肉烤焦還能吃？營養師：烤焦地方剝掉就好　「2種人」別碰較安全

▲吃下焦黑食物對健康有威脅。（圖／Unsplash）

記者曾怡嘉／臺北報導

中秋節即將到來，親友或三五好友都會歡聚一堂烤肉來增進感情，那麼肉烤焦還能吃嗎？營養師分享，焦黑食物對健康有威脅，建議把烤焦地方剝掉，但若你體質較弱或是有家族癌症病史，那麼不要吃比較安全。

營養師高敏敏分享，含有澱粉或油脂的肉片或食材經過高溫碳烤，會產生多環芳香族碳氫化合物，也就一級致癌物，烤到焦黑食物吃下會有健康威脅，吸入易造成肺癌，如果吃下肚，易造成胃癌、大腸癌。

▲（圖／翻攝自FB/高敏敏營養師）

那麼如果真的不小心烤焦怎麼辦？營養師表示，如果只有一小部分烤焦，可以剝掉烤焦部分就可以吃用，若真的烤太焦黑，身體健康的人剝掉烤焦部分依然可以吃，但若是體質較弱或是家族癌症史建議不要吃，人體雖然有免疫細胞，防止癌細胞生長、擴散，但如果是體質較差，罹癌風險比一般人高，還是儘量避免比較好。

既然食物烤焦會產生毒物，那麼該如何避免烤焦呢？首先太厚、太大塊的食材可以切小片或是切薄片再烤，難烤熟的食材可以先料理再烤，簡單來說就是縮短大火燒烤時間，就能減少疑慮。

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