吃喝江湖三十年，傳揚重慶的N張名片
曾經，重慶號稱有一種“骯髒的宏偉”。
1992年，英國女作家扶霞·鄧洛普曾回憶重慶說：“樓房外牆都被工廠煙囪的廢氣薰得黑黑的，散落在陡峭的山坡上，消融在長江和嘉陵江的壯闊中。”就像曾經的倫敦，黃霧濃得可以用餐刀切開。
顯然，這樣的重慶已成歷史。
如今的重慶，絕大多數地方都是鬱鬱蔥蔥的綠色。
她是中國的“戰略備份”，工業基礎完備，製造業發達，消費品豐富，景色奇幻唯美。
她更是中國“生活備份”，從傍晚開始直到深夜，人們都會在江邊、街邊的火鍋店聚餐豪飲，一波又一波，一片又一片。
一切吃吃喝喝，你都能在重慶找到最豪爽的選擇，比如豪爽的火鍋，比如豪爽的美酒，又比如某種能從鼻腔噴出芍藥味的可樂。
三十年來，重慶的各種消費品品牌，在國人味蕾上刻出了一張人間煙火的拼圖。
1982年初，國家頒佈了《關於進一步做好計劃生育工作的指示》，這是一條刻滿時代痕跡的新聞，但很多人並沒有顧得上考慮這些。
六一童鞋廠的工人何七妹正在16平米的小百貨店裡躊躇，懷裡抱着她剛出生不久的女兒。小店地處解放碑八一路，可是生意並不理想。她正琢磨着要不要改行，改到哪一行。
解放碑外的二里地便是朝天門碼頭，重慶火鍋的誕生地。而八一路剛好也迎來一個契機，政府要將這裡打造成一條飲食街。
最終，百貨店改成了火鍋店。名字是何七妹的老公取的，叫“小天鵝”。三張桌子、三口鍋、3000塊錢，這是一家人的全部家當。夫妻倆決定賺夠5萬元就洗手不幹，然後去過悠閒的小日子。
有天晚上，夫妻倆攤開一天的收入在牀上數了數，扣除本錢淨賺70元。這相當於何七妹鞋廠工作兩個月的工資，何七妹當即決定辭職下海。
這一夜之後，重慶的火鍋行業開始改寫。
夫妻倆有個好習慣，總是爲他人着想。佐料大瓢大瓢地加，菜吃完了再送一份；有客人怕吃辣，就搞了個鴛鴦火鍋；有人覺得菜價不透明，就搞了個火鍋自助餐……想盡辦法讓客人心情愉快。6年後，何七妹賺到了第一個10萬元；又過一年，何七妹賺到了100萬元。
於是就有了小天鵝火鍋大酒店，然後也有了小天鵝火鍋在全國的連鎖店。
1994年，小天鵝火鍋在天津開了第一家加盟店，天津各大報紙爭相報道，小天鵝一時風頭無兩。1995年，何七妹更是一口氣把店開到了美國西雅圖和洛杉磯。
重慶火鍋走出了四川，邁出了走紅的第一步。
二、吃與喝，冰與火
吃最辣的火鍋，喝最冰的啤酒，過最熱的夏天！
火鍋離不開冰啤酒和冰“闊落”（可樂的重慶話發音），“山城啤酒”與“天府可樂”是最常見的火鍋冷飲選項。
“山城啤酒，知心朋友。”這句廣告語帶有某種樸素，在重慶家喻戶曉，婦孺皆知。這個重慶啤酒集團旗下品牌，在1958年和重慶啤酒廠同年誕生。
（山城啤酒是重慶人的最愛）
1991年，重啤集團對原重慶第二啤酒廠進行資產重組，二者合併。自此，山城啤酒迎來高光時刻，開始浸泡整個重慶城，成爲了重慶人吃火鍋、燒烤、串串的標配。不管在大超市還是小商鋪，都能買到山城啤酒，山城啤酒長期霸佔了重慶地區90%以上的啤酒市場份額。當年雪花與青啤在全國已經二分天下，只有重慶這個地方還倔強地堅持着自己的選擇。
如果你不想喝酒，卻也想在熱天裡去去火，那麼重慶會給你掏出來一瓶可樂，冰的。
上世紀80年代初，退伍軍人李培全調任重慶飲料廠廠長，這個愛折騰的廠長用芍藥研發了一款可樂汽水。爲了能夠拿到四川省的資金，他取巧地將這款誕生在重慶的汽水取名爲“天府可樂”。
