GQ／GQ X 咖啡大叔教你正確挑選與保存咖啡豆

圖、文／GQ

一杯咖啡的好壞，取決於不少因素，包含沖泡的器具、水溫、濾紙等，都可能影響到咖啡口感；但咖啡的好喝與否，最重要的關鍵還是在於咖啡豆！許多人愛喝咖啡，卻不知道要如何挑選咖啡豆，種類繁多的咖啡豆，對新手來說實在頭大，該怎麼挑？如何挑？又該怎麼保存才能喝到一杯完美口感的咖啡？GQ這次找來《咖啡大叔》，給咖啡新手關於挑選咖啡豆的正確觀念！

GQ：挑選咖啡豆的基本條件有哪些？咖啡大叔：選擇咖啡豆基本條件有三個：自己喜好的口味、合理的價格、以及最重要的就是豆子的新鮮度。前面兩項條件較決定於自己主觀的意見，不過要挑到好的咖啡豆，重點在於新鮮以及烘培的時間。市面上賣的咖啡豆，大多都已經完成烘培，但烘培的時間不同，會影響豆子顏色的深淺；如果今天看到的豆子顏色比較深，表面有呈現出油亮面的外觀，代表這是深烘培的咖啡豆，仔細聞能聞到咖啡味，一般來說這種深烘培的咖啡豆，最佳賞味期是一個月內，時間過後，豆子顏色漸漸沒有光澤，也會出現變質跟油耗味，口感也較差，因此在買豆子時，若聞到油耗味，就代表這咖啡豆不新鮮了。另外，淺烘培的咖啡豆較看不出來有無出油，可能一個月後纔會出一點油，這種豆子不建議烘培完就直接飲用，因爲口感都不太好，儘量大概放一個月後再建議飲用。因此，挑咖啡豆時要記住一個觀念，就是咖啡豆烘培好的那天，味道會一直髮展，也是影響新鮮度的重要因素。

GQ：最近常聽到「精品咖啡豆」可以替我們說明跟市面上的咖啡豆有何不同？咖啡大叔：正如同之前我們說平價咖啡與高價咖啡最大的不同，在於咖啡豆的選用，而精品咖啡豆最主要來自於莊園。我們對精品咖啡豆的定義有三個：高品質、永續經營、可以被追蹤，高品質是精品咖啡的首要條件，因此透過競標評選，來判別咖啡的品質。再來精品咖啡要有永續經營的精神，不能因爲大量種植咖啡豆，任意砍乏雨林，因此種植精品咖啡的莊園，需要有雨林聯盟保護認證，達到環境保護與有機栽種的要求。最後精品咖啡需要可以被追蹤，也就是要有好完善的生產履歷，確定咖啡豆的生產過程、出產國家以及烘培方式，才能確保精品咖啡的品質。

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