好呷牛肉麪－湯好、肉厚、麪條Ｑ！

「不久後，客人就可以一次吃到兩種湯頭作的牛肉麪了」，〈梅園超人牛肉麪食館〉掌廚李鴻武提高了噪子的調門興奮的說，自己已找人訂做特殊的麪碗，這種碗中間有一個太極的隔屏，兩邊可以分別盛裝「紅燒」與「番茄」的湯頭，客人只要點一碗，就可以喝到兩種不同的湯頭。李鴻武說，到時到〈梅園〉，還可以吃到「咖哩」、「清燉」等不同口味的牛肉麪。

李鴻武出身眷村，年輕時跟老師父學會作牛肉麪後，在臺北興安國宅賣牛肉麪，因爲料好實在，食客盈門，1993年和朋友一起到大陸瀋陽開店，結果生意大好，很快就回本了。只是，李鴻武的股東因生意好而迷失，終日交際應酬，店裡永遠是李鴻武一人打理，看清人性的李鴻武索性不玩了，回了臺灣重起爐竈、從頭開始。

一技在身的人總不怕沒出路，前年臺北市府的牛肉麪節，李鴻武拿了「五星牛肉麪」的獎項，所以雖然他的店只像個「加了屋頂的攤子」，生意卻很好，很多人專程開車前來吃他做的牛肉麪。

〈梅園〉牛肉麪中的牛肉，是用牛腱心熬煮的，李鴻武不放滷包，只用五香、八角等大料與藥材熬煮，再配上用牛大骨、豆瓣、老薑與蒜頭熬製的紅燒湯頭，或是用牛高湯加了番茄、洋蔥、紅蘿蔔與青椒調製的番茄湯頭，就是好吃的牛肉麪了。

很多食饕覺得〈梅園〉的牛肉麪很有眷村的味道，這裡的麪條是李鴻武到中和找到一個外省阿婆手工作的，口感很有勁道。李鴻武有時也會拿這麪條作涼麪，非常彈牙。另外，他那加了一大坨蒜泥的〈幹拌麪〉，便宜又好吃，也是別處少見的招牌。

除了麪條外，〈梅園〉也賣麪疙瘩，是麪疙瘩是用中筋麪粉加了鹽巴揉成麪糰，醒20分鐘後再一個個用手「拽」出來的，一碗30個，配着牛肉和湯，單吃它就飽了。除了麪疙瘩，〈梅園〉菜單上還有泡餅和燴餅讓客人就着牛肉湯吃，泡餅是北方老式的槓子頭，燴餅是蔥油餅，客人可以咬一口餅、喝一口湯的吃，也可以將餅泡到湯裡吃，不管怎麼個吃法，叫一份，橫豎很快就又飽了。

作了25年牛肉麪，李鴻武終於想發展連鎖了，如今他的徒弟已在臺北明曜百貨後巷和石牌尊賢街都開了館子，他自己則希望以錦州街這店當「訓練基地」，慢慢培養更多傳人。「當年要不是股東不合，我已是東北牛肉麪大王了呢」，李鴻武說，重新開始自己會更小心，一定可以成功發展連鎖的。

INDEX

●梅園超人牛肉麪食館

臺北市錦州街178號（吉林路口）

0987-214727