500盤新菜單／地中海料理Aleisha新主廚x新調酒師開啟單點美味新章

每個人都有各自的精神故鄉，然而最能快速拯救生活的，往往是將美味料理放入口中時，情不自禁的滿足感。如果在臺北忠孝復興一帶，想品嚐撫慰身心的地中海料理，體驗以調酒佐食或以餐搭酒的多重美味宇宙，甚至被充滿諧音梗的料理名稱逗樂。全新上任的Aleisha主廚陳皓寧（Ben）與調酒師張有朋（Benson），將以進化後的風味，帶來一系列滿足味蕾的單點新選擇。一起來瞧瞧有哪些必吃亮點吧！

主廚Ben、調酒師Benson攜手上任！以全新視角共同譜寫地中海美味新篇章，Aleisha新菜上市。 圖／Aleisha提供

你印象中的地中海料理是什麼模樣？過去由阿根廷主廚Nico Gellon執掌的Aleisha，擅於融入他對食物在歷史文化上的理解，並結合豐饒香料元素的運用，不過，全新上任的主廚陳皓寧 (Ben)，則是將他過往承襲自義大利和西班牙的廚藝訓練化爲自由奔放的創作，再攜手甫從英國倫敦返臺的調酒師Benson對雞尾酒及料理風味的掌握度，爲原先以套餐爲主的用餐形式，再添更自由的單點à la carte選擇，也讓餐酒相乘後的美味，讓用餐變得更爲輕鬆愉快。

Aleisha 單點新作一次看

▧ 開胃小點 | 「Uni You」、 「Tuna Round」

主廚以生日小蛋糕的形式，將新鮮「香料蛋黃」乾燥後製成鹹蛋黃餅創造提味效果，再以酥脆海苔塔捎來鹹香，再融入水梨冰帶來水果的甜味，最後放上北海道海膽，並綴以魚子醬，鹹鮮交融滿足感十足。而「Tuna Round」則以手工發酵的布里歐麪包四面香煎，再拌上臺灣東港鮪魚塔塔醬，並在醬汁中加入北非地中海常見的香草「蒔蘿」與新鮮茴香苗，創造清爽開胃的風味。

圖／Chris Chen提供

圖／Chris Chen提供

⭓佐餐調酒1｜Aleish-ean

這杯是Benson在西班牙安達魯西亞邊吃着烤蘆筍、Tapas，邊搭配Penedès 雪莉酒時所激起的發想靈感，可與一、二道餐搭配；因Benson認爲海鮮與鹹香發酵的雪莉酒向來是天作之合，因料理本身還多了些蔬菜味道，因此調酒師也刻意加入帶有綠色的感覺，因而放上無花果葉，而餐搭版本另外調整成有微氣泡感的風味，而酒單上的原版則無氣泡，風味較爲濃郁。

調酒Aleish-ean。 圖／Chris Chen提供

▧ 冷前菜｜「Shell-ebrity！」」

此道料理的構想是以地中海的香料去襯托亞洲元素，主要以北海道生食級乾貝，佐以風味更爲典雅的九州透明醬油，並淋上兩款自制油品，分別爲凱莉茴香子自制香料油與蝦夷蔥香料油去提升風味，同時亦灑上姜、紫蘇、柳橙泥注入酸度與香氣。此外，也透過凱莉茴香子與大量香料做成一個類似像老乾媽般，帶有酥脆口感的辣椒，讓風味更爲有趣平衡。

「Shell-ebrity」。 圖／Chris Chen提供

▧「Wagyu Waiting For?」

選用日本鹿兒島和牛以直火炭烤至五分熟，肉質鮮嫩多汁，刷上兩種醬汁，一是北非綜合香料醬，另一是傳統哈里薩辣醬(Harissa)，醬汁中的紅辣椒、大蒜與香菜籽調和出微酸微辣風味，最後撒上酥脆的洋蔥酥，讓風味層次更爲立體。

