盛事，今年的白松露出土狀況相較於去年，因義大利氣候冷得早，白松露在10月初便早早出現蹤影；比起去年10月義大利因氣候溼熱多雨，白松露體型較小顆，每顆僅約50到80公克，今年這時已出現超過100公克的白松露，若當地的乾冷氣候能維持下去，白松露預估產量可望比去年上升，今年價格目前預估每公斤28至30萬臺幣，均價和去年相差不遠，至今坐穩全世界最高貴食物的寶座。在臺灣，三二行館每年第四季以白松露壓軸，老饕引領期盼，2個月期間進口超過8公斤的阿爾巴白松露，是全臺灣賣出最多白松露的餐廳。
白松露味道濃烈且細緻，特別是個頭愈大的白松露，結構紮實且香味濃郁，但只能搭上味道清淡的食材，所以每一道菜必須在食材與調味間取得平衡，卻又要保留松露原始特殊風味，十足考驗廚師對於食材掌握度與廚藝技巧的靈活運用。三二行館主廚陳溫仁（Jimmy）表示：「白松露的料理如何在『不烹調』與『過度烹調』中取得平衡，展現每樣食材的極致滋味，是這一次套餐菜色中最重要的地方。」
陳溫仁掌握頂級食材自有一套獨特見解，將每樣食材放在對的位置，不僅是味道，也包括食物的外觀，並藉由研發與改良，將料理不斷升級。此次，他以蟹中之王帝王蟹、蝦界鐵甲武士螯蝦及格陵蘭海域的黑龍鱈魚等高檔海鮮，搭配白松露多層次的香氣魅力。在每道菜餚上桌時，現刨上約4公克的新鮮白松露，讓其獨有的香氣風味與時令珍饈完美結合。
松露香氣絕配燉飯
秋天本就是大啖鮮美肥蟹的季節，Jimmy主廚選用肉質細緻的帝王蟹，將碩大而肥美的帝王蟹腿肉簡單炭烤，呈現帝王蟹腿紮實有彈性的口感，而蟹身肉則以低溫烹調方式，製作成帝王蟹卷，甜美蟹肉中帶有清淡的大海鮮味！微微刺激的芥末醬與松子醬，挑動着味蕾，再搭配上現刨的阿爾巴白松露，迎面而來的是濃郁深沉的獨特芳香，混合著蟹肉鮮香，更讓白松露香氣發揮得淋漓盡致。
白松露最誘人處就是香氣，有人認爲白松露帶有起司的發酵香味，更有帕瑪森起司如沙質般的奇特口感，因此在義大利，白松露搭配起司成爲傳統吃法。Jimmy主廚的燉飯就加入有「起司之王」之稱的帕瑪森起司，同時以海鮮高湯燉煮，再以龍蝦頭及各式蔬菜製作的龍蝦醬料增添鮮美，讓每一粒米飯飽富濃郁的海鮮滋味。
Jimmy主廚也使用臺灣當地食材，烹調出在地味，便選用其故鄉宜蘭的螯蝦，配合帕瑪森起司，增添鹹香軟嫩的口感。螯蝦堪稱蝦界的「鐵甲武士」，因全身充滿硬殼，處理不易，在許多高檔餐廳並不常見，不過吃來口感富有彈性，肥美鮮嫩，刨下的白松露覆蓋其上，深得饕客鍾愛。
每套1萬2800元
市面上的鱈魚種類非常多，但Jimmy主廚選用北極格陵蘭島寒帶海洋的野生鱈魚，肉質細嫩肥美、富含油脂且紮實的口感。黑龍鱈烤到外皮帶着微微的香脆、裡面肥嫩多汁，將鱈魚的豐富口味逼出，卻仍保持着肉身細嫩潔白，入口爽滑清甜，松露入饌後，更加香氣撲鼻又惹味！
三二行館「白鑽。松露。紅寶石」頂級饗宴，每套1萬2800元，現刨4道新鮮白松露；另可選擇6800元套餐，現刨2道新鮮白松露，皆另加水資及一成服務費，每日限量推出。更多詳細資訊或訂位，請洽訂位專線：（02）6611-8888；或上官網www.villa32.com查詢。