金門大學釀蔭油　在地好味道

金門大學結合臺灣食品業者研製蔭油，傳統好口味廣受歡迎。（金門大學提供／李金生金門傳真）

國立金門大學食品系賴盈璋教授團隊，正式發表結合金門傳統豆豉風味及臺灣食品加工技術的「誠心蔭油」、「豆豉小魚辣椒」及「古早味蔭豉小魚」3項新產品，主打在地傳統好口味，推出後獲得消費者好評。

金門大學藉由科技部「臺金鏈結之農食檢測技服平臺」，在「高教深耕計劃」發展學校特色的大方向下，擬訂以科學專業技術提升在地農特產經濟的大目標。近年積極與臺灣食品業者進行技術合作，食品科學系生物科技暨健康產業研究中心賴盈璋教授團隊以「誠心蔭油」、「豆豉小魚辣椒」及「古早味蔭豉小魚」等3項產品，做爲年度的研發成果。

金大校長陳建民特別推介產學合作的「誠心蔭油」爲純釀造醬油，遵照古法先將醬醪置於陶甕內，並於室外曝曬6個月以上，熟成後再壓榨製成醬油，品質值得信賴，特殊風味爲市售快速混合化學醬油無法相比。

賴盈璋教授說明，這項新產品經由多次科學試驗，並與西螺醬油業者臺灣誠泰食品有限公司產學合作共同開發，依據傳統的生物技術工藝製成，在季節溫度變化、室外曝曬和醬缸溫度、微生物發酵的掌控，以及麴菌的酵素分解黑豆蛋白質、酵母菌與乳酸菌分解糖類的過程，均按部就班十分講究，最終的特殊蔭油風味讓人激賞。

賴盈璋教授並指出，以經過120天以上的大甕曝曬釀造出的「蔭油」，進一步研發的加工副產品「豆豉小魚辣椒」及「古早味蔭豉小魚」，可以直接食用外，更可作爲作菜的配料，未來將陸續開發相關食譜提供消費者參考。