冰箱裡的一碗麪，爲何要了9口人的命
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冰箱裡的酸湯子，導致9人喪命……自制食品，究竟有多少健康隱患？90%中國家庭的冰箱用法，可能“要命”！食物的冷藏期限，究竟是多久？本期硬核看板7分鐘，揭秘酸湯子事件背後的真正元兇。
冰箱裡的一碗麪，爲何要了9口人的命（來源：original）
一碗冰箱裡的面，導致9人喪命；一場原本幸福的家庭聚餐，成了“最後的晚餐”……
黑龍江雞西市“酸湯子食物中毒”事件，令人心痛。現在大家都已經知道，背後的真兇是一種叫做米酵菌酸的東西。
但關於米酵菌酸到底是如何產生的，不少人將重點放在了“酸湯子曾在冰箱中冷凍一年”這個細節上。
那麼，酸湯子事件中，最“要命”的操作到底是什麼？爲什麼米酵菌酸如此致命？普通人又該做什麼，來避免這類情況的出現呢？
01 致命操作，究竟是什麼？
首先，我們得知道米酵菌酸到底是什麼。光看名字，很多人會把它當作一種細菌，但嚴格意義上來講，它並不是細菌，而是一種毒素。
1977年，我國學者在東北酵米麪有毒食品發現了這種細菌，它來源於土壤，污染食品後會在適宜條件下產生毒素，從而引起食用者中毒和死亡。
而這個適宜的條件，主要指的就是溫度。椰毒假單胞菌最適宜的繁殖溫度是22~30攝氏度，而冰箱冷藏室的溫度大概在4℃左右.
所以在這起事件中，“酸湯子曾在冰箱裡冷藏了一年”並不是引起一家人食物中毒死亡的罪魁禍首。
重點在於，這家的長輩把酸湯子從冰箱裡拿出來後，放到室溫下過了幾天才吃，就是暴露在室溫裡的這幾天，爲椰毒假單胞菌提供了絕佳的繁殖時機。
追本溯源，問題還是出在「酵米麪類食品」本身上。這家人食用的酸湯子是我國北方省份特有的食品，加工過程中需要把玉米、高粱米等加水浸泡10~30天，使其在室溫中發酵軟化。然後將其磨漿過濾，晾曬成粉狀，再將其製成麪條、餅、餃子皮等等。
在這個過程中，食物很容易被周邊環境中的細菌或微生物污染，椰毒假單胞菌大搖大擺地跑到食物當中，在一定條件下產生米酵菌酸，繼而導致食用者中毒。
而米酵菌酸引起的食物中毒，發病起來特別急，死亡率高達40%，且無藥可醫，潛伏期一般僅有30分鐘~12小時，主要表現爲上腹部不適、噁心嘔吐，嚴重的還會出現休克，是一種非常烈性的病毒。
那麼，爲什麼米酵菌酸會如此“致命”呢？
首先，是因爲它非常耐高溫。即使是100°C的高溫烹煮，也不能破壞它的毒性。有人可能會問了：爲什麼常規的“高溫滅菌”法對它沒用呢？
這裡還要釐清一個概念，米酵菌酸並不是細菌，而是毒素。對於已經產生毒素的食品，加熱充其量只能殺死細菌，卻無法消除真正致命的毒素。換句話說，污染酸湯子的椰毒假單胞菌，是可以被高溫消滅的；但如果“致命毒素”米酵菌酸已經產生，做什麼都是亡羊補牢。
其次，目前醫學上還沒有針對米酵菌酸的特效“解藥”，中毒者在收治入院後，先要徹底洗胃，然後口服10~30克活性炭，來吸附胃腸道中殘存的毒素，還會被注射碳酸氫鈉溶液來稀釋毒素。但即便如此，還是會出現搶救無效的悲劇。
而且提防米酵菌酸，只小心酸湯子是不夠的！
2014年6月，雲南省文山州廣南縣的20名村民在食用吊漿粑加工湯圓後，6人死亡；2018年7月，浙江省金華市某村民一家三口食用了變質黑木耳，最終1人死亡……。
目前已知有三類食物很容易被椰毒酵假單胞菌污染，食用之後都可能出現生命危險：
1、穀類發酵製品，比如發酵玉米麪、湯圓粉、玉米澱粉、發酵糯小米、吊漿粑、餈粑等
2、變質、久泡的銀耳、木耳；
3、薯類製品如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋澱粉等。
