做菜添「1常見調味料」恐罹胃癌？醫揭健康解法

做菜調味加鹽得爲癌的機率恐增40%。（示意圖：shutterstock／達志）

一項新研究顯示，在食物中添加「鹽」可能會增加胃癌的風險。研究人員發現，與「從不」與「很少」添加鹽的是受試者相比，「總是」在食物中添加鹽的受試者，罹患胃癌的風險高出41%。對此，專家解釋了研究結果，以及要如何降低胃癌的風險。

健康網站《預防》（Prevention）報導，在拿起鹽罐之前，人們可能需要三思而後行。一項研究顯示，在食物中添加鹽可能會導致人的壽命縮短，還恐怕會使罹患胃癌的風險增加41%。研究人員發現，與「從不/很少」添加鹽的人相比，那些「總是」在食物中添加鹽的人（注意，該研究沒有提供頻率數據）患胃癌的風險高出41%。

新澤西州胃腸病學協會的胃腸病學家博克瑟（Andrew Boxer）醫師說，這項研究顯示，餐桌上總是在食物中添加鹽會增加胃癌的風險。博克瑟醫師也指出，鹽攝取量與胃癌之間的關係，可能是由於發炎造成的。

醫療產品公司美敦力（Medtronic），胃腸病學家兼內視鏡首席醫療官奧斯丁（Austin Jiang）醫師表示，鹽攝取量與胃癌風險增加有關，但發生這種情況的機制尚不清楚。但鹽不代表就是壞的，而且也並非唯一與胃癌有關的因素，奧斯丁博士說，胃癌最常見的危險因子包括幽門螺旋桿菌感染（H. pylori bacterial infection）、吸菸、飲酒、肥胖和胃癌家族史。

博克瑟博士也指出，除了高鹽飲食之外，飲食計劃中缺乏新鮮水果和蔬菜（提供保護性抗氧化劑和維生素）也會進一步增加胃癌的風險。奧斯丁醫師建議，避免吸菸和飲酒，均衡、多樣化、高纖維飲食有助於降低胃癌的風險。博克瑟博士同意相關說法，並補充，減少食用含有硝酸鹽和亞硝酸鹽的煙燻、醃製食品也可能會降低胃癌的風險。

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