沒人敢動筷的小青蛙　竟是藏着雪蛤的超高貴食材

▲東北著名的林蛙料理，是非常珍貴的菜餚。

文、圖／九五惡妻

談及到中國的美食，許多人都會認爲中國人從天上飛、水裡遊、地上爬的東西都可以拿來吃，因此在中國大陸旅遊時，難免會遇到一些令人不知如何下筷的食物。

在中國東北地區採訪時，當地業者熱情地接待我們，除了備好了一桌好酒好菜之外，更是爲我們送上一盤東北特有的菜餚，只見服務生端上來的盤子裡，擺放着一圈漆黑的物品漾着油光，當我們一行臺灣旅客還在納悶之時，當地導遊就驚呼：「這個東西好啊！！」

原來令當地人大爲讚歎的料理，是一隻又一隻的青蛙，而且這些身長約7、8公分大小的青蛙，其實是被譽爲「四大山珍」以及「上八珍」之一的「中國林蛙」。

中國林蛙主要是生長在中國東北的長白山森林地區，在中醫上有補虛、潤肺、補腎、養陰的功效；由於相當珍貴，所以野生的林蛙已經被列爲國家重點保護野生藥材物種，數量受到嚴格的控制。

當地導遊透露，林蛙最珍貴之處，在於雌蛙身上輸卵管與卵巢之間的脂肪，取出乾燥之後就是中藥材當中著名的林蛙油或是雪蛤。若是品質良好的林蛙，在高級餐廳一隻可能就要要價人民幣100～200元（換算新臺幣約493～987元），通常是禮遇重要貴賓纔會上桌的珍貴料理。另外，通常要用上約300只雌林蛙，才能提煉出1公斤的林蛙油，所以品質優異的林蛙油，每公斤市場要價可上探1,000美金起跳（換算新臺幣約30,097元）

▲切開蛙肚，就能看見黑黑的蛙卵以及腹部的白色油脂。

看着盤內擺放着16、17只的林蛙，若以每隻150人民幣的價格計算，這一盤料理就將近新臺幣12,000元，只是許多女團員早已經被嚇得花容失色，遲遲不敢下筷。

一名膽子較大的團員，則是將一隻林蛙切開。只見林蛙腹部流出許多黑色的蛙卵，下腹部還有一層半透明的油脂。導遊興奮地表示，那半透明的油脂正是林蛙最珍貴的脂肪，但是卻仍然沒有人願意動筷，而我自己先是品嚐了蛙腿，發現肉質細膩有勁，滋味香甜，難怪被譽爲「四大山珍」；但要品嚐林蛙油脂的挑戰，則是跟旁人一樣打退堂鼓。

雖然對於喜愛吃蛙類的饕客而言，我們的舉止相當浪費，但畢竟每個人都有不敢吃的食物；或許下次有愛好美食的旅客前往中國東北地區旅遊時，可以把握機會，品嚐看看當地最著名的「中國林蛙」。