「Wagyu Waiting For?」。 圖／Chris Chen提供

⭓佐餐調酒2｜Raki-Tini

主要想呈現白荳蔻、木質、檜木的味道，可搭配重口味料理，以香料爲呼應；前段有新鮮香草如薄荷、迷迭香，也有Pisco帶來的蜜桃味，有點martini 的style，garnish是一個迷你蘋果，搭上述料理相當對味，單喝也非常適合。

調酒Raki-Tini。 圖／Chris Chen提供

▧熱前菜 | 「Shrimply The Best」

此道源於經典西班牙小吃蒜蝦(Gambas al Ajillo)，主廚以碳烤胭脂紅蝦，搭配三種不同的蒜去做呈現，分別是發酵黑蒜、油封大蒜與香煎蒜片，創造出不同的口感，上面搭配的是以辣椒跟檸檬做的辣椒絲去提味，然後配上黑蒜醬。造型上以塔殼模擬蝦殼，創造出另類完整蝦身的詮釋，此外蝦頭裡的蝦膏亦可直接擠在Taco上品嚐，香濃迷人。

熱前菜「Shrimply The Best」。 圖／Chris Chen提供

▧「Fellin' Mushy」

這道使用臺灣特選臺灣舞菇、秀珍菇與香菇直火碳烤，呈現非常純粹的烤菇風味，這三種菇類含水量都較高，碳烤後仍會保留飽滿多汁的口感，底下則搭了是煙燻大蒜美乃滋與焦糖醬油，最後再刨上帕達諾乳酪(Padano)，讓微鹹奶香融入其中。這道極其美味，恰如其份詮釋了簡單的美好。

「Fellin' Mushy」。 圖／Chris Chen提供

▧「Inked’’」

此道義大利麪的亮點在於醬汁，以義式料理中經常使用的香草「芝麻葉」取代羅勒，自制芝麻葉青醬帶來清新且柔和的香氣，加入烤杏仁、核桃和榛果，增添濃郁堅果香，配上滑順綿密的絲綢起司（Stracciatella），層次豐富。

「Inked’’」。 圖／Chris Chen提供

⭓佐餐調酒3｜Twisted Vine

這杯主要是想要呈現較爲smoky的風味，其以tequila爲基酒，加入煙燻紅椒粉、青椒、各種香料，以及紅玉紅茶，再放入來自希臘的moscato，可搭義大利麪的青醬味，亦可爲料理增添風味。

調酒Twisted Vine。 圖／Chris Chen提供

▧主餐 | 「Sea Coddess」

選用丹麥鱈魚，包裹着羽衣甘蘭、以焦化奶油煎過，給予堅果、草本香氣，配上的是南瓜鼠尾草醬汁，再撒上一點菸薰紅椒提味，旁邊襯上主廚以大量辣椒、豬梅花肉、大蒜所製成，未包裹腸衣、有如絞肉般的義大利手工經典'Nduja辣香腸，再沾以松子，魚肉鮮嫩，既有辛辣感，卻也有中和的甜度。

主餐「Sea Coddess」。 圖／Chris Chen提供

▧甜點 | 「Mr. Rice Guy」

以希臘經典米布丁爲概念，以綿密的米飯爲基底，加入綠豆蔻和香料慢煮，配上胡桃蜂蜜糖脆片，增添酥脆口感，並搭佐瑞克達冰淇淋與新鮮草莓、肉桂粉，讓整道甜點散發出地中海的獨特氣息。

甜點「Mr. Rice Guy」。 圖／Chris Chen提供

⭓佐餐調酒4｜

這杯爲turkish coffee 酒精版，也有點近似espresso Martin，以土耳其咖啡中的三個元素綠豆蔻、花生、咖啡化爲garnish，去呈現主基調風味，但將基酒換成美國裸麥威士忌，進而呈現出太妃糖風味，略有甜度，但表現均衡。

土耳其咖啡酒精版。 圖／Chris Chen提供