苦中帶甜的綠色炫風！日本「松鶴園」教你如何品嚐抹茶

記者彭懷玉／日本愛知報導、攝影

抹茶熱潮延燒臺灣，最著名的產地大家都聯想到京都宇治一帶，然而，在日本中部愛知縣的西尾抹茶名氣雖不如宇治，卻是全日本抹茶產量最多的城市，據當地報紙報導，總產量約佔全日本28%。另外，西尾的抹茶味道口感偏甜，亦有產玉露綠茶。

▲「松鶴園」抹茶見學體驗，最後將附上的抹茶及和果子。

「松鶴園」就位在西尾市產業道路上，周遭都是茶園，除了買抹茶，品抹茶，還有提供見學服務，從工廠流程解說到如何搭配和果子食用，是一套完整的抹茶之旅，能更深度瞭解抹茶身世。

▲▼抹茶見學體驗會先到工廠參觀製作流程，約15分鐘。

▲將抹茶葉肉放到石臼上，以逆時鐘方向研磨。

抹茶雖然跟綠茶一樣取自同種茶樹，但製作方式卻大大不同。松鶴園解說員表示，茶葉摘取下來後，放入機器中蒸熟，目的是爲了讓香氣逼出，再以機器乾燥葉片。接着，去除葉脈和梗，只留下葉肉，再放到石臼上，以逆時鐘方向研磨。抹茶珍貴之處，在於研磨的過程更加精細，一小時只能磨出30~40克，更好的抹茶只能磨出20克，非常費工。

▲「松鶴園」見學體驗，教導如何正統品嚐日式抹茶。

日本人重視茶道文化，抹茶當然也不例外，喝抹茶也是有先後順序的，松鶴園店員表示，首先，先舀起兩瓢茶匙抹茶粉放入杯中，再加入一大瓢攝氏80度熱水，以茶筅前後混合後，再以手腕的力量m字型快速畫圈20下，將抹茶攪至發泡狀就可以喝了。

品嚐的先後順序也是有學問的，先大口吃完和果子後，再大口喝下三口抹茶，保留和果子的甜味在嘴中，配上微苦的抹茶，提升整體味覺的層次，獨特香氣和柔和口感，餘韻相當豐富。

松鶴園（しょうかくえん）地址：愛知県西尾市上町南荒子50-2電話：(0563)54-3300價格：一人1500日圓（需一星期前預約，茶筅可帶回去）網站連結