苦味瓜菜酸味水果 吃出自然涼

二十四節氣的「小暑」到來，火傘高張，營養師結合中醫理念，推薦苦瓜等苦味蔬菜及檸檬、鳳梨等帶酸味水果，搭配鮪魚等海產，清涼消暑。

長庚醫院營養治療科主任徐榆堡指出，小暑之後，天氣愈來愈熱，人體出汗多、消耗大，易感心煩不安、疲倦乏力，飲食調養方面，可以選擇帶有苦味及酸味的食物，也可以菜餚中加點醋，可以生津解渴、開胃健脾。

農諺「小暑小禾黃」，指的是一期稻作黃熟、二期稻作秧苗期，此時瓜果盛產，長庚營養治療團隊認爲，苦瓜、芹菜、萵苣、蘿蔔葉、香菜、苔菜、生菜等帶有苦味的蔬菜，以及檸檬、烏梅、番茄、鳳梨、山楂、葡萄、芒果等具有酸味的水果，都是消暑清涼的食物。

值得一提的是，坊間流傳芒果有毒，容易引發過敏，徐榆堡說，這是因爲芒果的「間苯二酚類」 有天然保護作用，分佈在果皮，完熟時會逐漸消退，果肉不含這些物質，只有在食用青芒果或果肉沾到果皮污染時，纔會對皮膚造成影響。

另外，水梨所含的鉀有助於人體細胞及組織正常運作，維他命C對皮膚光澤及傷口癒合有益，有具有水溶性纖維促進人體正常代謝及降低膽固醇，中醫角度認爲水梨味甘微寒，生津潤燥，可以鎮熱止渴、去痰止咳。

在蛋白質來源方面，魚的熱量低、脂肪少、易消化，夏天吃魚，身體的負擔較少，長庚營養治療團隊指出，魚肉可以用顏色區分營養成分，並做爲判斷是否新鮮的標準，例如鮪魚等紅肉魚含有肌紅蛋白，顏色愈紅表示愈新鮮，選購保存要特別留意，以免腐敗而發生食物中毒。

天氣熱，胃口差，長庚營養治療團隊推薦水果入菜，例如芒果拌鮪魚，或用西瓜皮與青椒、紅椒拌炒肉片，燉雪梨銀耳杏仁露，再來碗苦瓜黃豆酸菜排骨煲，可以開胃。

中醫有跟着節氣養生的「旬食」觀念，民衆又常因體重過重、血壓血脂血糖異常的代謝問題而需要營養指導，因此長庚營養治療團隊結合中醫和營養學，出版「跟着四季吃健康」一書，提供96道旬味料理，供有需要的民衆參考。1030706