北京國貿大酒店迎來淮安菜推廣品鑑
國貿大酒店因此特別挑選了清新自然而享有“開國第一宴”之稱的淮安菜，在這一季奉獻給美食愛好者。
這是康熙在他的《頌淮安》中的讚美之詞，康熙曾六次南巡，來到淮安這個黃、淮、運三水交匯之地。淮安在歷史上曾叫做淮陰，依傍美麗的洪澤湖滋潤，人傑地靈，名人輩出：一代偉人周恩來、大軍事家韓信、《西遊記》作者吳承恩、愛國將領關天培均出自淮安。
淮安
同樣，一方水土造就一方美食，得天獨厚的自然環境加上古運河開通後南北美食的融匯，爲淮安的烹飪發展提供了豐富的條件。淮安菜是淮揚菜的主要分支，又稱“淮菜”。淮菜在隋唐之際便已是馳譽神州的中國四大古典菜系之一。明清時期，淮揚宴席的發展形成一個高潮。清代康熙年間的《淮安府志》中則記載：“涉江以北，宴會珍錯之盛，淮安爲最。民間或延貴客，陳設方丈，伎樂雜陳，珍氏百味，一筵費數金。”
淮安菜選材嚴格、刀工精細、因材施藝、拼配講究、製作精細；口感上追求本味、火候適宜、清鮮雅緻。其最大的特點就是能將某種食材的色香味做到極致。爲此推廣活動蔡國斌師傅特意精選了多款熱菜、冷菜、麪點和特色麪食，衷心期待美食家們的品鑑。其中包括淮安名菜“淮安軟脰”、“平橋豆腐”。
“淮安軟脰”—— 淮安軟脰長魚有“小暑長魚賽人蔘”之說，以端午節前後上市的柔嫩性純的小嫩鱔魚（俗稱“筆桿青”長魚）爲原料，用古法將活長魚用紗布包紮，放入蔥姜鹽醋的沸水中汆至魚身彎曲，取其脊肉烹製。整個菜出品後鱔背烏光閃亮、純嫩異常、蔥香濃郁、鮮美絕倫。因爲長魚酥軟，兩頭下垂，故得名“淮安軟脰”。
“平橋豆腐”——平橋豆腐是淮安平橋鎮的傳統名菜。相傳在乾隆年間，鎮上首富林百萬爲了鑽營接駕，特聘胡鏡林大師用十年時間研製出的採用鯽魚腦、河蝦仁、豆腐、芫荽，所謂的“三白一綠”加上蟹黃、豬油、蔥、姜等佐料，煮沸後，將去滷的精豆腐片和熟肉丁、蝦米、少許醬油一起放進鍋裡燴成“肥雞豆腐片兒湯”，最後稍加一點麻油或胡椒粉，鮮美異常。乾隆品後，連聲稱好，從此平橋豆腐便不脛而走，譽滿江淮，成爲淮揚菜系裡的傳統名菜。