春天吃蟹更有味！麻油老薑萬里蟹驅寒也滋補

麻油炒萬里蟹。（新北市漁業處提供）

喜迎豬年！春天吃蟹更有味！一聲爆竹象徵冬盡春來，大年初一仍有乍暖還寒的感覺，新北市政府特別推薦「麻油炒萬里蟹」，以麻油搭配萬里蟹初春暖補，讓你渾身有勁，迎接新的一年。

萬里蟹四季皆有產出，要如何挑選肉多實惠高CP值萬里蟹是需要技術的，讓新北市政府農業局傳授行家撇步！首先，挑螃蟹一定要親自掂掂重量，螃蟹體型隨脫殼次數漸漸變大，但易受環境或是產卵期影響導致養分流失，肉質鬆垮（變瘦），建議親自掂掂，感受殼下豐腴肉感再入手。

其次是以挑選腹甲、蟹腳堅硬者爲上，應儘量避免選購脫殼期前後的螃蟹，所以要記得挑選蟹腳堅硬，肉滿結實的個體。

沿海地區因海風冷冽，在地漁民家庭爲了暖胃常將捕撈漁獲以麻油或火鍋加以烹煮，其中經典家常菜色「麻油炒萬里蟹」，以麻油將老薑片細細煸出香氣後，再下處理好的萬里蟹與薑片大火快炒，最後倒入大量米酒，不加一滴水、點火噴發燒去酒氣。

只留下海蟹獨有的清甜鮮香，不但能嚐到鮮嫩飽滿的萬里蟹肉，更能細細品味鮮醇溫潤的麻油高湯，讓人愈喝愈涮嘴，暖胃又暖心，不妨趁過年一家團圓的時候，來一道麻油萬里蟹料理，讓您精神滿滿迎接新的一年。

薑片與萬里蟹。（新北市漁業處提供）