吃臺北－喜來登比薩屋 很潮的老滋味
泰式羅勒勁辣豬肉比薩／650元，先將Q彈的打拋豬揉合泰式香料炒到香辣夠味，搭配不可或缺的羅勒點綴其上，創意好滋味。（王英豪攝）
芝麻葉帕馬火腿有機蛋比薩／650元，塗上鯷魚醬、番茄醬與一半量的起司條入烤爐，烘烤至起司融化後再加入第二次莫扎瑞拉起司再入烤爐烤至金黃色，最後鋪上帕瑪火腿、芝麻葉及半生熟有機蛋增添滑嫩口感。（王英豪攝）
創意墨西哥辣椒牛腩比薩／650元，創意來自墨西哥卷，先將牛腩川燙後再用墨西哥香料炒過，透過三色椒以及墨西哥香料熬煮出香嫩口感，融合墨西哥料理必備茴香，加上辛香甘美匈牙利紅椒粉及酸辣墨西哥辣椒，完成經典義式結合美墨風格的創意料理。（王英豪攝）
開放式廚房，如今看來一點都不稀奇，但35年前就有這遠見，比薩屋真的很潮。（王英豪攝）
跟着小李師傅做比薩已經22年的阿裕師傅陳永裕，正專心甩着餅皮。（王英豪攝）
如果要找臺灣歷史最悠久的比薩師傅，或找臺灣歷史最悠久的比薩烤爐，一點都不難，它就在臺北喜來登飯店的比薩屋裡，人與物都還在。在當年必勝客、達美樂與街頭各大小比薩店都還沒出現時，喜來登前身來來飯店就已有了這家比薩屋。
■烤爐與主廚 相守35年
時間往回推到民國70年，當時的流行歌曲是羅大佑的《鹿港小鎮》、銀霞《你那好冷的小手》、或是潘越雲的《天天天藍》，那時一碗陽春麪只賣10元，一棟臺北市內30坪公寓只要2、3百萬元，而剛開幕的來來飯店就花將近90萬元蓋了這個比薩烤爐。
走進現在的比薩屋，裝潢跟當年沒什麼變，卻毫無古板老氣，甚至還有臺灣最早的開放式廚房，可見當年設計得有多潮。當年年輕帥氣的小李師傅李政立，儘管至今年約60，也沒人改叫他老李，還是以小李姿態親切帥氣烤比薩，而從16歲就跟着小李師傅的副主廚陳永裕，至今也已與比薩共舞22年，兩位都算比薩屋裡的老國寶。
■拿坡里餅皮 內Q外酥脆
這些年下來，這個比薩烤爐還是頭好壯壯，也一樣堅持只用相思木與龍眼木窯燒，每天大約耗掉20公斤木炭，晚上也維持小火保持爐內溫度，24小時不滅，大有一股喜來登開多久這火就要燒多久的傳承意味，並有一句小李師傅名言：「火候是料理的生命，要用愛心顧。」
餅皮也有自己的風格，走的是拿坡里路線，除了高低筋麪粉比例秘方外，揉麪時從中間往外推，讓麪皮的空氣聚集在邊緣，遇熱後膨脹，形成周圍酥脆內層帶Q的美味餅皮；也不像許多比薩店使用半熟麪糰，而是每日現揉，自然發酵。
比薩屋的口味多樣，今年也全新推出專屬臺灣的口味「黃金泡菜薰鴨比薩」，除了打底的番茄醬是每天用新鮮番茄、芹菜、紅蘿蔔與洋蔥等蔬菜現打，還特地進行兩次鋪放起司步驟以提高拉絲度，讓豐盈乳酪奶香與黃金泡菜跟薰鴨肉片更融合。
麥香、炭香、鯷魚香、番茄香、起司香，喜來登比薩屋各種香氣，在老烤爐與老師傅三十多年經驗的時光淬鍊下，更加充滿層次與芬芳，是臺灣最有歷史滋味的比薩。
■Index
★臺北喜來登比薩屋餐廳／臺北市忠孝東路1段12號／02-23211818／11:30～14:30和18:00～22:00／收一成服務費
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