獨立餐評：窯家小廚憑什麼高居榜首？
比革鯨家菜土菜評測標準（100分）
食材（品質、時令）25分
工藝（火工、刀工、調味）20分
出品（賣相與呈現）15分
與時俱進（傳承、創新、健康）15分
性價比15分
環境服務10分
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曾娭毑酒樓
評測理由：每個評委都吃過，沒有誰真的會認爲此店很強，但是終究越不過，測還是要測的，萬一有驚喜呢？
評委：姜姜湖，C先生，D先生。
【重點菜品評測】
青椒燜水魚78元：原來好像用的沙鱉，現在是一斤多的小水魚，調味真心不錯，鮮香都有，火候差了一點，水魚的品質也一般，畢竟78元，還要啥自行車？推薦。
桑拿腰花59元：討巧的菜，這種菜只要調味準確，就不會有人對火候苛責，因爲烹飪火候大多掌握在客人手裡，老了嫩了都是你自己的事，然而調味真的幾十年沒變過，各種味道都拿捏得蠻均衡，此店的一招鮮，到店必點，不然等於沒來。
平鍋牛肉59元：老闆根據成功經驗推出的另一道一招鮮，牛肉品質不錯，調味也好，但是我們吃需要半生，這很糾結，半生怕食品安全問題，全熟必老，推薦還是推薦。
小炒河蚌39元：沒什麼問題，也挺下飯，但是相對不好，因爲河蚌新鮮度有限，點菜隨喜。
三味茄子29元：一股生抽味，下飯還行，但對於比革鯨來說調味是失敗的。
酸辣豆腐湯26元：酸菜品質還行，然後就沒有然後了，點菜隨喜。
蒜泥空心菜24元：沒什麼問題。
食材：生意好的店食材流轉快，食材新鮮度大部分都是優秀的。
工藝與調味：靠油堂烹的菜，刀功必須講究，調味也精準。
出品：極其普通的出品，味型有點特點。
與時俱進：幾十年從來沒動過的味道，曾娭毑都八十了，這應該可以算傳承了吧。
環境服務：有人指揮停車，店內擁擠但還算有序，桌椅板凳都是便宜貨，都有年頭了。
性價比：5人用餐，消費350元（含餐位費飲料），不貴。
評分：D先生77分，姜姜湖75分，C先生76分。
最終分：76.0分
總結：曾娭毑今年八十歲了，依然坐在櫃檯前，真是不容易，此次評分並不低，蓋是因爲此店出品穩定，主菜調味有特點，價格也算親民，是周邊的職員的工作餐選擇，曾娭毑和豹子嶺是一類店，一點都不差，也不會讓人愛到骨子裡。
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天時人和食府
評測理由：天時是許多老長沙的回憶，一道牛腩湯被老饕們津津樂道，不可不訪，這次走過去一看招牌都拆沒了，一問，原來是這裡要求統一做招牌，下次去應該就能看到了。
評委：Q先生，D先生，X先生。
【重點菜品評測】
清燉牛腩98元：衝着招牌來的，沒想到"相見不如懷念"，昔日湯清味濃，一點幹辣椒灰提味又融合。現在的，老闆說是每天新鮮牛腩做，吃起來湯跟肉像是老死不相往來的關係。纖維也粗，湯像加剁辣椒的焯過牛腩的水，不推薦。
爆炒田雞78元：老闆說是現剖的，再加上沒有炸過直接生炒的，確實細嫩鮮甜，田雞死得其所，推薦給喜歡吃嫩田雞的各位朋友。
