摩卡中爲何非荷蘭可可粉不可？

就算是那些特別癡迷巧克力的人也未必清楚可可居然有這麼多種類。想想奧利奧的味道：這種餅乾的味道比大多數巧克力甜點都要濃郁、醇厚得多。那種味道來自一種叫做荷蘭可可粉的可可粉，這是一種香濃可口的粉末，是荷蘭熱可可的秘密配料，也是伊娜·加滕食品儲藏室裡最喜歡的常備品。它也是爲咖啡增添風味，製作出更高層次的頹廢摩卡的完美選擇。這個食譜出自 TikTok 用戶伊桑·羅德（Ethan Rode），他的用戶名是@ethanrodecoffee。羅德靠發佈咖啡飲品收穫了 240 萬的關注量，還宣稱這是“製作摩卡的最佳辦法”。

雖說摩卡不是啥新鮮玩意兒，但這位 TikTok 用戶的食譜把它提升到了新的檔次。羅德的食譜就是把⅓ 杯荷蘭可可粉、⅓ 杯糖、⅓ 杯水和 1 茶匙香草精簡單地混合起來。這位 TikTok 用戶用牛奶起泡器將這些原料混合在一起，然後將混合物加入裝有冰塊、牛奶和濃縮咖啡的杯子中，製成冰摩卡拿鐵。“看起來有點像奧利奧，”羅德說，展示着頂部有一層泡沫牛奶的深棕色飲料。“嚐起來也有點像奧利奧。”

要弄明白荷蘭可可粉爲何效果這麼好，瞭解它是什麼會有幫助。和您架子上可能有的那種被稱作‘天然’可可粉的可可粉相比，荷蘭可可粉具有更濃郁、更順滑的口感。它的顏色也更深：最深色的那種荷蘭可可粉，被稱作黑可可粉的，甚至被用作天然食品着色劑。

您可能會發現有一種粉末被冠以“鹼化可可粉”之名出售。這是因爲它的酸性比普通可可粉低。荷蘭可可粉是用碳酸鉀溶液加工處理的，這會提高可可的 pH 值。這也意味着，如果您把剩餘的粉末用於製作蛋糕或餅乾，您得小心點兒。要是您用小蘇打來烘焙，高 pH 值可能會產生極大的影響，因爲好多食譜都藉助可可中的酸來激活化學發酵劑。由於咖啡本來就已經相當酸了，添加用天然可可粉製成的醬料會讓苦味加重。這通常不是您想要的，特別是如果您渴望像摩卡這樣的甜飲料。荷蘭可可粉可以幫助緩和味道，讓您的飲料口感更順滑——但具有比以往更濃郁的巧克力味。不喜歡冰摩卡？羅德指出，這種糖漿用作冬季飲品，效果照樣很好。