酸湯子事件，也引發了人們對於自制食品的探討。不少人，尤其是家裡的長輩，會有“自制食品更健康”的觀點，但家庭自制食品其實有更大的安全風險。
比如，有些人會自制醃肉，但肉類本身屬於低酸性食物，大塊醃肉還會形成低氧環境，這就會讓肉毒桿菌“趁虛而入”，由肉毒桿菌產生的肉毒毒素，極少量便可以使神經麻痹，引發呼吸衰竭，造成死亡。
02 你家冰箱的衛生，同樣需要注意
雖然酸湯子中毒事件不能簡單地歸因爲冰箱冷凍時間過長，但家庭冰箱的衛生問題，同樣不容忽視。
在很多人看來，冰箱就是乾淨、衛生的象徵，食物放在裡面，等於絕對安全的。
但事實並非如此。
全球衛生理事協會曾對澳大利亞、加拿大、德國等9個國家的180個家庭進行調查，結果顯示，冰箱是家裡的第二大污染重地。有46%的家庭冰箱內部細菌嚴重超標，冰箱抽屜的帶菌量甚至是安全標準的750倍。
還有研究調查了家用冰箱冷藏室內部致病微生物的污染情況。結果表明，在90份冰箱冷藏室樣品中,金黃色葡萄球菌檢出率爲7.78%,大腸桿菌檢出率爲4.44%，此外,還分離到49種條件致病菌。
更可怕的是，冰箱還有可能成爲大型的細菌培養皿。
像生肉、海鮮、蛋奶、果蔬這類需要冷藏冷凍的東西，本身就含有各種病原微生物。而冰箱的低溫並不能完全殺死細菌，只是在一定程度上減緩了細菌的生長速度。
而對於一些喜歡低溫環境的嗜冷菌，比如李斯特菌、沙門氏菌，冰箱還恰好爲它們提供了良好的生存條件。它們在冰箱中只是處於休眠狀態，一旦食物被拿出冰箱，這些細菌會立刻復甦，加速繁殖。
更重要的是，食物被細菌污染以後，味道、外觀並不一定發生明顯的變化。有些食物表面上看起來還很新鮮，沒有肉眼可見的變質，但其中的細菌含量很可能已經很高了。
如果這些致病菌增殖到了一定的危險水平，就很容易導致食物中毒，輕則上吐下瀉，重則威脅生命。
那麼，我們應該如何避免類似情況的出現呢？
首先，就是了解各類常見食物的儲存期限。比如蔬菜、水果冷藏最好不要超過三天，熟食不要超過四天，雞蛋可以冷藏一個月左右，水產品和畜肉類冷凍不要超過半年；
其次，要正確儲存食物。在把食物放進冰箱前，一定要做好預處理。比如，去除蔬菜水果的腐爛部分；家禽、海鮮要處理好內臟，裡外洗淨。這樣能最大程度上避免交叉感染，保證乾淨衛生。
不同食物的存放位置也有講究，要做到分區、分類，生熟分離。比如，冰箱門架，相比冰箱其他位置，溫度較高，可以放飲料、醬料調味品等保質期限較長的東西；冷藏室的抽屜則可以用來放蔬菜、水果，有利於鎖住水分，保持新鮮；
記住“下生上熟”的原則，生肉、海鮮放下層，熟的食物放上層。
食物也最好密封保存，便於保鮮。尤其是冷凍室裡的肉類、澱粉類食物，最好分裝成一次吃的量，避免反覆解凍。
最後，定期清理冰箱也很重要。如果條件允許，最好能夠每個月對冰箱進行一次清洗和消毒。先取出抽屜，清空食物，仔細沖洗，再用抹布蘸少量除菌液或者洗潔精擦拭隔層，尤其是縫隙和角落。
也不要忘了冰箱門上的密封條，可以先用小刷子清出裡面的殘渣，再用酒精棉片徹底消毒。
在酸湯子事件之前，在很多人眼中，食物中毒，無非就是嘔吐、腹瀉、發燒，不會造成什麼嚴重後果。
但實際上，細菌、真菌的危害遠不止這麼簡單。就拿熟肉、海鮮中廣泛存在的李斯特菌來說，如果免疫力較低的人不小心感染，很有可
能誘發發腦膜炎、敗血症等併發症。孕婦一旦感染，還會對腹中胎兒造成影響，甚至導致流產、死胎。
但好在，食物中毒並不是不可避免的。把控好食物安全關，儘量不要食用自制食品，合理儲存食物，定期做好冰箱清潔，就能防範危險，避免這類慘劇的發生。
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