必點招牌幹意麪！臺南百年阿瑞老麪店 自制大餛飩有Q勁、肉餡多
文、圖／臺南好Food遊
不管平日或是假日永遠都是「大菜市」裡面的超人氣小吃『福榮小吃店阿瑞意麪』，是一家即將邁入百年的老店了，加入傳統雞蛋製成的自制傳統意麪，口感Q彈有咬勁還帶有淡淡的蛋香，強調湯頭不加味精，總是不光是隻受到觀光客的青睞，更多的是臺南人經常會來吃的一個老味道。坐在百年的「大菜市」裡面，吃上一碗即將邁入百年曆史的幹意麪配上一顆滷蛋跟餛飩湯，就是老臺南人記憶中的味道！
俗稱「大菜市」的西門市場，早期是全臺南最大的市場，另因爲市場內有許多布行，所以也稱爲「布市」或「西市場」。西門市場建於西元1905年，是許多老臺南人的回憶，但隨着時代的變遷讓西門市場幾乎已經越來越沒落，連布行商家也所剩無幾。
在大菜市內這家老麪店『福榮小吃店阿瑞意麪』，創立於民國12年，算一算已經陪伴臺南人將近百年的歲月，靠着傳統的老味道，即使在現在各式新奇的美食小吃充斥的府城臺南，不管平日或假日『福榮小吃店阿瑞意麪』依舊是人聲鼎沸，屹立不搖，尤其是假日更是一位難求，好在麪攤就是翻桌率快，就算客滿也只需稍稍等待就能嚐到。
傳承到第四代的『福榮小吃店阿瑞意麪』，負責掌廚的老闆表情嚴肅不多話但忙碌中卻總是有條有理的專注地煮着面，招牌是用傳統雞蛋加蛋製作而成的自制意麪，因爲早期沒有冰箱保存不易，所以用炸過來保存也因爲這一道工序讓麪條更加香Q，搭配滷製多時的鹹香肉燥，在配上一碗手工做的餛飩湯，就是最佳的配搭。
福榮小吃的菜單面類有意麪、米粉跟油麪可以選擇，都可以做幹或湯。跟一般的麪店不同，福榮小吃可是沒有滷味可以隨意切，基本上點碗幹意麪配上餛飩湯再點顆滷蛋、滷丸是大多數人的不二選擇。
幹意麪40元。
很多賣面的店家麪條大多是跟麪廠訂製麪條，但『福榮小吃店-阿瑞意麪』爲了掌握品質一直都是堅持從麪粉開始自己製作麪條。早期沒有冰箱所以麪條都是要蒸熟的，但『福榮小吃店』經過油炸來達到保存的功能還讓麪條多了點Q彈口感，過程中添加了雞蛋自然香氣更是好。
經過繁複工序製作出的意麪，口感上多了點嚼勁，自家滷製的肉燥保留瘦肉跟皮少了油脂多了清香，這一碗幹意麪爽淡不油膩，沒有過多的綴飾，單靠面香與肉燥香相輔相成，傳統的好滋味讓人久久想到就會來吃上一次。
滷鴨蛋15元、滷丸1份2顆15元滷鴨蛋外皮滷製的入味，因爲是選用的鴨蛋比起雞蛋口感上蛋白更彈牙蛋黃香氣更濃郁，滷丸也是彈牙鹹香。
餛飩魚丸湯40元自家制作的餛飩大顆飽滿，以豬後腿肉、當歸肉桂製作而成，我特別喜歡他們家的餛飩皮是帶一點點厚度的口感，入口滑順有Q勁，內餡紮實肉餡滋味又豐富，以韭菜冬菜加入湯中，湯頭甘甜自然。
即將邁入百年曆史的『福榮小吃店阿瑞意麪』，是許多報章雜誌中只要是介紹臺南美食小吃一定會有的一家店。不光是觀光客來臺南必吃的代表性小吃，也是許多臺南人記憶中的老味道，不浮誇的傳統臺南小吃，總是讓我一想到就會跑來吃一下，尤其坐在大菜市裡吃着這樣的老味道，也是臺南人的日常吧！
福榮小吃店 阿瑞意麪地址：臺南市中西區國華街三段16巷25號（西門市場內）電話：06－2212805營業時間：08：00～21：00
臺南好Food遊我是Lydia，臺南鄉下小孩，從旅行中愛上臺灣，喜歡分享生活瑣事與旅行的美好，從臺南在地美食出發，立志要踏遍全臺灣走遍全世界。現有經營：粉絲團、部落格、Instagram