清蒸魚頭78元：限量菜，老闆說一餐就三份。吃的出新鮮，剁椒也是自家手作，可惜油有點多，讓原本鮮辣可口的調味蒙塵。若交代少油則可推薦。
紅燒豬腳58元：豬腳本身滷得好，加酸菜解膩原本是亮點，可惜量少且底油過多，酸菜味沒融合，吃兩塊就膩。點菜隨喜。
炒臘排骨58元：臘排骨不是煙子慢薰出來的味，不過位置給得都還周正，量也不少，味道也讓人有一直吃的意願。性價比不錯，可推薦。
涼拌腰花48元：在腰花切細薄片的同時口感保持了嫩度，調味不是常見的生抽味，吃得出滷水的香料味，用了心，毫無異味，必點。
燙鍋冬莧菜35元：豆豉水熬煮時間足夠，豉香濃郁，再加上裡面加的豬油渣，比直接加豬油更香，是同類菜之上品，如若冬莧菜當季，則是必點。
炒冬莧菜梗子24元：既然冬莧菜賣得好，梗子少不了，跟油渣豆豉一炒，下飯蠻好，要是炒之前稍抓點鹽，則會更加妙，推薦。
水晶燒麥20元：據說是原又一村的師傅製作的，和蒸餃一樣都有老味道，當然老味道並不一定是最好的味道，可以推薦。
食材：食材新鮮，老闆在此項上用心了。
工藝與調味：刀功切配中規中矩，調味也算規矩，不出格也沒有什麼出彩的地方。
出品：時尚餐廳的出品，給人似曾相識的樣子。
與時俱進：關鍵菜沒保持好，但在食材上的堅持要加分。
環境服務：地方不大，貴在乾淨整潔，是很講究的那種乾淨。
性價比：7人用餐，前後上了三輪菜，共14個菜品，最後買單650元，不算便宜了。
評分：Q先生79分，X先生80分，D先生79分。
最終分：79.3分
總結：天時人和食府的老闆對衛生，食材、出品都有自己的理解和追求，調味、搭配均有自己的特色，算是個講究人，雖然招牌清燉牛腩已不復當年，但是不畏浮雲遮望眼，其它菜品似乎更值得推薦。
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財魚三呷餐館
評測理由：在長沙，財魚是帶功能的食材，好不好吃其實都沒那麼重要，功效纔是最重要的，而把一條財魚做出味道，這家店算是做到了，如今客流如織，不訪不行。
評委：姜姜湖，Q先生，X先生。嘉賓（只給參考意見，不評分）：噴香妞。
【重點菜品評測】
財魚三呷128元：財魚切片泡油，兩種蘸水調味，其它的湯和魚皮都是搭頭，此菜講究刀功油溫和蘸水的調味。今日切得厚薄剛好，泡油時間掌握也算準確，蘸水之一略帶酸味，很討喜，雖然並不是那麼非吃不可，但在此店，是推薦的。
滷牛肉68元：板腱帶花，滷得火候剛好，可惜炒回鍋油溫不夠，變得平庸了，點菜隨喜。
蒸排骨68元：排骨新鮮現蒸，調味剋制，上漿後再蒸，是粵菜做法，總之是吃得到的新鮮和肉香，必點。
滷牛筋58元：滷得剛剛好，比牛腱子強在火候到位，很有鍋氣，必點。
爆炒腰花58元：有淡淡的臟器味但又不能叫異味，刀功火候調味都好，推薦。
酸蘿蔔雞丁58元：雞少，很少，骨頭也多，但奈何其自制罈子菜品質高，雞肉火候到位散發焦香，還必須推薦一下。
虎皮香乾28元：是有味道的菜，火候也不錯，推薦。
白菜苗28元：菜有些老，其它還好。
食材：食材都是不錯的，新鮮且部位講究。
工藝與調味：切配得法，調味適中，有一定特點。
出品：講究些的媽媽出品。
與時俱進：味道據說比初代稍微差一點點。
