法式甜點最簡化

美國現在很多地方都出現了非常好吃地道的法式甜品店，而且不論是甜點的品質還是廚師的資質，都堪稱是世界一流水平。很多食客都會對甜品店裡看似製作步驟複雜、名字也非常拗口難讀的甜點望而卻步，所以好多甜點師現在都積極地想要改變這種狀況，把甜品做得簡單一點，名字也改得不那麼嚇人。在美國南達科他州的蘇福爾斯市，甜品師Chris Hanmer在他的CH Patisserie甜點鋪裡配備了“甜品大使”，專爲顧客介紹各種甜品的名稱、口味和配料；在紐約的Dominique Ansel Bakery，甜品師Ansel把他那道經典而複雜拗口的法式甜品kouign amann（布列塔尼語，意爲“奶油餅”）的名字改爲DKA（Dominique’s Kouign Amann），這樣客人點餐的時候會更加好讀一些。而且所有的甜品師都用一些口味獨到、味道單純的東西來中和複雜工藝的甜品的味道，比如舊金山Craftsman & Wolves甜品店製作的奶油酥餅曲奇裡面加入了一點花生醬；同樣是舊金山，Tout Sweet的甜點師Yigit Pura在鬆脆腰果薄片糖裡面加入了黑白芝麻。用甜點師的話來說，經典的法式甜點並不是那麼甜膩駭人，它們都好吃極了。這裡是甜品師用來證明自己所說不假的幾道美味菜單。

Dominique Ansel，紐約

薄荷奶油脆太妃

用時：45分鐘+3小時冷卻，製作680克

在Dominique Ansel Bakery甜品店，這種袋裝的、外面裹着一層巧克力的太妃糖會附贈一個迷你小錘子，買回家後可以用它把太妃糖敲成小碎塊。“我非常喜歡這個創意，它很適合聖誕節，一家人可以在一起分享一塊好吃的甜點。”Ansel說道。

配料：

無鹽黃油200克 · 白糖240克 · 水30毫升· 鹽2.5克 · 純香草精2.5克 · 薄荷精華2.5克 · 苦甜巧克力340克，切碎 · 薄荷糖240克，壓碎

步驟：

1. 在一個有邊緣的烤盤上鋪上烘焙紙。

2. 在一個平底鍋裡，把黃油、白糖、水和鹽用中火加熱，不斷攪拌均勻，直到用糖果溫度計測試溫度爲147攝氏度。把鍋從火上移開，把香草精和薄荷精華倒進去攪勻。再迅速把鍋裡的奶油糖漿倒到烤盤裡的烘焙紙上，用一個斜角抹刀把糖漿抹平；徹底放涼。

3. 把一半巧克力倒進玻璃碗裡，放進微波爐裡高溫加熱30秒，取出來攪拌幾下後再放進微波爐加熱，直到巧克力剛剛開始融化。把另一半巧克力碎倒進去攪拌至順滑。

4. 把一半融化的巧克力倒到步驟1上，抹平之後把一半薄荷糖撒在上面。靜置一會兒，直到巧克力和薄荷糖粘牢固。

5. 再拿一個烤盤輕輕釦在步驟4上，慢慢翻轉過來，撕掉上面的烘焙紙。把剩下的一半巧克力再倒在上面鋪平，撒上另一半薄荷糖，靜置使巧克力凝固。在吃之前把它敲碎即可。