創新手工打造泰國菜　阿明師2公分超厚月亮蝦餅驚豔

▲你看過這麼厚的泰式蝦餅嗎？(圖／記者黃克翔攝)記者陳姿吟／專題報導說到泰式料理，腦海中浮現無非是常見的涼拌類、酸辣煲湯類、或是蝦醬類等等，酸辣的口感讓人光想就垂涎欲滴，但若真要在料理中看見主廚的真功夫，相信這道「厚度達兩公分的月亮蝦餅」，就能說明不凡之處。

◄親切的阿明師是道道地地的泰國人，13歲就在餐廳當洗碗工的他，很多料理經驗都是「偷學」來的。(圖／記者黃克翔攝)

這道超厚的月亮蝦餅，出自五星級飯店泰式餐廳主廚李明芢，人稱「阿明師」，他的創意料理征服了挑嘴饕客的胃，卻又同時保留傳統作法。被問到自己泰國菜最大的特色在哪？阿明師說：「很多人會說我的特色在創意，但我卻認爲是在經驗。」

饕客都知道來到這裡可以吃到很不一樣的泰國菜，但更令人佩服是這位泰國主廚的背景；阿明師13歲離鄉背景在不同的餐廳擔任洗碗工、幫忙殺魚，原先賺錢只爲了自己能夠順利求學，卻因緣際會當起學徒，不僅認真學習每個環節，更是常常「偷學」其他崗位廚師的功夫，就這樣一步一腳印，在23歲那年，阿明師就當上泰國喜來登飯店的主廚。

阿明師說：「平常空閒時候我沒有什麼休閒娛樂，只會在家裡不斷嘗試料理，常常透過以前在泰國餐廳打工或是當學徒的經驗，碰上現在遇到的靈感，馬上就可以發想出什麼食材用什麼特殊料理方式會有很不錯的口味。」

像是這道泰式明蝦義大利麪是阿明師最推薦的創意料理，他說常常在品嚐義大利麪時吃到最後很容易膩，就是這麼簡單的原因，他想到可以把泰式的元素放在裡面，於是用明蝦尾當做食材，用鳳梨、蕃茄末，以及洋蔥末、蒜末、檸檬葉末做副料，利用奶油加上紅咖哩、椰漿加上魚露、辣椒汁調和口味，果然吃起來帶有奶油香的泰式義大利麪濃而不膩，香氣溢滿整口，大口明蝦具有飽足感，說是泰式與義式的完美結合也不爲過。

▲泰式明蝦義大利麪。(圖／記者黃克翔攝)

如果喜歡香濃滋味，這道咖哩南瓜牛肉也不能錯過，阿明師將南瓜切塊，與主角肋條牛肉、黃咖哩一同熬煮，並利用去籽挖肉的蒸熟南瓜皮當器皿，將燉熟的牛肉、黃咖裡放入，並用手工的泰式米餅搭配食用，沾上黃咖哩的米餅是阿明師推薦的吃法，米餅微酥又保留Q彈的口感，讓人一吃就上癮。  ▲咖哩南瓜牛肉鋸齒造型器皿也是阿明師親手刻的。(圖／記者黃克翔攝)▲有「泰國國民湯品」之稱的酸辣蝦湯。(圖／記者黃克翔攝)

素有「泰國國民湯品」之稱的酸辣蝦湯，將泰式料裡的酸辣發揮到極致，高湯內放入的是香茅、南姜、檸檬葉、香菜根等九種香料一同熬煮，將香料的香氣完全逼出，最後甚至加入鮮奶創造濃醇口味。

阿明師說，做出好料裡還有一個最重要的要訣就是「手工」，傳統作法注重手工的經驗，即便現在機器取代人力，但在應該要使用手工的地方仍要堅持，才能在創新之餘還能保留料理的「精神」，這份精神就是對傳統制法的堅持與尊重。 ▲餐廳內八成以上的香料、食材都是阿明師親自在泰國挑選的，就是本着這樣的堅持做出美味的料理。（圖／記者黃克翔攝） 【喜來登大飯店SUKHOTHAI泰式料理】地址：臺北市中正區忠孝東路一段12號2樓營業時間：午餐11：30至14：30，晚餐18：00 至22：00訂位電話：（02）2321─1818 ▼餐廳區域地圖

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