1981年12月，天府可樂面世。這款中國人自己研發的可樂，在短短几年內便衝出了四川，走向了全國，還被國 務院定爲國宴飲料。90年代開始，天府可樂又進軍俄羅斯，在莫斯科建灌裝廠；挺進美國，在紐約世貿大廈設立了銷售公司；牽手日本風間株式會社，開拓日本市場……
當時的天府可樂，佔據了國內可樂市場75%的份額。最輝煌那幾年，每年生產6萬多噸，超過了1億多瓶。
火鍋、啤酒、白酒、可樂，如今的消費者可能想象不到，在這個偏居西南的城市，除了重工業的貢獻以外，當年竟能靠吃喝獲得全國人民的關注和喜愛，還做把生意做到了美國、俄羅斯和日本。
1997年，一則重磅新聞猶如原子彈在重慶炸開——國家批准設立重慶直轄市。當年6月18日，直轄市正式掛牌。
重慶迎來了一個黃金時期，重慶火鍋也迎來了一波高潮。
調味師傅餘勇生意失敗後，和妻子謝莉拿800塊錢盤下了一家7張桌子的小店，取“7”的諧音，開了一家火鍋店——“奇火鍋”。
老船伕的女兒、公交調度員秦遠紅主動離職下崗，借了2萬元，在加州花園附近開始了“秦媽火鍋”的生意。
地理老師李德建曾藉着朋友的招牌做火鍋店，之後決定另起爐竈，在1999年9月開了第一家“德莊火鍋”，並確立了公司的目標：“舉重慶火鍋金牌，夯百年老店基礎，創世界知名品牌”。
遭遇低谷的煤老闆劉鬆，在妹妹的鼓勵下重拾了信心。在2000年12月開了第一家“劉一手火鍋店”。
爲了將火鍋打造成爲重慶的城市名片，何七妹振臂高呼協同作戰，各家火鍋店紛紛響應，2001年4月，“重慶市火鍋協會”宣告成立。協會一呼百應，引來各大火鍋品牌蜂擁而至。
創業十年的蘇興蓉，開啓了“蘇大姐”火鍋店的全國化招商加盟。1999年，“蘇大姐”家族實現銷售2.98億元，上繳利稅1800多萬元，爲6000多人提供了就業。
是他們將重慶火鍋的“福音”四方傳播——從新疆的庫爾勒到黑龍江的雞西，從北邊的黑河到南邊的深圳。
告別粗放式的增長，重慶火鍋走向了品牌化與規模化發展的時代，在全國乃至世界各地開枝散葉，開花結果。
到2006年底，重慶共有火鍋店5萬多家，佔到全市餐飲網點的62.2%，火鍋餐飲年營業收入78億，從業人員43萬人，全市共有10家火鍋企業獲得中國馳名商標和著名商標，有14家火鍋進入全國餐飲百強。
除了重慶之外，重慶火鍋企業在重慶以外開店3000多家，遍佈全國各大城市，在“2009年中國十大火鍋品牌”中，重慶品牌佔了近半。在西南地區的火鍋市場佔有率，僅重慶的德莊、奇火鍋、秦媽和小天鵝四家就佔了36%。
四、可以嗨吃，卻有不能嗨喝的遺憾
2007年是極其重要的一年。
3月19日這天，在中國烹飪協會的授予重慶“中國火鍋之都”稱號。緊接着第二天，重慶火鍋就開始搞事情了。
3月20日,重慶舉辦了火鍋美食文化節，萬人一起燙火鍋人聲鼎沸，食客們熱情似火，提前入夏。
（每年的重慶火鍋文化節，萬人火鍋是一道靚麗的風景）
張錦輝 攝/視覺重慶
三天後，3月23日，有着“天下第一會”美譽的第76屆糖酒會，也在重慶南坪會展中心開幕。這是糖酒會第一次在重慶舉辦，重慶消費品牌來了一次集體亮相。
當年，重慶白酒有難掩的尷尬，火鍋走向了全國，白酒卻仍然踟躕不前，“吃”與“喝”的發展嚴重不同步。毗鄰川黔鄂湘等白酒大省，重慶餐飲發達，酒水消費的氛圍很濃。但重慶缺少一款全國性的白酒，缺少一款與火鍋相搭配的國民白酒。
重慶啤酒在1997年上市之後一路高歌猛進，股價不斷上漲，在山城啤酒之外陸續推出了國賓樂堡等產品。
頗爲遺憾的是，此時的天府可樂，由於被百事收購，品牌被束之高閣，漸漸在市面上消失了。
