460元爽爽吃到飽！臺北青花椒火鍋　老饕才知的「經典吃法」

文、圖／華少甫

「圍爐吃火鍋」的團圓意象是華人生活文化的表徵，位於青島東路上的東北之家，主打東北瀋陽老師傅親傳的正宗湯底，搭配經科學研究證實、遵循古法自然發酵的手工酸菜，創作出來的酸菜白肉鍋湯頭細緻高雅且風味飽滿酸甘，爲火鍋飲食文化寫下新的一頁。

東北之家酸菜白肉鍋的前身是開店近6年的連進東北酸菜白肉鍋，近來他們整合資源，延續經典老味道、品牌重新出發，不僅推出創新口味「青花椒酸菜白肉鍋」，還將獨家湯底包作成「團圓禮盒」，並創設中央廚房，大手筆進軍全家、全聯、家樂福等各大賣場，搭配舉辦價值高達250萬元的問卷抽獎活動，轟出了品牌知名度的第一聲砲響。

過去我當記者時，曾與東北之家酸菜白肉鍋的侯董事長有過一面之緣，當時對他們家的酸菜、豬五花、蔥油餅、涼拌冬粉絲這「四絕」，以及私房獨家的「肉包菜」老饕吃法，印象便非常深刻，如今舊地重遊，還推出新款鍋底，當然要來重新回味一下經典美味啦！

青麻椒鍋

青麻椒鍋底是東北之家最新研發的自創口味，他們從中國四川引進13種辛香料，口感有着花椒獨特的香氣，吃起來也不會辣的讓人不舒服，上桌時會先聞到青花椒特有的清爽香氣，再細細品嚐「舌尖上的微辣感」、「強勁的鮮麻感」、「酸菜的溫潤回甘」等前中後三段的味覺變化，自帶一股酸勁的湯底，大口喝下也十分過癮，且就算選擇「鴛鴦湯底」的雙鍋，他們也不會另行加價喔。

酸菜

高麗菜的抑菌效果比大白菜好，發酵後風味更佳，所以非常適合拿來入鍋，東北之家的酸菜便是使用自家農場產地直送的高麗菜，再以海鹽及金門高粱按古法自然發酵，悉心照料而成，湯頭就算經過久煮，蔬菜仍能保持一定的脆度。

豬五花

採用新鮮臺灣本土豬的胸腹肉，這個部位脂肪較爲軟嫩，且經過多道工法處理，大部分的油脂已被去除，吃起來肉質Q彈，且肉香豐厚，也無半點腥羶味。

蔥油餅

使用頂級粉心粉，自制豬油及宜蘭蔥，輔以獨家麪糰純手工杆制工法，帶出麪糰的延展性及薄度，吃起來外酥內Q且麪皮香氣十足。

涼拌冬粉絲

這道堪稱店家的私房菜，但我當天忘記拍了（跪ORZ），我個人把它當成開胃的前菜，做法是把汆燙並冰鎮過後的冬粉絲，均勻拌入殺青過的青木瓜絲，嚐起來酸酸脆脆的，非常值得一試。

「肉包菜」老饕吃法

店裡還有一款內行人才知道的經典的老饕吃法，是用豬五花肉包裹住汆燙後的酸菜，再加上香菜、蔥花，淋上韭花醬跟些許主廚特調醬，一口咬下，滿滿肉汁搭配醃過的高麗菜酸甜，可明顯享受到多層次的味覺與口感。

店裡的用餐方式，採90分鐘無限暢食（部分食材單點）的方式，因爲是吃到飽，所以無法讓客人打包餐品，但他們家的收費其實十分親民，100cm以下的兒童不收費，101cm～130cm的兒童爲269元，成人則爲460元。

但我個人覺得最棒跟最佛心的，還是他們不會額外加收一成的服務費！

東北之家酸菜白肉鍋青島店

電話：02－33936618地址：臺北市中正區青島東路5號營業時間：11：30～13：30、17：30～20：30東北之家酸菜白肉鍋林口店

電話：03－3272585地址：桃園市龜山區興華二街15號營業時間：11：30～13：30、17：30～20：30東北之家酸菜白肉鍋桃園店

電話：03－3357839地址：桃園市復興路192號營業時間：11：30～13：30、17：30～20：30東北之家酸菜白肉鍋竹北店

電話：03－6573037地址：新竹市竹北區文田街68號營業時間：11：30～13：30、17：30～20：30

華少的吃貨地圖不願當個平凡部落客，深信「好吃」不是餐廳唯一的成功原因，喜歡用文字圖片影像紀錄一間店的優缺點，以及隱藏在背後，與你我之間的關聯性。部落格、粉絲團、IG