餅界“天花板”！這家23年小店，吳江本地人口味！

清晨的吳江銅羅農貿市場

空氣中總涌動着暖烘烘的氣息

一股誘人的炙烤香氣

夾雜着四溢的碳火味道

勾着你、扯着你

不自覺地便想走進小巷一探究竟

桃源地標美食——金氏兄弟大餅

就在此處

“什麼餅要等半小時啊？”

“半小時能等到已經算很好啦”

“我上次排了一個多小時的隊呢”

繞過翹首以盼的食客

方見傳說中餅界“天花板”的真容

焦黃色的餅皮油光發亮

剛出鍋時微微膨脹

對半切開，撲面熱氣混合着

麥香、油香、

蔥香、芝麻香的複合滋味

瞬間釋放

餅未入口

先覺秀色、香氣可餐

守在爐子邊等食

大餅外殼酥脆又挺括

恰到好處的燙口烘托着層疊的香氣

內裡的蔥還保持着碧翠色澤

油份留存得恰到好處

鮮嫩多汁、香脆不膩

嘗上一口

所有的等待都變成了值得

大餅好吃的關鍵

在於大量新鮮的香蔥和調味豬油

且要捨得放料

選用優質麪粉製成的麪糰

經過反覆的揉捏和擀制

才能保證包餡時自帶韌性、薄而不破

一團調味豬油、一把鮮切蔥花

實篤篤地包進麪皮後擀成盤子大小

舉起來能透光，但不露餡

烤制更是一門藝術

火候的掌握、時間的把控

都在金師傅的多年經驗與熟稔技術中

擀好的餅胚需在溼毛巾上輕蘸一下

帶着微微的溼度進爐方能貼牢

利用爐子的光滑、耐火和厚度

內壁貼餅，外溫內烘

左不過2-3分鐘的時間便能出爐

此刻便是最佳賞味時間

用火鉗夾出的大餅流出透明的油脂

一口咬下、滿口生香

等餅的間隙與老闆閒聊，方纔得知這已經是他做餅的第23年。老闆金偉傑是浙江人，最早在廣福村開店，2008年將店搬來了現在的迎春路298號。現在我們吃到的銅羅大餅，實際上是老闆融合了吳江本地人喜食的口味，由浙江縉雲燒餅改良而來。攤頭排隊的大多是熟客，深諳“等待是對美食最大的誠意”的道理，基本也都不急不催。頻有電話打來，“老闆，25個蔥油的、10個焦油的，過會兒我來拿！”顧不上和人閒話幾句的老闆轉身又投入了新一輪的忙碌。小店每天早上5點準時開門，供應早市（5:00-11:00）和午市（14:00-17:00）兩輪，一天能賣出兩三百個。

生意好了，前來學手藝、談合作的人自是不少，卻都被金偉傑一一回絕了。“實在忙不過來，大餅是要一個個手工做出來的，吃到嘴裡的東西馬虎不得，除了家裡弟弟妹妹要學手藝，纔會帶在身邊。”早些時候，金偉傑帶着弟弟一起開店，“金氏兄弟”由此得名，後來弟弟去外面開了分店，同樣沿用了“金氏兄弟大餅”的名字，遙遙呼應着。最近，金偉傑的表妹、表妹夫二人也來到桃源，學習大餅的製作手藝，小店又熱鬧了起來，相信不久後，這一塊看似尋常的大餅，又將支撐起一個小家庭生活的新希望。

獨屬於桃源人的大餅

香噴噴入口、熱乎乎落胃

不僅爲日子帶來了溫暖的活力希望

更飽含着時間的沉澱、人間的煙火

還有那份對生活的熱愛

來源：融媒吳江

編輯：小尹