環境服務：宿舍，規整，能亮堂點更好。
性價比：6人用餐，消費540元（含餐位費飲料），價格不便宜。
評分：Q先生76分，姜姜湖79分，X先生79分。 噴香妞覺得財魚較上次光顧有進步。
最終分：78.0分
總結：此店菜式不多，價格不便宜，菜式少方便做精，比革鯨相當理解，所有菜都在中等偏上的水平，幾乎沒有敗筆，倒是招牌菜並沒有那麼驚豔，社區店做成這個樣子，蠻好了。
08
窯家小廚（複評）
首次評測
評測理由：評測至今，該店一直處於家菜土菜版塊榜首位置，尚未有店超越，各平臺評論區反饋褒貶不一，各佔一半，最多的意見反饋來自於出餐慢以及出品不穩定，兩次用餐味道大相徑庭，出品顯然不是同一個師傅的作品。
評委：姜姜湖，Q先生。 嘉賓（只給參考意見，不評分）： 馬桶哥，粉絲賀小姐。
【重點菜品評測】
清蒸甲魚288元：大量肉末與甲魚同蒸，甲魚品質中等，約三斤，現殺現蒸，火候剛剛好，胡椒味濃，主打一個鮮美，真正的長沙老菜感受，必點。
爆炒田雞98元：外表微焦的田雞保證了內裡肉質的細嫩，紫蘇韭花香氣突出，調味簡單，是一道香口的菜，喜歡田雞炸得狠一些的食客會很喜歡，推薦。
懷化谷鴨中份89元：好品質的鴨，青椒味也得到發揮，調味醬香濃郁，是一道不錯的菜，推薦。
砂鍋鯽魚69元：鯽魚品質不錯，關鍵醬汁味道特別，不大好形容其味道，但可以肯定是會討大多數人喜歡的，推薦。
紅辣椒炒肚片69元：豬肚新鮮，改刀大小正好一口，口感彈韌又可以嚼爛，調味是老長沙席面口味，紅椒和胡椒相映成趣，正是記憶中的味道，必點。
排骨燒肉69元：五花肉和排骨位置不錯，燒出幹香，調味其實簡單，沒有過多香料味，建議如果能夠多些甜口和酒香會更醇厚。當然，此菜雖然觀感樸實，但依然精彩，必點。
嫩子魚炒油渣39元：酥脆香，嫩子魚處理不好會苦，此菜沒有苦味，油炸回鍋菜盤底無汁無油，出品把控一流，推薦。
老薑肉片湯32元：考驗廚師長沙屬性的湯菜，湯麪有霧，酒香宜人，肉量大不柴，非常鮮美，但姜味稍有欠缺，多煸一刻更好，推薦。
清炒苦瓜26元：盤底乾淨，索利。
食材：菜市場高貨，只只活物現殺現做。
工藝與調味：先進的調味理念，每道菜都有專屬的味型，不亂用調料香料，廚師對長沙家菜味型的理解準確且深刻。
出品：配料用度得法，成菜各有其色，炒菜盤底少油無油。
與時俱進：傳承得好且理念先進，油、鹽、味拿捏得當，令人記憶深刻。
環境服務：土坡上的飯店，不顯眼，店內其實比較寬敞，可惜有些陳舊，也不夠亮堂。
性價比：6人用餐，消費800元（含餐位費酒水），可食八人，這種品質不算貴。
評分：Q先生83分，姜姜湖86分，賀小姐認爲會專門爲幾道菜而來。
最終分：84.5分
總結：窯家小廚在比革鯨第一次評測前基本上算當地居民的寶藏小店，不爲人知，評測後生意有了大幅度增長，導致出品一度下滑。經過了解，該店爲了應對突如其來的好生意，在後廚和前端都增加了大量人手。
此次評分和首評接近，其實廚房發揮比前一次更好，Q先生給分謹慎尚且覺得優秀。
