麪包藏3大食安地雷 專家：愛吃「有餡料的」更危險！
▲專家提醒，要少吃有餡料的麪包，才能減少吃下肚的糖和油脂。（圖／食力提供，下同）
文／陳韻竹
大大小小麪包店林立，從早餐到點心麪包成爲了許多人方便的選擇，走進店裡各式各樣的麪包令人垂涎欲滴，食力編輯團採訪了麪包業者後整理出食安易燃點，提醒大家選購麪包除了價錢考量之外，更應該注意哪些事情才能吃得安心。
麪包依口感可分爲軟式麪包和硬式麪包，只以基本材料製作的硬式麪包需要粉類、水、酵母和鹽，而若再加入脫脂奶粉、奶油、砂糖、雞蛋等，當糖跟油這類軟性材料的比例較高，就能做出柔軟口感的軟式麪包。
易燃點1：正常麪粉價差小 但即期或過期麪粉可大幅降低成本製作麪包需要的麪粉用量比例高，國內有品牌面粉平均每公斤25元，但無品牌面粉則是每公斤不用12元，無品牌面粉在包裝上甚至沒有製造商等標示，低價麪粉可能來自即期品或是過期品改包裝出售，甚至製作麪包也能採用預拌粉，包裝打開通通都是白色粉末，無從得知其中內容物爲何，因此食安問題相對容易發生。
易燃點2：油脂價差大 低價油品質堪慮而油脂來源等級價差大，頂級進口奶油每公斤300元、一般天然奶油每公斤180元、有品牌酥油每公斤50元、無品牌酥油每公斤約25元，若是刻意節省的成本差距驚人，且無品牌酥油來源無從得知，有品牌酥油雖然製作與衛生安全符合規範，但因爲香氣無法與奶油相比，用於製作麪包無法顯現出風味，因此有可能會添加香精提香的疑慮。
易燃點3：餡料是影響成本關鍵 好壞一吃立見分曉另外小孩們喜愛吃的熱狗麪包，同樣約50公克的熱狗，真正符合規範的大廠牌熱狗成本是12元，但也有同樣重量卻更低價的8、4、6、2元熱狗，咀嚼起來口感和香味就有明顯不同，低價熱狗大部分成分是用澱粉填充再調味調色。
吃包餡麪包比不包餡麪包更危險些，例如卡式達醬是用牛奶、奶油、鮮奶油、糖、雞蛋，慢慢花時間煮到濃稠狀，但也有卡式達粉可以直接加水調和成醬料，卡式達粉有每公斤100元或是50元的價差，不良廠商可能會以大量澱粉加入香精與色素，並加入起雲劑等增加黏稠度，製作成卡士達粉販售；又或是紅豆餡料若非店家自制，食品材料行中常見的餡料成分仔細觀察，多是添價物與香料調配。
根據這些麪包食安易燃點，也參考營養師的健康飲食建議，建議大家選購麪包時，除了找可信任的店家之外，建議挑選製作材料單純的硬式麪包，幷包餡或是有配料麪包也儘量避免，不僅能減少吃下肚的糖和油脂，也能避免胃酸逆流的問題，享受美味麪包的同時也能吃得安心。