財訊／蝶豆花、冰花 嬌貴美食營養高
炎炎夏日，來一杯飲料最是沁涼心脾，今年尤其掀起一股漸層變色的熱潮，無論是果汁、茶飲和調酒，甚至是糕餅點心都染上了夢幻的藍紫色，妝點其中的秘密武器就是「蝶豆花」。有業者腦筋動得快，主打蝶豆花的天然色素爲賣點，不但被追逐潮流的年輕人追捧，就連上班族也揪團搶購。
蝶豆花，常見於泰國、印度、斯里蘭卡等熱帶地區，花朵綻放時，就仿如張開翅膀的藍紫色蝴蝶般豔麗，內含水溶性的花青素，遇水會染成紫色。國外許多高檔飯店或餐廳常拿它作爲迎賓飲料的天然色素基底，爲貴客送上一杯視覺饗宴。
隨着蝶豆花暴紅，最早投入栽種的豐禾有機農場女主人張淑惠，最近手機總是響不停，有透過管道來要種苗的農友，也有慕名打電話洽購的客人。她賣的蝶豆花價格不菲，一公斤批發價約一萬二千元，訂單仍然應接不暇。
張淑惠原本是在花蓮執業二十多年的會計師，兩年多前毅然退休，努力實踐有機農場的夢想。她說，初衷是追求樂活，希望種出迴歸自然、無毒、對人們身體有益的良食好物來回饋社會；一方面，也希望運用自己的財務管理所長，替有機農業的發展盡一份心力。
一次機會，她向臺糖承租下九公頃的有機農地，一路嘗試種植各種蔬菜、水果，最多高達二十多項作物；後來，營運規模一路擴大到目前的十八公頃，經營主軸開始鎖定有保健作用、高度經濟價值的作物，蝶豆花就是其中一種。前年，張淑惠注意國外掀起一陣蝶豆花熱潮，覺得可以嘗試，就透過友人牽線取得蝶豆花種子，經過幾次試驗後，成功培養出第一批種苗。蝶豆花性喜高溫環境，適逢盛產期，生長週期的循環更迭頻率變高，讓張淑惠更小心翼翼加緊看護。
目前，蝶豆花已被多方證實有高含量的花青素，具備保健功效，加上張淑惠所栽種的品種，是較少見且存活難度較高的重瓣蝶豆花，無論是花形及色澤的鮮豔度，都比市面上常見的單瓣蝶豆花的賣相更好。
「其實去年底和今年初的兩次寒害，讓我的蝶豆花全軍覆沒！」張淑惠說，原本她計劃擴大種植六公頃面積，卻因今年二月初嚴重的寒害，讓她損失慘重，蝶豆花所剩無幾；所幸，她還留下一部分經馴化、較爲強壯的種苗，纔有機會捲土重來。
沖泡即飲 冷熱皆宜
現在，她的農場每日固定在清晨五到八點，採收新鮮蝶豆花，透過簡易的曝曬程序，再送進低溫烘烤箱長時間烘乾，成爲乾燥的蝶豆花。張淑惠說，最簡單的方式，就是把乾燥的蝶豆花用熱水衝開，一朵可泡上100毫升，天氣炎熱時，也可以用冷泡或低溫沖泡，讓花青素慢慢釋放出來；她自己試過，加上檸檬或水果酵素的口感最佳…(本文截自財訊510期，詳全文)
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