有一說一，進店老闆肯定是認出我們了，必然嚴陣以待，每菜必然自己操作，此番必然接近此店最高水平。說到這裡，對於老闆就是大廚本人的店，我們建議食客到店前主菜先預訂，進店後有什麼手段使什麼手段，哪怕誆騙恐嚇，儘量讓大廚親自操作自己的菜品，畢竟錢花了，就要吃到店裡的最高水平。
另外，至於出餐慢的問題我們認爲不算問題，食材現殺現烹一定不會快，若快味道必然打折扣，儘量錯峰到店，需要快進快出的客人不建議去該店用餐。
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老張家米湯飯
評測理由：以往測評的家菜土菜系列，不少店家都開在市中心的街頭巷腦，這讓自駕出行的比革鯨評委們還是有點傷神。
一來停車不便，二來臨近飯點的市中心交通壓力不小，堵車是常事。大家在測評名單裡一番比對查找，發現一家位於四方坪，從地鐵三號線雅雀湖站出來步行僅兩百來米到達的老張家米湯飯！
管他電閃雷鳴，狂風捲急着烏雲，評委們即刻從四海八荒鑽進地鐵站向此地集結……
評委：Q先生，D先生，X先生。
【重點菜品評測】
特色桂魚98元：醃製到位，呈現出標準的蒜瓣肉。湘式家燒手法烹製，味透而不鹹。多次測評求而未得的理想中的暴醃魚的味道居然在這份特色桂魚裡找補到了，“飯怕魚”說的就是它！強推！
碎碎牛肉45元：牛肉碎不是胡亂一頓攪碎的，剁到肌理感和鮮嫩度剛好平衡的小顆粒，蒜香和美人椒的鮮甜交織的這一碗十足鍋氣鮮香微辣，不愧是店家的招牌菜，又是一款下飯神器，推薦！
幹鍋香辣排骨58元：和整體的出品風格有點跳戲的一道菜，現成的香菇燒排骨，幹鍋呈現。其實調味、分量都沒啥問題，但如此復熱排骨的鮮美大打折扣，點菜隨喜。
菜蓀子燜吹肉38元：取菜蓀芯子製得的幹酸菜，本身的味道微微辛苦，和三瘦七肥的吹肉同煮，再點綴些青椒圈，中和了一份肥膩，轉而成就了一份小清鮮！一桌子爆炒口味之外的不錯調劑，也推薦吧。
老薑肉片湯28元：老派家常做法，肉片汆得嫩，量也足，乳化的湯體屬於濃香型：霸道濃郁的酒味＋姜味，白酒的用量稍重，酒的用得也較一般，糟味勝過了酒香，適口者珍吧，點菜隨喜。
韭菜炒豆芽18元：火候極佳——豆芽剛斷生即出鍋，豆芽本身品質也不錯，雖未掐掉鬚根也不塞牙，佐以當季的土韭菜合炒，吃得滿嘴都是這個春天的脆爽鮮嫩在歡呼雀躍，推薦！
食材：這樣高翻檯率的店子，食材新鮮度毋庸置疑。 無固定餐牌，黑板公示菜單，會有時令性調整。
工藝與調味：火功一流，小炒主打，調味老派，輸出穩定，鹹辣適中，切配還能再講究些就更好。
出品：配菜、佐料不復雜，但根據不同食材特質會有變化的組合，色、香、味的呈現上都算得上家常菜中的翹楚。
與時俱進：這點更偏向對店家的經營思路上的認可，除了招牌就體現出來，不限量贈送的米湯帶來的辨識度。 聚焦小炒品類，極致提升性價比讓食客們有了更好的獲得感。 以目前的出品來看，店家能做到的應該遠不止菜單上的這些。
環境服務：安置小區的一樓，前坪搭了個棚子，近來又加租了隔壁一套打通，整體也重新簡單粉飾新裝了一番。 上菜較快，遇到翻檯就難服務周到了，但熱情不減，有到家吃飯的感覺。
性價比：4人用餐，6個菜品285元，再來一個人也是夠吃的。 最後加上餐位費，又點了一個菜打包，總共花費340元，還是物美價廉的。
