蓬萊　杏仁豆腐 讓老饕甜上心頭

蓬萊邨的杏仁豆腐，口感特別。圖／業者提供

衆多皆知，臺北福華飯店的臺菜餐廳－蓬萊邨頗負盛名，更有不少名菜，但殊不知，該廳的「杏仁豆腐」也很棒！主廚王永宗堅持每天純手工現做杏仁豆腐，選用新鮮杏仁、花生等食材，經榨的程序取出「杏仁漿」，再把「漿」放回鍋中翻攪，翻攪時頗費勁，需一位師傅持鍋鏟、另一名師傅用力扶住大鍋，直到杏仁漿出現黏稠纔算大功告成。

據瞭解，蓬萊邨的杏仁豆腐口感柔軟，入口有些許咬勁，有別於一般杏仁豆腐，上桌前搭配少許水蜜桃，每年夏天總能吸引許多老饕特別來品嚐。

不過，蓬萊邨杏仁豆腐往年只有夏季才供應，爲了讓杏仁豆腐維持在最佳新鮮度，師傅堅持每天現做，因此每天數量有限，如當天份數已售完，想要吃只好明天請早。

主廚表示，很多老饕常常來蓬萊邨吃飯，第一件事就是問服務人員有無杏仁豆腐，再請其保留，可以感受其熱門程度。