打蛋別往碗邊敲！煮蛋常犯8錯誤 網哭：水煮蛋變蛋花湯
▲打蛋方式錯誤，很容易吃進蛋殼和細菌。（圖／翻攝自pixabay）
你是蛋蛋的愛好者嗎？舉凡炒蛋、煎蛋、荷包蛋、水煮蛋，各種蛋料理通通逃不過你的舌尖，雞蛋作爲三餐不可或缺的營養素，要煮的成功可不能馬虎！根據外媒《Daily Meal》指出，人們煮蛋時最常犯的8種錯誤。
錯誤1：打蛋時敲擊鍋邊
許多人打蛋時，常下意識往碗邊、鍋邊猛敲擊，然而這樣的舉動很容易將蛋殼摻進食物中影響口感及衛生，請使用平整乾淨的竈檯面打蛋，可避免蛋殼及蛋液受到污染。另外，打蛋時別偷懶而直接打進鍋中，可事先準備小碗裝成蛋液，在緩緩入鍋尤佳。
錯誤2：沸水滾了丟蛋
沸水滾了才加入食物，看似天經地義的舉動，可不能用在煮水煮蛋上，除了可能被濺起的水花燙傷手指，還會因冷熱差異大、投擲高低而使脆弱的雞蛋爆裂，蛋殼外只要稍有細縫就會冒出蛋白液，讓整鍋水煮蛋變成蛋花湯。請記得煮水煮蛋要先放入冷水中，一起加熱至煮沸，之後才關火讓雞蛋在熱水中靜至5分鐘撈起。
▲水煮蛋要從冷水開始加熱煮沸。（圖／取自librestock網站）
錯誤3：讓水煮蛋自然冷卻纔剝殼
煮好的水煮蛋自然放冷不但費時，還容易讓蛋白黏在蛋殼上難以剝下，最好的方法就是將撈起熟蛋放入冷水或冰水中冷卻，等到不燙手了就可以輕鬆剝下蛋殼。
錯誤4：用大火炒蛋
許多早點中會出現的炒蛋餐盤，是將蛋白和蛋黃均勻在熱油鍋中拌炒的料理，許多人時常將急過頭，用大火把炒蛋煮的乾巴巴又破碎。爲了要保留炒蛋滑順、溫潤的口感，請記得使用「低、中火」搭配叉子或抹刀輕輕攪拌，就可以產生溼潤的蛋塊，起鍋後加入些許香料更具風味。
錯誤5：過度攪拌蛋液
煮煎蛋（如歐姆蛋）時，切勿過度攪拌蛋液，避免煎出來的蛋質地偏硬，只要稍微輕輕攪拌並添入些許水或奶油就能避免糊鍋燒焦，口感更鬆軟美味。
▲使用不沾平底鍋，可以讓煎蛋更順手不怕焦。（圖／翻攝PEXELS）
錯誤6：選用錯誤鍋具
煎蛋最好使用不沾鍋，會比使用不鏽鋼或鐵鑄鍋好，爲了避免雞蛋黏鍋、燒焦、翻面變型，使用平底鍋也是很好的選擇。
錯誤7：快起鍋才調味
煎蛋時，到底應該先加調味料？還是起鍋後才加？爲了要使雞蛋的調味均勻，先將蛋液打入小碗後，就能夠加入鹽、胡椒或醬油攪拌，隨後才加入鍋中拌煮，就能夠做出美味的炒雞蛋或煎蛋，過程中也不會手忙腳亂。
錯誤8：丟掉剩下的蛋白
做蛋糕、點心剩下的蛋白別隨便丟掉，可以將多餘的蛋白打包冷凍，等下次使用前再放入冷藏室解凍，製作蛋白霜、馬卡龍等甜點時，這些蛋白反而更容易。