評分：Q先生77分，X先生80分，D先生79分。
最終分：78.7分
總結：據老闆自述此店開了八九年了，黑板菜單基本是一月一調整，另有一分店是姊妹在主理，但被食客們更稱道的還是這家雅雀湖小區店，臨近的省廣電有不少老師更把這裡當食堂之一。
飯後還來一杯熱乎乎的米湯，肚子裡覺得又熨帖蠻多咧，這個價，這個味，心裡更熨帖。
01
田邊灣土菜館（複評）
首次評測
複評理由：第一次評測田邊灣，該店主廚手受傷，出品大打折扣，主要菜品蒸鯽魚也售罄，許多食客都認爲其水平高於我們近期評測的得分更高的店，評委也認爲75.4不是田邊灣的真實水平，鑑於各種原因，決定複評。
評委：姜姜湖，Q先生，F先生。 嘉賓（只給參考意見，不評分）： 亞師，文文。
【重點菜品評測】
黃瓜燜鱔魚108元：還是一般，只不過食材比大多數店好一丟丟，鱔魚這個菜在長沙想吃到好的實屬不易了，點菜隨喜。
臘鴨88元：臘味愛好者認爲此菜不錯，煙燻味很正，原材料也新鮮，蒸一蒸炒一炒，蠻好，推薦。
生炒排骨68元：調味相當不錯，豆豉和幹辣椒很出味，但不全是仔排，肉也過柴，其實我們點的是蒸排骨，點菜隨喜。
蒸鯽魚68元：魚大而嫩，調味也準確，火候一流，非常能夠體現魚肉的鮮甜，此菜真心沒話說的好，必點。
豬頭肉48元：其實是好肉，滷水也不錯，只可惜切厚了些，對女性不太友好，嗜肉者還是會喜歡，點菜時要叮囑老闆切薄一些，可以推薦的。
蘿蔔骨頭湯42元：不曉得哪裡來的蘿蔔，不在季節上依然無筋無渣還多汁，燉煮時間夠長，裡面的骨頭也很好吃，但溫度有些不夠，建議上桌前讓菜大開，因爲即便在夏天，長沙人喝湯還是要燙，推薦。
空心菜梗子28元：手撕的，菜也不錯，所以挺有味道，在這個季節肯定是必點的。
韭菜24元：土韭菜，很香，雖然不會那麼嫩，看見了你會不點？
豬肝48元：後面加的菜，豬肝切得不厚，橫截面不見紅，但依然算嫩，此菜體現了該店炒鍋功力，推薦。
青椒油渣32元：後面加的菜，還行，油渣雖然脆但有點過火了，點菜隨喜。
食材：田邊灣的食材從來都在中線以上，看菜點菜的地方，顧客很容易規避稍遜的食材。
工藝與調味：炒鍋水平很高，成菜多有鍋氣，生抽用量不小，幸虧放的時機還行，並沒有產生異味。
出品：土菜的標準長相，很撐堆貨。
與時俱進：味道調整了，油鹽味精都有減少，雖然記憶點沒那麼突出了，但似乎更經吃，是好事。
環境服務：地方是寬敞的，老闆娘是麻利的，店裡有狗擼有鳥玩，還要亮堂點就更好。
性價比：6人用餐，第一輪點菜8個菜475，後面幾人點了酒加了菜合計花費610，價格合適。
評分：F先生80分，姜姜湖79分 Q先生78分，亞師說喜歡蒸魚，文文表示還會再來。
最終分：79.0分
總結：田邊灣似乎調整了份量和價格，調味也輕了些，用哥當天在廚房裡勞作，令人心安，該店火功向來不錯，不論蒸燉炒的火候都拿捏得好，菜品有辨識度，如果能利用好地域優勢，保證提供更好的食材，和旁邊的靜陀是絕對能夠攜手拉動環線邊的美食經濟的。
比革鯨美食地圖
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