糖酒會上，各大白酒廠商進行了交流，諸多外地白酒廠商如金六福、瀏陽河等紛紛爲重慶白酒“把脈”。
沒人想到5年之後，重慶白酒行業繼續搞事情，完全不按套路出牌。在酒行業引爆了一顆重慶味道的“原子彈”，推出了一個特立獨行的全國性白酒品牌。
2012年春，在成都第86屆糖酒會上，出現了一款“異樣”的產品。小瓶裝、簡單的紙套，附上卡通的人物形象，這款名叫“江小白”的重慶白酒一經上市，就改變了人們對於重慶白酒的印象，甚至刷新了對於中國白酒的認知。
傳統白酒品牌，都是在帝王將相、才子佳人等歷史文化中尋找品牌基因，然後大手筆地做品牌傳播。而江小白的定位不一樣：通過利口化的酒體、時尚化的調性，再通過低成本的社交平臺，牢牢抓住了新生代消費羣。
江小白來自重慶江津，是江津人民的“兒子”，它挑起了復興江津白沙這個千年酒鎮的重任，也豎起了渝酒振興的大旗。重慶曆史文化作家司馬青衫《被遺忘的光榮》一書中寫道：“清末民初，西南地區有兩大酒鎮，一個叫茅臺，另一個叫白沙……從生產規模、覆蓋率等指標來看，當時的白沙鎮，甚至遠超茅臺。”
這個白酒品牌最大的意義，是把重慶吃喝和重慶味道協同了起來。衆多遊客到重慶打卡一定會做一件事情：“吃火鍋喝江小白”。一方水土一方味道，在山城啤酒之外，江小白爲重慶味道增加了一個適配的新選擇。
（江小白成爲重慶城的一張新名片）
據說最近幾年，江小白每年都要賣出兩億多瓶，這是重慶味道對外分發的兩億多張名片啊。
同樣在2012年之後崛起的，還有一批新派的火鍋品牌。
曾在重慶新華書店工作過的顏冬生，立志繼承外婆“珮姐”的遺志，在2013年，開起了一家“珮姐老火鍋”。他用五年時間修煉內功。一直到2018年，纔開出第二家火鍋店。
曉宇火鍋被紀錄片《舌尖上的中國》所報道，一時間成爲網紅火鍋，據說等位子的客人每天都要排起長隊。
2014年8月，奇火鍋復活了一個民國時期的火鍋品牌“白樂天毛肚火鍋”，食客絡繹不絕，稱奇不已。2017年冬，退伍軍人周到開創“周師兄大刀腰片火鍋”，兩年內14家直營店開業，受到了全國遊客的追捧，爲重慶火鍋品牌樹立了一塊新的招牌。
最令重慶人興奮的是，一代名飲天府可樂幾經沉浮，擺脫了百事可樂的“桎梏”，在2016年1月6日正式宣佈復出，古稀高齡的李培全老淚縱橫。
被稱爲“榨菜第一股”的涪陵榨菜傳承了百年榨菜工藝，打造出火爆全國的“烏江榨菜”；“鳳爪第一股”有友食品也已走向全國，成爲人們茶餘飯後的可口零食……
最有里程碑意義的，是洪崖洞的全國爆火！年度客流量連續幾年都保持在1200萬人次以上，僅次於故宮博物院。這是何七妹繼小天鵝火鍋之外的另一個偉大作品。而且伴隨着洪崖洞的走紅，何七妹的名字“何永智”，已經成了重慶消費品界的一個傳奇。
無人不愛重慶美食，無人不愛重慶洪崖洞。
六、江湖圖畫裡的火鍋與酒館
2021年6月18日，重慶直轄24週年。一陣夜雨洗去了重慶連續多日的高溫，在南坪會展中心舉辦的中國（成渝）美食工業博覽會，在啓幕之日迎來了少有的涼爽天氣。
展廳內，重慶火鍋、重慶小面、各類調味品、休閒食品、酒飲等行業紛紛參展。江小白搭建了一個國風新潮的“江小白酒館”，前來品酒的路人彷彿置身於江湖之中，浪跡天涯的途中偷得半日之閒，在酒館中微微小憩，享受半刻愜意。
展廳外的重慶大街小巷，食客們仍在“亂劈柴”的划拳聲中宣泄着激情。有些人把上衣盡數脫了去，赤膊上陣，熱汗揮灑。一身身黝黑的皮膚，一鍋鍋沸騰的紅湯，在夕陽下，形成了一幅幅現代江湖畫。