人力短缺 陸餐飲業最大的痛
40萬(人民幣,下同)的年薪仍請不到一位麪點研發人才,這是目前餐飲業普遍面臨人才短缺的痛楚。現在大陸餐飲業不僅缺高級研發人才,基層員工也是招人難,甚至流動率很高,加上跨國餐飲集團拚命搶人,搞得大陸餐飲業陷入找人難、留人更難的危機。
《第一財經日報》報導,目前餐飲行業人員的短缺問題呈現出結構化的特點。短缺的不僅僅是門市人員,後端的研發、技術、供應鏈管理人才亦非常緊缺。和府撈麪營運、品牌負責人餘晨表示,從瑞幸咖啡被曝出財務作假之後,奈雪的茶挖走了前者100位IT員工,就足以見得技術人才是餐飲行業比拚的關鍵因素。
除了招人難問題以外,留人難亦是行業痛點,有些門市的人員流動率甚至高達2倍。事實上,餐飲行業招人難、用工難的問題由來已久,背後的原因並不複雜。餘晨透露,由於長久以來許多人對餐飲行業持有偏見,加上即使選擇餐飲行業也會被肯德基、麥當勞、星巴克這樣的跨國企業所吸引,因此大陸本土餐飲行業對人才的吸引力較爲欠缺。
在招工壓力之下,加華資本董事長宋向前認爲,餐飲行業機器化、智慧化的趨勢會越來越明顯,特別是火鍋、烤串這類有限服務的場景面臨着提質增效的挑戰。不過機器不能完全替代人,大家最終會在機器和人的結合上尋求平衡。餘晨認爲,餐飲行業畢竟還是服務性行業,需要的是人與人的溝通,如果純粹依靠機器人,本身會失去服務行業的溫度。