非吃不可螺螄粉是一種鄉愁

螺螄粉好吃的要訣除了湯頭要鮮，米粉一定要用Ｑ彈的圓粉，上桌前還得淋上紅油，吃起來才過癮。（郭建伸攝）

柳州的小吃飲食代表非「螺螄粉」莫屬，每走幾步街廓，就可見到賣粉店家，從一碗7元人民幣的路邊攤，到高檔的複合式簡餐皆有。柳州人有句話說，「螺螄粉是一種鄉愁」，凡是在外地出差、就學，甚至是出國遊玩，總會想起這一味；返家後的第一件事，肯定是先吃上一碗粉，這纔有回到柳州的感覺。

柳州人慣把青螺稱「螺螄」，早年就有喝螺獅湯的習慣，不過螺獅粉約莫起緣於1980年代，至今發展約30餘年，成爲聞名中外的巷弄美食。

作法是先將青螺混以辣椒、大蒜、紫蘇等13種天然香料拌炒，待香味四溢後加水、豬骨熬煮成鮮美的「螺螄湯」；隨後將湯淋上預先燙好的Q彈米粉，輔以酸筍、木耳、花生、蔥花與豆皮，高檔一點甚至可加上滷水雞蛋或鴨掌，整碗配料頗豐。

螺螄粉上桌前一定得淋上一層紅油，如此纔可達到「酸、辣、鮮、爽」等要件。外地人初嘗螺螄粉肯定會辣出一身汗，但粉鮮料美，讓人越吃越過癮，希哩呼嚕一陣，湯碗很快就見底。

若不想在街頭擠長板凳，想要在冷氣房內優雅地吃粉，不妨走一趟位於屏山大道「味之坊」旗艦總店，營業時間長達至凌晨。複合式餐廳的裝潢，還有服務生幫忙點餐端盤，若不看菜單，會誤以爲走到牛排館。

柳州菜飲食文化博物館總經理彭宏傑說，味之坊品牌創立至今12年，在2014年正式掛牌併成標準化作業，強調「粉一上桌，客人先品湯，再吃粉，且湯碗裡一定可看見螺螄」。

彭宏傑說，餐廳目標是將螺螄粉打造爲「星巴克」般高大上，一碗粉最低是28元人民幣，最高可來到79元，吃完粉還可在餐廳裡喝咖啡聊是非，想品紅酒、吃冰淇淋也任君挑選；集團旗下還經營柳州菜餐廳，讓市民與外地遊客大飽口福。