低油低糖，“減肥秘訣”——果仁軟歐~

今晚的直播和大家一起做軟歐包，有興趣的預約起來哦~

每次減肥（爲什麼一直在減肥呢？這個話題不說了），我都要把這款麪包拿出來。

無它，它太簡單太好吃了。

麪包本身低糖低脂，加入了葡萄乾、堅果和燕麥，讓它的口感非常非常豐富。別看簡簡單單，味道真的很好很好。而且，讓人很有飽腹感。作爲減肥期間的主食，一次吃兩片，滿足又營養。

可能有同學會說：看着有點像哦~不不不，除了都有葡萄乾，他倆完全不像， 史多倫高糖高油，軟歐包的麪糰低糖低油 ，完全兩個口感哦~

這款麪包是有視頻食譜的，看下邊~推薦大家看看哈。圖文食譜也有，別急別急。

另外，如果不想每天都做，吃的量也不大的話，我推薦大家可以一次做1-2個，吃不完的可以切片密封冷凍（-18℃）保存，吃之前用吐司機或者烤箱回溫一下就好了，非常方便。比如早餐，就可以用它解決。

果仁軟歐包（1個）

配料

麪糰配料：高筋麪粉200克，低筋麪粉50克，牛奶170克，細砂糖15克，乾酵母3克，鹽3克，黃油（或橄欖油）10克

果仁：葡萄乾50克（朗姆酒或清水泡軟），各式堅果30克，快熟燕麥片20克，糖漬橙皮丁20克

另準備少許牛奶刷表面

製作過程

首先準備所需的果仁。這裡簡單說明一下。

葡萄乾 提前用清水或者朗姆酒（黑白朗姆都可以）泡軟。然後撈出來用廚房紙巾吸乾表面水分。

堅果 可以選擇你喜歡的任意品種（我用了扁桃仁、核桃仁、榛子仁和南瓜子四種混合）。

燕麥片 選擇快速燕麥片（或即食燕麥片）。

糖漬橙皮丁 不需要泡軟，直接使用。如果不用，可以用等量葡萄乾代替（需要泡軟）。但糖漬橙皮丁會讓麪包口感更有層次。

接着就是揉麪哈。

軟歐包的揉麪相對來說簡單很多（黃油不需要後放）。

可以用手揉，也可以用君焙廚師機。麪糰配料中的高筋麪粉、低筋麪粉、乾酵母混合，加入糖和鹽混合，再加入牛奶和軟化的黃油，開始揉麪， 黃油（或橄欖油）一開始加入，不需要後加。

揉到可以抻出薄膜的擴展階段（不需要揉出手套膜）。

君焙廚師機參考時間：G1/L1用6檔持續揉12分鐘左右即可。A5/A6用2檔，揉15分鐘左右。

通常揉麪時候後加黃油是爲了不影響麪筋的形成。但軟歐包麪糰中的黃油用量很低，不需要後加，直接在揉麪一開始加進去就可以了。可以用橄欖油代替黃油（風味差異較大）。

室溫高的時候要注意麪糰溫度不要過高，可以藉助廚師機專用冰袋來給麪糰降溫。

在揉好的麪糰里加入所有果仁（葡萄乾、堅果、燕麥片、橙皮丁）。

可以將麪糰擀開，鋪上一部分果仁，摺疊擀開，再鋪上一部分果仁，這樣比較容易讓果仁融入麪糰中。

加入果仁並揉勻以後，進行基礎發酵。蓋上保鮮膜室溫下發酵。

發酵到麪糰變成2.5倍大。發酵時間根據溫度而不同。25℃室溫下需要一個多小時，也可以放入冰箱冷藏發酵過夜。

發酵好的麪糰，用手掌徹底排出空氣（可以用擀麪杖擀開並摺疊兩次有助於氣體完全排出），然後再次揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

如果是冷藏發酵的麪糰，要提前拿出回覆室溫再操作。

鬆弛好的麪糰壓扁，擀開。

然後捲起來，捲成大圓卷。將收口處捏合，使它成爲一個圓圓胖胖的麪糰。

將這個麪糰收口朝下放在鋪了烤盤紙的烤盤裡，進行最後發酵。

在35℃，溼度85%的環境下進行最後發酵。大約需要45分鐘。

如果你有 君焙蒸烤箱 ，可以用蒸烤箱的發酵功能發酵，設置35℃即可，蒸烤箱會自動創造溼度。

發酵到麪糰變成2倍大就可以準備烤了。

烤箱預熱到上下火200℃。 麪糰表面刷一層牛奶。

放入烤箱（我用的君焙蒸烤箱），中下層。烤35分鐘左右，直到麪糰表面變成深金黃色即可出爐。

出爐後放在冷卻架上冷卻。冷卻後裝袋密封。待表皮完全變軟後再切片食用。

剛烤好的麪糰表皮較硬，冷卻後表皮會變軟，這時候才方便切片。只要製作過程到位，這款麪包放置一天後不會變硬，依舊會鬆軟可口。

超豐富的滋味，來試試吧！