京都米其林一星客座礁溪長榮鳳凰3天　前2天訂位已滿

▲米其林一星餐廳La Biographie主廚Takimoto。(圖／礁溪長榮鳳凰提供，以下同)旅遊中心／綜合報導

3月春天，是一年中最舒適的季節，米其林一星餐廳La Biographie主廚Takimoto於3月22日至3月24日座客長榮鳳凰酒店(礁溪)煙波亭，一同推出「春意。盎然」法式晚宴，每位NT$ 3,600+10%起，每餐期僅接受30組訂席，目前3月22日、23訂位已滿，剩下24日還有名額。

日本籍主廚Takimoto滝本將博，展現出對於食材毫不妥協的堅持，只採用當季食材創作，也因此沒有過度包裝的烹煮，這次客座所創作的春意。盎然法式套餐，以臺灣當季食材爲創作靈感，呈現簡潔且富有生機的7道菜餚，俐落背後隱藏着深厚的廚藝功夫與繁瑣步驟，傳承着百年傳統的法國料理，一如La Biographie在法文中所表達的意義。

春意。盎然菜單如下：▲溫泉蛋左雪莉楓糖奶油。Soft Boiled Egg 溫泉蛋左雪莉楓糖奶油去掉蛋殼上半部，僅留蛋黃汁液，以60度C的溫水慢慢將蛋黃凝固，在蛋黃液、固態共存時，自溫水中取出，再灑上略帶甜味的鹽之花、楓糖漿、雪莉醋與磨成細顆粒的胡椒，擠入以五香打成的奶泡。▲鱘龍魚子松葉蟹塔佐檸檬杏仁醬附洋芋煎餅。

Caviar Osetra 鱘龍魚子松葉蟹塔佐檸檬杏仁醬附洋芋煎餅將新鮮松葉蟹水煮後去筋膜、大筋後，手工揉成絲狀，並在蟹絲中加入糖漬蘋果丁及0.3mm日本柚子皮小丁拌入、最後灑上海鹽與胡椒的簡單調味。盤飾上點綴了杏仁、檸檬果泥與蟹絲，最後綴上臺灣特有魚子醬與金箔。

Duck Foie Gras 波特酒鴨肝凍佐春季濃縮無花果糖使用法國進口Rougie鴨肝，以低溫微煎，讓鴨肝的油質溶解，保持鴨肝細緻與入口即化的口感，因此在下方鋪了以浸潤昆布汁的白玉蘿蔔爲底層，減低油膩感讓口感更清爽。▲香料馬蹄蛤澄清湯。

Clam Soup 香料馬蹄蛤澄清湯Clam soup 是整份套餐的極簡風。採用馬蹄蛤與昆布汁熬煮多時，讓馬蹄蛤釋放出的鮮味與昆布汁充分交融，僅加入海鹽增色方。▲焦化鮑魚佐肝臟奶油香料醬汁。

Abalone madras spics 焦化鮑魚佐肝臟奶油香料醬汁以低溫烹調維持着軟嫩口感，以焦化奶油炆火慢煎，讓整顆鮑魚富有焦香榛果的香氣。佐鮑魚內臟爲醬料，甘味多於甜味的特色，加入奶油更滑順。▲嫩煎和牛肋眼 季節時蔬泥 小牛醬汁。

Wagyu Beef Sirloin Light 嫩煎和牛肋眼 季節時蔬泥 小牛醬汁選用日本宮崎和牛沙朗部位，將之幹煎至表皮上色，靜置50度C常溫中，讓表皮溫度滲入肉質內層。▲菸捲餅乾佐柳橙荳蔻巧克力慕斯附榛果奶泡。

Chocolate Cylinder 菸捲餅乾佐柳橙荳蔻巧克力慕斯附榛果奶泡以菸捲餅乾爲底，堆疊着口感溼潤的巧克力慕斯與荳蔻香味的奶泡。盤飾綴以橙皮碎、冰淇淋、巧克力醬點綴。